dom » Do długich włosów » Prace naukowo-badawcze „pleśń to także grzyb”. Artykuł badawczy na temat dobrych i złych pleśni Artykuł badawczy na temat pleśni w żywności

Prace naukowo-badawcze „pleśń to także grzyb”. Artykuł badawczy na temat dobrych i złych pleśni Artykuł badawczy na temat pleśni w żywności

Anastazja Michałowa

Często w życiu codziennym spotykamy się z zielonkawym nalotem na nieświeżych produktach spożywczych. Co to za powłoka, dlaczego uważamy, że spleśniały chleb nie nadaje się do spożycia, a jednocześnie kupujemy w sklepie ser z tą samą panierką i uważamy go za jadalny? Zainteresowanie tematem zrodziło się, gdy odkryłam kilka małych białych plamek na zapomnianej po świętach noworocznych mandarynce. Zapytałam babcię, co to jest? Powiedziała mi, że zaczęła rosnąć pleśń. Zastanawiałem się: „Co to jest pleśń? Jakie korzyści i jakie szkody przynosi? Jest wiele pytań. W swojej pracy będę starał się znaleźć na nie odpowiedź.

Pobierać:

Zapowiedź:

państwowa budżetowa instytucja edukacyjna szkoły średniej regionu Samara z. Nowokurovka m.r. Region Khvorostyansky Samara

Okręgowa Konferencja Naukowo-Praktyczna Młodzieży Szkolnej

Sekcja „Biologia”

Pleśń: zarówno szkoda, jak i korzyść

Klasa GBOU Liceum im. Nowokurowka

Kierownik: Shipilova Valentina Vladimirovna,

nauczyciel szkoły podstawowej I kategorii

Szkoła średnia GBOU im. Nowokurowka

Z. Nowokurowka, 2014

I. Wstęp. 2 – 3

II. Głównym elementem. 4 – 9

2. Część teoretyczna 4 – 7

2.1.Wyniki ankiety wśród kolegów i koleżanek z klasy 4

2.1. Co to jest pleśń 4 – 5

2.2. Jakie znaczenie dla człowieka mają grzyby pleśniowe? 5 – 7

2.2.1. Niebezpieczna pleśń. 5 – 6

2.2.2 Przydatna pleśń 6

2.3.Interesujące fakty 5 – 7

2.4.Jak chronić żywność przed pleśnią? 7

3.Część praktyczna 7 – 9

3.1.Doświadczenie nr 1.7 – 9

3.2.Eksperyment nr 2 Obserwacja. 9

III.Wniosek 10

Referencje 11

Wstęp

Trafność tematu:Często w życiu codziennym spotykamy się z zielonkawym nalotem na nieświeżych produktach spożywczych. Co to za powłoka, dlaczego uważamy spleśniały chleb za nienadający się do spożycia, a jednocześnie kupujemy w sklepie ser z tą samą panierką i uważamy go za jadalny?Zainteresowanie tematem zrodziło się, gdy na zapomnianej po świętach noworocznych mandarynce odkryłemkilka małych białych plamek. Zapytałam babcię, co to jest? Powiedziała mi, że zaczęła rosnąć pleśń.Pleśń i grzyby w tajemnicy towarzyszą ludzkości przez całą jej historię, a pojawiły się znacznie wcześniej niż sam człowiek. Pomimo wielu badań naukowych pleśń pozostaje jedną z tajemnic, nie została do końca zbadana i za każdym razem pojawia się w nowy sposób. Zastanawiałem się: „Co to jest pleśń? Jakie korzyści i jakie szkody przynosi? Jest wiele pytań. W swojej pracy będę starał się znaleźć na nie odpowiedź.

Cel: Zbadaj strukturę pleśni i jej rolę w życiu człowieka.

Zadania: 1. Dowiedz się, czym jest pleśń.

2. Jakie szkody lub korzyści przynosi to ludziom.

3. Monitorowanie rozwoju pleśni w domu.

4. Zbadaj strukturę pleśni.

5. Opowiedz swoim kolegom z klasy o pleśni podczas zajęć.

Hipoteza: Uważam, że pleśń to grzyb, który szkodzi tylko ludziom.

Metody badawcze:

Czytałem literaturę na temat pleśni, przeprowadzałem wywiady z kolegami z klasy, oglądałem film o pleśni, hodowałem ją w domu i fotografowałem za pomocą mikroskopu cyfrowego.

Krótki przegląd wykorzystanej literatury.

Do napisania pracy korzystałem ze słownika objaśniającego, encyklopedii z serii „Odkrywam Świat”, „Avanta Plus”, „Wszystko o wszystkim”, książek „Świat Roślin”, „Miejsce Eksperymentu Kuchni”, czasopismo „Zdrowie” oraz źródła internetowe.

Głównym elementem

Materiał teoretyczny

Wyniki ankiety przeprowadzonej wśród uczniów klas IV.

Chciałem aby dowiedzieć się, co moi koledzy z klasy wiedzą o pleśni, przeprowadziłam więc ankietę. Zadałem chłopakom trzy pytania:

1.Co to jest pleśń?

2. Czy jest to korzystne czy szkodliwe?

3. Gdzie używana jest pleśń?

Ankieta wykazała, że tylko 36% uczniów w mojej klasie miało pewną wiedzę na temat pleśni. 57% uważa, podobnie jak ja, że pleśń tylko szkodzi. Nikt nie wie nic o zaletach pleśni.

Co to jest pleśń

„Pojawił się na Ziemi 200 milionów lat temu. Od tego czasu zabija i ratuje przed śmiercią. Nazywa się to chlebem diabła i śliną Boga. Jest bajecznie piękna i obrzydliwa. Jest wszechobecna i niezniszczalna. Potrafi kontrolować ogromne masy ludzi i zmieniać bieg historii. Jeśli wypowie nam wojnę, nie będziemy mieli szans na przeżycie. I nie możemy sobie nawet wyobrazić, jakie sekrety i ukryte moce kryje ta przeklęta i błogosławiona pleśń. (Fragment filmu dokumentalnego „Pleśń”).

Ze słownika wyjaśniającego S.I. Ozhegova: „Pleśń to osady utworzone przez specjalne grzyby, które gromadzą się w postaci niewyraźnych plam na czymś gnijącym lub wilgotnym”. (3, 153)

Pleśń rozprzestrzenia się w powietrzu w postaci mikroskopijnych zarodników.

Ciałem grzybów pleśniowych jest grzybnia - grzybnia (z greckiego „mykes” - „grzyb”), składający się z cienkich bezbarwnych (czasami lekko zabarwionych) nici - gif (od greckich „strzępek” - „tkanina”, „sieć”) o nieograniczonym wzroście i rozgałęzieniach bocznych. Niektóre strzępki rosną pionowo w górę i tworzą ekspansje na swoich końcach w postaci kulek sprzeczanie się . Kiedy zarodniki dojrzeją, zarodnie pękają, a zarodniki unoszą się w powietrzu. Są bardzo małe, niewidoczne gołym okiem i są przenoszone przez strumień powietrza. Gdy znajdą się w sprzyjających warunkach, zarodniki kiełkują i tworzy się grzybnia. Inne, krótsze strzępki wnikają głęboko w powierzchnię, na której znajduje się pleśń. Służą pleśni w ten sam sposób, w jaki korzenie służą roślinie, ponieważ nie tylko pomagają jej zdobyć przyczółek w jednym miejscu, ale także wchłaniają składniki odżywcze niezbędne do jej wzrostu. Im większa powierzchnia grzybni, tym życie grzyba jest bardziej satysfakcjonujące.(1, 224)

Wniosek: Pleśń to grzyb przystosowujący się do każdych warunków życia, znany od czasów starożytnych, jest wszystkożerny i wszechobecny.

Jakie znaczenie dla człowieka mają grzyby pleśniowe?

Niebezpieczna pleśń.

Jak niebezpieczna jest pleśń dla ludzi? Ten mikroskopijny grzyb nie tylko psuje wygląd dotkniętych nim powierzchni, ale ma także poważniejsze negatywne właściwości. Jest przyczyną wielu chorób, w tym nie tylko reakcji alergicznych, ale także dolegliwości takich jak osteoporoza, zastój krwi, gruźlica, astma czy nowotwory. Zarodniki pleśni osłabiają funkcje odpornościowe organizmu ludzkiego, co prowadzi do chorób. Grzyb ten nie boi się agresywnych chemikaliów, niskich temperatur, a nawet ekspozycji na promieniowanie. Pleśń może nawet zniszczyć cegłę, beton i sztukaterię.

Pleśń jest wszędzie, ale najczęściej traktujemy ją z pogardą, odcinając zielone plamy pleśni ze skórki chleba lub kawałka starego sera, usuwając cienki biały nalot z dżemu i spokojnie zjadając to, co zostało, nawet nie podejrzewając jakie to niebezpieczne. Nawet jeśli pleśń dotyczy tylko połowy pomarańczy, oznacza to, że dotknięty jest cały owoc. (7, 21)

Wniosek: Pleśń szkodzi nie tylko żywności i zdrowiu ludzkiemu, ale także trwałym materiałom, takim jak beton i metal, oraz wszystkiemu, co nas otacza.

Przydatna foremka

Czy istnieje korzystna pleśń? Tak. Pleśń wykorzystywana jest do produkcji sera i może znajdować się na powierzchni sera lub tworzyć się wewnątrz. Sery pleśniowe Roquefort, Gorganzola i Stilton powstają w wyniku wprowadzenia zarodników pleśni Penicillium roqueforti. Sery Brie i Camembert mają białą pleśń na powierzchni. Istnieją sery zawierające pleśń powierzchniową i wewnętrzną. Forma używana do produkcji sera jest bezpieczna do spożycia. Szara zgnilizna winogron pomaga tworzyć najlepsze wina.(4, 190)

Na początku XX wieku brytyjski biolog Fleming i jego współpracownicy odkryli, że pleśń może zabić gronkowce, przyczynę zmian ropnych. Za swoje ogromne zasługi dla ludzkości Fleming, Chain i Frey otrzymali w 1945 roku Nagrodę Nobla. (2, 347)

Wniosek : Szlachetna pleśń jest stosowana w farmakologii. Leki na bazie pleśni ratują ludzi przed różnymi chorobami. Pleśń jest potrzebna do przygotowania różnych potraw.

Interesujące fakty

1. Na początku lat dwudziestych ubiegłego wieku archeolog Carter odkrył nietknięty grobowiec w egipskiej Dolinie Królów. „Sponsor” wykopalisk, lord Carnarvon, i inni uczestnicy otwarcia sarkofagu wkrótce zmarli na tajemniczą chorobę. Później okazało się, że w tkankach mumii żył starożytny grzyb pleśniowy, którego zabójcze działanie stało się symbolem „klątwy Tutanchamona”.

2. W 1771 r. w Moskwie wybuchła epidemia dżumy, która wywołała zamieszki. Ulubiony Katarzyny Grigorij Orłow przybył, aby uspokoić. Zdecydowanymi, aktywnymi działaniami pokonał panikę, w swoim pałacu utworzył szpital i nakazał budowę nowych odległych cmentarzy. Orłow nakazał, jak to od dawna ma w zwyczaju w czasach kłopotów i nieszczęść, włączyć dzwonki alarmowe. Wkrótce epidemia zaczęła ustępować. Niedawno naukowcy odkryli, że dzwony mają spektrum częstotliwości dźwięku, które hamuje rozwój drobnoustrojów chorobotwórczych i poprawia odporność człowieka.

3. Pod sarkofagiem 4. bloku elektrowni jądrowej w Czarnobylu odkryto ogromną ilość pleśni. Rosło, gęstniejąc w miejscach zwiększonego promieniowania.

4. Zarodniki pleśni przyczepiły się do skóry statku kosmicznego lecącego w kosmos. Po półtora roku okazało się, że w warunkach pozbawionej powietrza przestrzeni „badani” przeżyli i stali się jeszcze bardziej agresywni i odporni. Być może jedną z przyczyn jej zalania były uszkodzenia spowodowane pleśnią w wyposażeniu stacji orbitalnej Mir.

Jak chronić żywność przed pleśnią

1. Przykryj przygotowaną żywność folią, aby zabezpieczyć ją przed zarodnikami pleśni unoszącymi się w powietrzu.

2. Łatwo psującą się żywność z otwartych puszek przełóż do czystych pojemników i natychmiast włóż do lodówki.

3. Nie zostawiaj łatwo psującej się żywności poza lodówką na dłużej niż dwie godziny.

4. Przechowuj resztki jedzenia nie dłużej niż 3-4 dni, aby pleśń nie miała czasu na rozwój.(5, 322)

Część praktyczna

Doświadczenie nr 1.

Postanowiłem wyhodować pleśń i zbadać jej strukturę. Wpisałem swoje obserwacje do tabeli. Wziąłem dwie kromki białego chleba bez skórki i 2 pojemniki. Zwilżyłam serwetkę wodą i włożyłam ją do pojemnika, kładąc na wierzch kawałek chleba. A w innym pojemniku umieściłam suchą serwetkę, a na niej kawałek chleba. Następnie szczelnie zamknęła pokrywki pojemników i umieściła je w ciepłym miejscu.

dni	1 kromka chleba	2 kromki chleba
1 dzień 3.02.14.	Zwilżyłam serwetkę wodą i włożyłam do pojemnika, na wierzch położyłam kawałek chleba	Umieszczony w suchym pojemniku
Dzień 2 02.04.14.	Chleb powiększył swoją objętość pod wpływem wody	Kawałek chleba wysechł
Dzień 3 05.02.14.	Na chlebie pojawiły się czarne kropki	Kawałek chleba stał się twardy
Dzień 4 6.02.14	Z zaskórników pojawiły się rzadkie włosy pleśni	Chleb zaczął się kruszyć
Dzień 5 7.02.14.	Zwiększyła się liczba nitek pleśni, które utworzyły lekki puch.	Jest więcej okruszków, ale kawałek chleba stał się mniejszy
Dzień 6 8.02.14.	Zwiększyło się puch pleśni, kawałek chleba stał się lekko żółty	Krakers nadal się kruszy
Dzień 7 02.09.14.	Pleśń w postaci puszystej chmury o szarawym odcieniu	Krakers się kruszy
Dzień 8 02.10.14.	Na żółtym kawałku chleba jest piękna puszysta chmura szarej pleśni	Mały krakers, dużo okruszków

Udało mi się wyhodować prawdziwą pleśń, ponieważ nasiona pleśni (grzybnia), niewidoczne gołym okiem, są obecne w powietrzu i zaczynają się rozwijać i rosnąć, gdy tylko znajdą sprzyjające środowisko (obecność składników odżywczych i wody). Dlatego gdy tylko zapomnimy o świeżych owocach lub otwartych puszkach na kilka dni w ciepłym, wilgotnym miejscu, zaczyna na nich wyrastać cała kolonia grzybów. Moja pleśń nie tylko rosła na kawałku chleba, ale także rosła w jego wnętrzu.

Wniosek: W obecności składników odżywczych i wilgoci pojawia się pleśń - okrągłe grzyby z wieloma gałęziami.

Doświadczenie nr 2 Obserwacja, badanie struktury pleśni.

Kawałek pleśni, który sam wyhodowałem pod mikroskopem, kładę na szklanym szkiełku.

Widziałem, że forma składa się z cienkich nitek, wszystkie są ze sobą powiązane, tworząc coś w rodzaju sieci. Splecione nici nazywane są strzępkami. Na końcach strzępek widziałem zarodnie, w których tworzą się zarodniki. Używając mikroskopu cyfrowego, zrobiłem zdjęcia formy.

Wniosek

Moja hipoteza, że pleśń to grzyb wyrządzający szkody wyłącznie ludziom, nie potwierdziła się.

Wykonując tę pracę, dowiedziałem się, że istnieją różne rodzaje pleśni. Pożyteczna pleśń wykorzystywana jest do produkcji leków pomagających ludziom radzić sobie z chorobami. Ponadto pleśń wykorzystywana jest do produkcji serów i wina.

Z drugiej strony pleśń jest trucizną. Osoba, która zje nieświeży produkt pokryty pleśnią, może wyrządzić poważne szkody w organizmie. Niebezpieczne jest również przebywanie i mieszkanie w domach, których ściany lub sufity są pokryte pleśnią. Powoduje zawroty głowy, bóle głowy i choroby płuc.

Po przeprowadzeniu eksperymentów zdałem sobie sprawę, że wilgotność i ciepło powietrza to główne warunki rozwoju grzybów pleśniowych,Widziałem, że forma składa się z cienkich nitek, wszystkie są ze sobą powiązane, tworząc coś w rodzaju sieci. Splecione nici nazywane są strzępkami. Na końcach strzępek widziałem zarodnie, w których tworzą się zarodniki.

Nauczyłam się wyszukiwać potrzebny materiał z różnych źródeł, przeprowadzać eksperymenty i wyciągać wnioski. Na zajęciach zapoznałam moich kolegów z wieloma obliczami pleśni i jej wpływem na życie człowieka.

Zadania postawione w pracy zostały w pełni zrealizowane, w wyniku czego osiągnięto główny cel - zbadanie budowy pleśni i jej roli w życiu człowieka.

Używane książki

1. Pod redakcją Aksenova M.D. Encyklopedia dla dzieci „Avanta Plus”. Biologia, tom 2, Moskwa, „Avanta +”, 1998

2. Buyanov. N.Yu. Eksploruję świat. Encyklopedia dla dzieci. Medycyna Moskwa. Wydawnictwo LLC AST LTD, 1997

3. Ozhegov S.I. i Shvedova N.Yu. „Słownik objaśniający języka rosyjskiego” Moskwa LLC „Technologia IMI”, 2003 Aby skorzystać z podglądu prezentacji utwórz konto Google i zaloguj się na nie: https://accounts.google.com

Podpisy slajdów:

Sekcja „Biologia” Pleśń: zarówno szkoda, jak i korzyść Okręgowa konferencja naukowa i praktyczna młodzieży w wieku szkolnym Autor: Mikhaleva Anastasia, uczennica czwartej klasy Państwowej Budżetowej Instytucji Oświatowej Liceum im. Nowokurovka Kierownik: Shipilova Valentina Vladimirovna, nauczycielka szkoły podstawowej pierwszej kategorii, Państwowa Budżetowa Instytucja Oświatowa Liceum. Nowokurowka

Przedmiot badań: MOLD Cel badań: poznanie budowy pleśni i jej roli w życiu człowieka. Cele: dowiedzieć się, czym jest pleśń; jaką szkodę lub korzyść przynosi ludziom; monitorowanie rozwoju pleśni w domu; zbadać strukturę pleśni; Podczas zajęć powiedz swoim kolegom z klasy o pleśni.

Zainteresowanie tematem zrodziło się, gdy odkryłam kilka małych białych plamek na zapomnianej po świętach noworocznych mandarynce. .

Pleśń (grzyby pleśniowe) to szczególne królestwo żywej przyrody. Pleśń rozprzestrzenia się w powietrzu w postaci mikroskopijnych zarodników. Kiedy zetknie się z wilgotną powierzchnią, wypuszcza najdrobniejsze nitki, przystosowuje się do każdych warunków życia, znana jest od czasów starożytnych, jest wszystkożerna i wszechobecna.

Niebezpieczna pleśń. Pleśń szkodzi nie tylko żywności i zdrowiu ludzkiemu, ale także trwałym materiałom, takim jak beton i metal, oraz wszystkiemu, co nas otacza.

Pożyteczna pleśń Szlachetna pleśń jest stosowana w farmakologii. Leki na bazie pleśni ratują ludzi przed różnymi chorobami. Pleśń jest potrzebna do przygotowania różnych potraw.

Ciekawostki Pod sarkofagiem czwartego bloku energetycznego elektrowni jądrowej w Czarnobylu odkryto ogromną ilość pleśni. Rosło, gęstniejąc w miejscach zwiększonego promieniowania. Zarodniki pleśni przyczepiły się do skóry statku kosmicznego lecącego w kosmos. Po półtora roku okazało się, że w warunkach pozbawionej powietrza przestrzeni „badani” przeżyli i stali się jeszcze bardziej agresywni i odporni. Być może jedną z przyczyn jej zalania były uszkodzenia spowodowane pleśnią w wyposażeniu stacji orbitalnej Mir.

Jak chronić żywność przed pleśnią 1. Przykryj przygotowaną żywność folią, aby zabezpieczyć ją przed zarodnikami pleśni z powietrza. 2. Łatwo psującą się żywność z otwartych puszek przełóż do czystych pojemników i natychmiast włóż do lodówki. 3. Nie zostawiaj łatwo psującej się żywności poza lodówką na dłużej niż dwie godziny. 4. Przechowuj resztki jedzenia nie dłużej niż 3-4 dni, aby pleśń nie miała czasu na rozwój.

Część praktyczna dni 1 kromka chleba 2 kromki chleba 1 dzień 03.02.14. Zwilżyłam serwetkę wodą i włożyłam do pojemnika, na wierzch położyłam kawałek chleba, włożyłam do suchego pojemnika. Dzień 2 04.02.14. Chleb powiększył się pod wpływem wody Kawałek chleba wyschnął dnia 3, 05.02.14. Na chlebie pojawiły się czarne kropki. Kawałek chleba stwardniał 4. dnia 06.02.14. Z czarnych kropek pojawiły się rzadkie włosy pleśni. Chleb zaczął się kruszyć 5. dnia 07.02.14. Było więcej nitek pleśni, utworzył się lekki puch, było więcej okruszków, a kawałek chleba stał się mniejszy. Dzień 6, 08.02.14. Zwiększył się poziom pleśni, kawałek chleba stał się lekko żółty, krakers nadal się kruszy w dniu 7, 09.02.14. Pleśń w postaci puszystej chmury z szarawym odcieniem Krakers kruszy się 8 dnia 10.02.14. Na żółtym kawałku chleba jest piękna puszysta chmura szarej pleśni.Mały krakers, dużo okruszków.

W obecności składników odżywczych i wilgoci pojawia się pleśń - okrągłe grzyby z wieloma gałęziami.

Badanie struktury strzępek zarodni pleśni

Wniosek Wykonując tę pracę, dowiedziałem się, że istnieją różne rodzaje pleśni. Pożyteczna pleśń wykorzystywana jest do produkcji leków pomagających ludziom radzić sobie z chorobami. Ponadto pleśń wykorzystywana jest do produkcji serów i wina. Z drugiej strony pleśń jest trucizną. Osoba, która zje nieświeży produkt pokryty pleśnią, może wyrządzić poważne szkody w organizmie. Niebezpieczne jest również przebywanie i mieszkanie w domach, których ściany lub sufity są pokryte pleśnią. Powoduje zawroty głowy, bóle głowy i choroby płuc.

Wykorzystana literatura 1. Pod redakcją M.D. Aksenova Encyklopedia dla dzieci „Avanta plus”. Biologia, tom 2, Moskwa, Avanta +, 1998 2. Buyanov. N.Yu. Eksploruję świat. Encyklopedia dla dzieci. Medycyna Moskwa. Wydawnictwo LLC AST LTD, 1997 3. Ozhegov S.I. i Shvedova N.Yu. „Słownik objaśniający języka rosyjskiego” Moskwa LLC „IMI Technology”, 2003 4. Smirnov A.V. „Świat roślin” Moskwa „Młoda gwardia”, 1982 5. Trifonova M.M. „Miejscem eksperymentu jest kuchnia.” Saratow „Książka dla dzieci”, 1991 6. Pod redakcją Shalaeva G.P. „Wszystko o wszystkim. Popularna encyklopedia dla dzieci”, tom 10. Moskwa AST, 1999. 7. Magazyn „Zdrowie” nr 2 / luty 2011 – Pleśń: niebezpieczny sąsiad 8. Film dokumentalny „Pleśń” http://www.youtube.com/watch?v=1lgAzVOENUM 9. ru.wikipedia.org 10. http :/ /yourangel.ucoz.ru/publ/chem_opasna_plesen/1-1-0-4 11. http://www.sibparus.ru/hwl/zdorovie/plesen.htm

Miejska budżetowa instytucja oświatowa

„Liceum Smoleńskie nr 2”

Rejon smoleński na terytorium Ałtaju

Regionalny konkurs badawczy

„Krok w przyszłość”

Pleśń to także grzyb

Badania

Wykonane:

Żarenkowa Wiktoria,

uczennica klasy 5B

MBOU „Smoleńskie Liceum nr 2”

Kierownik pracy:

Plotnikova Anna Wiktorowna,

Nauczyciel geografii i biologii

MBOU „Smoleńskie Liceum nr 2”

wieś Smoleńsko

2017

Treść

Wprowadzenie…………………………………………………………………………………...3

1. Część główna........................................... ...................................................... ....5

1.1.Co to jest pleśń?………………………………………………………………5

1.2. Korzyści czy szkody wynikające z pleśni?........................................... ....................................5

2. Część praktyczna............................................ ....................................................8

2.1. Warunki występowania pleśni .................................................. ............... 6

Zakończenie…………………………………………………………………………………...9

Spis źródeł i literatury…………………………………………………………….10

Wnioski………………………………………………………………….....11

Wstęp

W życiu codziennym często spotykamy się z zielonkawym nalotem na nieświeżych produktach spożywczych. Co to za tablica, dlaczego uważamy spleśniały chleb za nienadający się do spożycia, a jednocześnie kupujemy w sklepie ser z tą samą panierką i uważamy go za jadalny?

Zainteresowanie tematem pojawiło się, gdy nagle odkryłam, że chleb w plastikowej torbie w kuchni był pokryty zieloną powłoką. Mama powiedziała, że chleb jest spleśniały. Skąd może pochodzić ta pleśń i co to jest? Pleśń widziałem już wiele razy, ale zabawa zaczęła się, gdy spojrzałem na nią przez szkło powiększające. To, co zobaczyłem przez szkło powiększające, zaciekawiło mnie, a w głowie zrodziło się wiele pytań. Zastanawiałem się: „Co to jest pleśń? Jakie korzyści i jakie szkody przynosi?

Znaczenie: Pleśń i grzyby w tajemnicy towarzyszą ludzkości przez całą jej historię, a pojawiły się znacznie wcześniej niż sam człowiek. Pomimo wielu badań naukowych pleśń pozostaje jedną z tajemnic. Nie został w pełni zbadany i za każdym razem pojawia się w nowej roli.

Obiekt badania: pleśń na kawałku chleba.

Przedmiot badań: warunki rozwoju pleśni.

Cel badania: zbadać warunki występowania pleśni.

Zadania:

1. Dowiedz się, czym jest pleśń;

2. Dowiedz się, jakie korzyści lub szkody przynosi pleśń ludziom.

3. Sprawdź warunki pojawienia się pleśni.

Hipoteza:

Wilgotność powietrza i ciepło są głównymi warunkami rozwoju grzybów pleśniowych.

Metody badawcze:

studiowanie literatury, zasobów Internetu;

obserwacja;

fotografowanie;

analiza uzyskanych wyników.

Daktyle: od 21 stycznia do 29 stycznia 2017 r.

Praktyczne znaczenie: uzyskane wyniki: 1) eksperymenty, w którym doświadczalnie określa się warunki występowania pleśni, 2) prezentacja, można wykorzystać w trakcie studiowania materiałów edukacyjnych na temat „Pleśni” na lekcjach biologii w klasie 5.

1. Część główna

1.1. Co to jest pleśń?

Pleśń (grzyby pleśniowe) jest przedstawicielem szczególnego królestwa żywej przyrody. Pleśń należy do klasy grzybów, która obejmuje ponad 100 000 gatunków, w tym grzyby kapeluszowe, grzyby rdzawe i drożdżaki.

Pleśń to potoczna nazwa grzyba, który może być:

Pleśń (rośnie na kamieniu, betonie, farbie),

Grzyb niebieski (rośnie na włóknie drzewnym),

Gnijący grzyb (bakteryjna, biała, brunatna zgnilizna rosnąca na drewnie),

Grzyb drożdżowy (na produkty żywieniowe) (Aneks 1).

Pleśń występuje niemal wszędzie. Występują zarówno w domu człowieka, jak i w środowisku zewnętrznym.

Pleśń rozprzestrzenia się w powietrzu w postaci mikroskopijnych zarodników. Kiedy uderzy w wilgotną powierzchnię, kiełkuje w najdrobniejszych nitkach. On naprawdę kocha brud. Im brudniejszy dom, tym więcej bakterii, a im więcej bakterii, tym więcej grzybów.

Czarna, zielona, czerwona, niebieska i biała pleśń została tak nazwana ze względu na zabarwienie zewnętrznej części nici.

1.2. Korzyści czy szkody z pleśni?

Od dawna uważa się, że pleśń jest nieszkodliwa dla ludzi, a nawet przydatna w pewnym sensie. Ale to nieprawda. Grzyby pleśniowe niszczą zdrowie ludzi i ich domów. Nawet w czystym pomieszczeniu człowiek wdycha powietrze wypełnione zarodnikami. Gdy tylko układ odpornościowy człowieka osłabnie z powodu choroby, tajne czynniki pleśniowe żyjące w organizmie, atakujące narządy i kości, powodują straszne choroby (tutaj krótka lista chorób związanych z pleśnią: migrena, katar, zapalenie ucha środkowego, zapalenie oskrzeli, nieżyt nosa, astma oskrzelowa, choroby serca), zaburzenia naczyniowe, mykotoksykoza).

Pleśń może wydzielać toksyczne substancje – mikotoksyny, które mogą szkodzić organizmowi ludzi i zwierząt. Skutki pleśni są odczuwalne, gdy zarodniki pleśni dostaną się do wdychanego powietrza, powierzchni skóry lub zostaną spożyte z pożywieniem.

Grzyby atakują zapasy zbóż, paszy, słomy i siana. Czasami produkty stają się bezużyteczne ze względu na toksyczność metabolitów grzybów.

Przy silnym rozwoju grzybów pleśniowych w słomie możliwe jest samozagrzanie, a nawet zapalenie stosów.

Rozwój grzybów pleśniowych na powierzchni konstrukcji i materiały wykończeniowe prowadzi do fizycznego zniszczenia tego ostatniego. Pleśń ma szczególnie szkodliwy wpływ na konstrukcje drewniane.

Najgorsze w przypadku czarnej pleśni jest to, że prawie nie da się jej pozbyć. Można próbować go usunąć za pomocą różnych środków przeznaczonych do zwalczania pleśni, ale nie da się go pozbyć na zawsze. Pleśń zmienia się i staje się bardziej agresywna. Nawet jeśli zdarzy się katastrofa i świat umrze, pleśń bezpiecznie przetrwa.

Ale pleśń, oprócz szkodliwych, ma również korzystne cechy(Załącznik 2).

Drożdże znają wszyscy - to maleńkie grzyby. Nawet w małym kawałku świeżych drożdży jest ich niezliczona ilość. Pod dużym powiększeniem grzyby drożdżowe wyglądają jak niebieskawo-zielone koraliki. Dzięki nim, jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki, ciasto rośnie, bąbelkuje, a chleb i ciasta stają się przewiewne i puszyste.

Wiele drobnych grzybów „pracuje” w fabrykach i fabrykach. Niektórzy pomagają osobie przygotować jogurt, kefir, ser i kwas cytrynowy. Inne wydłużają trwałość masła.

Czasami na polu można zobaczyć rośliny z czarnymi, jakby spalonymi uszami. Zrobił to sporysz, bardzo niebezpieczny grzyb.

Ale, jak mówią, każda chmura ma dobrą stronę.

Z biegiem czasu naukowcy zainteresowali się sporyszem. I okazało się, że z tego grzyba można uzyskać wspaniały lek. Zatrzymuje ciężkie krwawienie.

2. Część praktyczna.

2.1. Warunki występowania pleśni.

Postanowiłem sprawdzić otrzymane informacje w praktyce, aby lepiej poznać pleśń i zrozumieć przyczynę jej pojawienia się.

Do wykonania eksperymentu wziąłem:

1. Talerze

2. Próbki chleba, na których przeprowadzę doświadczenie.

3. Ciepłe i chłodne otoczenie (temperatura pokojowa i lodówka) (Załącznik 3).

Kawałki zostały umieszczone:

w chłodnym miejscu (lodówka, otwarta) próbka 1;

suche ciepłe (w temperaturze pokojowej, otwarte), próbka 2;

w chłodnym miejscu (lodówka, zamknięta), próbka 3;

światło ciepłe (w temperaturze pokojowej, zamknięte), próbka 4;

Wyniki obserwacji wpisałem do tabeli (załącznik nr 4).

Podczas mojego eksperymentu stwierdziłem, że próbki nr 1 i 2 nieco wyschły, natomiast próbka nr 3 umieszczona w lodówce w stanie zamkniętym pozostała niezmieniona, czego nie można powiedzieć o próbce nr 4. już trzeciego dnia miał małe plamy pleśni. Piątego dnia zwiększyły się zielone plamy, siódmego dnia na całym kawałku chleba pojawiła się pleśń (Załącznik 5).

Po przeprowadzeniu eksperymentu potwierdziłem swoje przypuszczenie: wilgotność i ciepło powietrza to główne warunki rozwoju grzybów pleśniowych.

Dlatego, aby zapobiec pleśnieniu żywności, należy ją przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (załącznik 6).

Wniosek.

1. W trakcie badań dowiedziałam się, że pleśń takmikroskopijne grzyby tworzące charakterystyczne osady (pleśni) na powierzchni podłoży organicznych (żywność, papier, skóra, tekstylia itp.).

Pleśń rozprzestrzenia się bardzo szybko i infekuje wszystkie dostępne powierzchnie.

2. Dowiedziałem się, że pleśń jest nie tylko szkodliwa, ale także korzystna.Pożyteczna pleśń jest wykorzystywana do produkcji leków, które znacznie pomagają człowiekowi radzić sobie z chorobami. Ponadto pleśń wykorzystywana jest przy produkcji produktów spożywczych np. serów, które są produktem delikatesowym.

Z drugiej strony pleśń jest trucizną. Osoba, która zje nieświeży produkt pokryty pleśnią, może wyrządzić poważne szkody w organizmie. Ponadto przebywanie lub mieszkanie w domach, których ściany lub sufity są pokryte pleśnią, nie jest bezpieczne. Powoduje zawroty głowy, bóle głowy i choroby płuc.

3. Dowiedziałem się o tymWażnymi warunkami rozwoju pleśni są wilgoć, ciepło i brak tlenu.

Dlatego należy przestrzegać odpowiednich zasad przechowywania żywności: jeśli to możliwe, pieczywo przechowuj w lodówce w plastikowej torbie nie dłużej niż 2 dni; utrzymuj kuchnię w czystości; Nie jedz chleba ani innych produktów zanieczyszczonych pleśnią.

Lista wykorzystanych zasobów.

Wielka Encyklopedia Cyryla i Metodego (wydanie 10. 2005)

Encyklopedia „Odkrywam świat. Botanika". Autor Yu N. Kasatkina („Astrel”, Moskwa, 2006)

Biologia dla entuzjastów. Autor N. I. Okolitenko („Feniks”, Rostów nad Donem, 2006)

Infekcje grzybowe. Poradnik dla lekarzy. Sergeev A. Yu., Sergeev Yu. V. (Binom-Press LLC).

Nowa ilustrowana encyklopedia w 20 tomach. Książka 14. M., Bolszaja Encyklopedia rosyjska, 2006.

Encyklopedia przyrody żywej. T.7, M., Grupa Medialna OLMA;

Ekslibris OLMA-PRESS, 2006

10. Wielka encyklopedia przyrody. Grzyby. Wydawca: World of Books LLC, 2005. Tom 8.

11. „Wszystko o wszystkim. Popularna encyklopedia dla dzieci” Książka pod redakcją G.P. Shalaeva. Wydawca: AST-LTD. Moskwa, 1998; tomy 6 i 10.

12.

13.

14. http :// www . kwiat . ru / dieta / dieta 234. HTML

15.

Aneks 1

Różnorodność form

Ryc. 1. Pleśń Ryc. 2. Niebieski grzyb

Ryc. 3. Brązowa pleśń Ryc. 4. Drożdże

Załącznik 2

Tabela „Rola pleśni”

ROLA NEGATYWNA

POZYTYWNA ROLA

powodować groźne choroby

psuć ludzkie jedzenie

niszczenie książek

niszczyć domy

zniszczyć żniwo

powodować śmierć zwierząt

niektóre rodzaje grzybów mogą powodować skazę u dzieci, alergie prowadzące do astmy, a nawet raka

uzyskano lek - penicylinę, niszczącą bakterie

ci mali robotnicy pomagają produkować wina, szlachetne sery

Bez pleśni nie byłoby obiegu substancji na Ziemi.

Dodatek 3

Początek eksperymentu

Ryż. Próbki chleba umieszczone w różnych warunkach.

Numeracja próbek

№ 1. Kielichz chlebem otwartym w lodówce.

№ 2. Kielichz otwartym chlebem na stole w temperaturze pokojowej

№ 3. Kielichz pieczywem, szczelnie zamknięty w torebce w lodówce

№ 4. Kielichz chlebem, zamknięty torbą na stole w temperaturze pokojowej

Dodatek 4.

Wyniki eksperymentu

Warunki

dzień

Kubek chleba otwarty w lodówce

---

Chleb wysechł

Kubek chleba otwarty na stole w temperaturze pokojowej

---

Chleb wysechł

Kubek chleba przykryty torbą w lodówce

---

Kubek chleba przykryty torbą na stole w temperaturze pokojowej

---

Małe plamki

Zelenova

rośnie liczba ciemnych plam

Nieznacznie

co za bzdura

Zwiększać-

usuwanie pleśni

Pojawienie się

usunięcie czarnej płytki nazębnej

Dodatek 5

Koniec eksperymentu

Ryż. Próbki kromek chleba.

Załącznik 6

Istnieje kilka sposobów walki z tym zjawiskiem w naszych domach:

1. Zapewnij dobrą wentylację. Dokładnie przewietrz pomieszczenie. Jeśli po prysznicu łazienka jest bardzo mokra, należy ją przewietrzyć.

2. Nie dopuść do wyciekania wody z kranów, zwiększa to wilgotność.

3. Zmniejsz liczbę roślin doniczkowych. Niektóre grzyby rosną szczególnie dziko w glebie doniczki.

4. Istnieje możliwość zmniejszenia wilgotności w pomieszczeniu za pomocą klimatyzatora.

Pamiętaj jednak, że sam klimatyzator może stać się źródłem grzybów i ich zarodników. Używaj klimatyzatora z filtrami, które zapobiegają rozwojowi pleśni wewnątrz.

5. Należy zapewnić dobre ogrzewanie. W swojej daczy nie wyłączaj ogrzewania na noc. Tworzenie się wilgoci na ścianach jest znacznie większe, gdy pomieszczenie się ochładza.

6. Pomieszczenia należy wietrzyć krótko, ale intensywnie. Wszystkie okna i drzwi muszą być otwarte. Krótka i intensywna wentylacja nie odprowadzi ciepła ze ścian, więc straty ciepła będą niewielkie. Lekkie otwarcie okien nie jest odpowiednią alternatywą dla ich szerokiego otwarcia na krótki czas.

7. Przewietrz mokre ubrania przed ich odłożeniem.

8. Nie trzymaj suszonych kwiatów w pokoju, często zawierają pleśń.

9. Unikaj używania poduszek, materacy i mebli wypełnionych pianką gumową, ponieważ pot powoduje ich pleśń.

PAMIĘTAJ, że zapobieganie pojawieniu się pleśni jest znacznie łatwiejsze i tańsze niż usuwanie grzyba i eliminowanie skutków takich uszkodzeń!

10. Jako pierwszy środek doraźny traktuj małe ciemne plamy na ścianach lub suficie nadtlenkiem wodoru lub octem stołowym.

Nominacja

"Ogólne wykształcenie"

Projekt badawczy

Temat projektu:

„Pleśń – szkoda czy korzyść?”

Gorszniew Gleb Konstantinowicz, 9 lat

Obwód Tiumeń, Zawodoukowsk,

Miejska autonomiczna placówka oświatowa

„Szkoła Średnia nr 2 Zawodoukowskiej”,

3 klasa „D”.

Doradca naukowy:

Borodulina Elena Romanowna, nauczycielka szkoły podstawowej,

Miejska autonomiczna placówka oświatowa

Dzielnica miejska Zavodoukovsky

„Szkoła średnia nr 2 Zawodoukowskiej”

Zawodoukowsk 2012

Regionalny Festiwal Twórczy „Nadieżda”

starsze przedszkolaki i młodsi uczniowie

Projekt badawczy

Temat projektu:

„Pleśń – szkoda czy korzyść?”

Gorszniew Gleb Konstantinowicz

9 lat, uczennica klasy 3D

Rosja, Zavodoukovsk, obwód Tiumeń, MAOU „Szkoła Średnia nr 2”

Regionalny Festiwal Twórczy „Nadieżda”

starsze przedszkolaki i młodsi uczniowie

Nominacja: „Edukacja ogólna”

Projekt badawczy

Temat projektu:

„Pleśń – szkoda czy korzyść?”

TREŚĆ PRACY

Arkusz

Krótkie podsumowanie____ ____________________________________________ str.

Streszczenie __________________________________________________ str.

Plan badań__________________________________________ str.

Uzasadnienie projektu ________________________________________ str.

Część teoretyczna:

Ciekawe fakty na temat pleśni ___________________________ str.
Korzystne właściwości pleśni ______________________________ str.

Część praktyczna ________________________________________ str.

Moje domowe eksperymenty ______________________________ s.

Wniosek____________________________________ str.

Literatura __________________________________________________ s. 1

Aplikacja_______________________________________________

Regionalny Festiwal Twórczy „Nadieżda”

starsze przedszkolaki i młodsi uczniowie

Nominacja: „Edukacja ogólna”

Projekt badawczy

Temat projektu:

„Pleśń – szkoda czy korzyść?”

KRÓTKIE PODSUMOWANIE

Gorszniew Gleb Konstantinowicz, 9 lat, klasa 3d

W pracy przedstawiono informacje na temat pochodzenia pleśni i jej charakterystyki.

Część praktyczna opisuje rozwój pleśni na podstawie badań.

Patrz Załącznik nr 1.

Regionalny Festiwal Twórczy „Nadieżda”

starsze przedszkolaki i młodsi uczniowie

Nominacja: „Edukacja ogólna”

Projekt badawczy

Temat projektu:

„Pleśń – szkoda czy korzyść?”

ADNOTACJA

Gorszniew Gleb Konstantinowicz, 9 lat, 3. klasa

Rosja, Zavodoukovsk, obwód Tiumeń, MAOU „Szkoła Średnia nr 2”

Praca poświęcona jest badaniu pleśni.

CEL BADANIA:

Dowiedz się, co to jest pleśń?

Ustawiłem sięzadania:

HIPOTEZA:

Powiedzmy, że pleśń jest rośliną

CELE BADAŃ:

studiować materiał teoretyczny na ten temat, korzystając z różnych źródeł (książki, czasopisma, Internet).

przestudiować korzyści i szkody, jakie pleśń przynosi ludziom.

praktycznieObserwuj, jak pleśń rośnie w domu.

METODY I TECHNIKI:

Odpowiedzi na pytania ankiety.

Pracuj z zasobami naukowymi, beletrystycznymi i internetowymi, obejrzyj film o pleśni.

Studium przypadku

Pracując nad projektem dowiedziałem się czym jest pleśń. Zaobserwowano pojawienie się wzrostu pleśni. Teraz mogę opowiadać znajomym o pleśni.

Regionalny Festiwal Twórczy „Nadieżda”

starsze przedszkolaki i młodsi uczniowie

Nominacja: „Edukacja ogólna”

Projekt badawczy

Temat projektu:

„Pleśń – szkoda czy korzyść?”

3. PLAN BADAŃ

Dowiedz się, co to jest pleśń.

Październik 2012

Zbierz informacje o pleśni.

a) Dowiedz się, co to jest pleśń?

b) Jakie szkody lub korzyści przynosi to ludziom??

Wrzesień-październik 2012

Obserwacja i badania pleśni.

Październik-grudzień 2012

UZASADNIENIE PROJEKTU

Wybrałem ten konkretny temat, ponieważ interesuje mnie zrozumienie znaczenia pleśni w życiu i tego, jak ważna jest ona w przyrodzie.

Widziałem pleśń wiele razy, ale nie wiedziałem, skąd się wzięła.

Zastanawiałem się, jak ona wygląda? Jakie korzyści lub szkody przynosi to ludziom? Zainteresowałem się tym i postanowiłem rozpocząć badania.

Projekt badawczy

Temat projektu:

„Pleśń – szkoda czy korzyść?”

Część teoretyczna:

Pleśń (pleśnie) są szczególnym królestwem żywej przyrody. Jest to koncepcja codzienna, a nie naukowa. Jeśli powiemy, że pleśń jest grzybem, to żeruje, wchłaniając z niej substancje środowisko całe ciało, grzybnia, która składa się z silnie rozgałęzionych nici.

Czarna, zielona, czerwona, niebieska i biała pleśń została tak nazwana ze względu na zabarwienie zewnętrznej części nici.

Dlaczego pleśń jest niebezpieczna?

Gdy tylko ludzki układ odpornościowy osłabnie z powodu choroby, tajne czynniki pleśni żyjące w organizmie, wpływające na narządy i kości, powodują straszne choroby.

5.1. Interesujące fakty na temat pleśni:
1) Najstraszniejszym wrogiem drzewa jest grzyb biały. Dawniej chatę zakażoną tego typu pleśnią natychmiast spalano, aby nie zainfekować sąsiednich budynków, patrz Załącznik nr 2.

2) Na początku lat 20. ubiegłego wieku archeolog Carter odkrył grobowiec w egipskiej Dolinie Królów. Wszyscy uczestnicy otwarcia grobowca wkrótce zmarli na tajemniczą chorobę. Później okazało się, że w tkankach mumii żyła starożytna pleśń, której zabójczy efekt stał się symbolem „klątwy Tutanchamona”.

3) Po eksplozji elektrowni jądrowej w Czarnobylu kilka lat później odkryto ogromną ilość pleśni. Rosło i gęstniało w miejscach największego promieniowania.

4) Zarodniki pleśni przyczepiono do skóry statku kosmicznego lecącego w kosmos. Po półtora roku okazało się, że w warunkach pozbawionej powietrza przestrzeni „badani” przeżyli i stali się jeszcze bardziej agresywni i odporni.

5) Afrykańscy Bantu celowo przechowują żywność w taki sposób, aby spleśniała ze względu na smak. Ten naród cierpi na raka wątroby bardziej niż ktokolwiek inny na świecie; umierają przed ukończeniem 40. roku życia.

5.2 Korzystna pleśń

Ale jest jadalna i przydatna pleśń.

Sery takie jak brie, camembert, duński ser pleśniowy i Roquefort swój szczególny smak zawdzięczają pewnym rodzajom pleśni. Patrz Załącznik nr 3

Na początku XX wieku brytyjscy naukowcy odkryli, że pleśń może zabić gronkowce, przyczynę zmian ropnych. Było to odkrycie penicyliny, leku na wiele chorób.

Nauka potrzebowała wielu wieków, aby upewnić się, że pleśń nie narusza harmonii systemu, a wręcz przeciwnie, daje sygnał o naruszeniu, a rozszyfrowanie go jest zadaniem człowieka.

Dziś nauka była bliska odkrycia wielu tajemnic pleśni, ale pleśń nadal sprawia coraz więcej niespodzianek.

Projekt badawczy

Temat projektu:

„Pleśń – szkoda czy korzyść?”

Część praktyczna

patrz Załącznik nr 4

Doświadczenie 1

Latem wziąłem mrożone małe pomidory uprawiane na balkonie.

Położyłem to na talerzu.

1 tydzień

Pomidor jest pomarszczony, nie ma zapachu, nie ma muszek.

2 tygodnie

Pojawił się kwaśny zapach i muszki.

3 tygodnie

W jednym miejscu pojawiły się czarne kropki przypominające pleśń.

4-5 tydzień

Stopniowo pomidor porósł pleśnią i rozprzestrzeniał się z dużą prędkością.

Wniosek: raz zadomowiona pleśń szybko rośnie.

Doświadczenie 2

Patrz Załącznik nr 5

Wziąłem kilka kawałków chleba:
1 dzień:
Jedną część kawałków zwilżyłam wodą, następnie chleb włożyłam do worków i schowałam do szafki. I zaczął czekać.
Dzień drugi i trzeci:
Nic się nie stało..
4 dzień:
Zwilżony chleb zaczął pleśnieć, ale w suchym worku chleb po prostu trochę wysechł

Pod koniec moich badań udało mi się odpowiedzieć na moje pytanie. Odpowiedź: Pleśń rośnie szybciej w wilgotnym i ciepłym środowisku.

Doświadczenie 3

Patrz Załącznik nr 6

Wziąłem produkty mleczne:
1. Śmietana (producent „Złote Łąki”
2.Ser holenderski (producent nieznany)
1 dzień:
Z każdego produktu wzięłam po trochu i umieściłam w plastikowym pojemniku w ciepłym, wilgotnym miejscu. I zaczął czekać.
Dzień 2:
Pojawił się specyficzny zapach. I były muszki...
3 dzień:
Zapach się nasilił. Jest więcej muszek. Na serze pojawił się jasnozielony odcień.
4 dzień:
Na serze zaczęła pojawiać się pleśń.

Dzień 5:
Ser jest spleśniały. Na kwaśnej śmietanie zaczął pojawiać się jasnozielony odcień.
Dzień 6:
Śmietana zaczęła pleśnieć.
Pod koniec moich badań udało mi się odpowiedzieć na moje pytanie. Odpowiedź: W serze pleśń rozwija się szybciej niż w śmietanie.

Wniosek

Pleśń jest wszystkożerna, wszechobecna, ale najgorsze jest to, że rzadko rzuca się w oczy. W czystym pomieszczeniu każdy metr sześcienny powietrza zawiera około 500 zarodników grzybów. Kiedy człowiek oddycha, wdycha zarodniki grzybów wraz z powietrzem. Większe zarodniki mogą powodować alergie, a mniejsze mogą powodować choroby płuc. Grzyb żyjący wewnątrz człowieka staje się bardziej aktywny w warunkach niedoboru odporności, zaczyna się namnażać i może powodować śmiertelne formy choroby. Na placach zabaw i chodnikach przy autostradach zawartość grzybów zawsze kilkakrotnie przekracza maksymalne dopuszczalne stężenie.
Robiąc ten projekt, dowiedziałem się wiele o pleśni i pleśniach. W szczególności dowiedziałem się, że pleśń wykorzystywana jest do produkcji sera i wina. Interesujące było dla mnie obserwowanie, jak pleśń rośnie i zmienia się z dnia na dzień. I o wiele bardziej przydatne i interesujące dla ciebie. Myślę, że w przyszłości, jeśli dowiem się, że naukowcy odkryli coś nowego w badaniu pleśni, zainteresuję się tym, choć wcześniej bym się tym nie interesował.

Julia Wasiliewna Karmakowa
Studencka praca naukowa „Tajemnicza pleśń”

I. WSTĘP…3

II. GŁÓWNA ZAWARTOŚĆ ….…. 3

1. Artykuł naukowy…. 4

1. 2. Czym jest pleśń….4

1.2. Jak pleśń wpływa na zdrowie człowieka... 4

2. Część praktyczna... 4

2.1. Warunki pojawiania się i rozwoju pleśni... 4

2.2. Opis eksperymentów... 4-6

III. WNIOSEK…. 7

IV. BIBLIOGRAFIA…. 8

V. ZAŁĄCZNIK…. …9-12

I. WSTĘP

Nasza praca badawcza zrodziła się z przypadkowych obserwacji produktów spożywczych. Kupiłem chleb w sklepie i włożyłem go do plastikowej torby. Po pewnym czasie na chlebie utworzył się dziwny nalot i mama stwierdziła, że na chlebie pojawiła się pleśń i takiego chleba nie należy używać do celów spożywczych. Chłopaki z klasy powiedzieli, że też widzieli podobny nalot różne produkty. Pojawiły się pytania: czym jest pleśń? W jakich warunkach powstaje? Dlaczego chleb z taką panierką nie jest używany do celów spożywczych?

Postanowiliśmy przeprowadzić eksperymenty z różnymi produktami, takimi jak czarny chleb i pomarańcza. Chcieliśmy wiedzieć, czym jest pleśń? Jak szkodliwy jest dla ludzi? W jakich warunkach się pojawia? Przedmiotem naszych badań była pleśń.

Wyznaczyliśmy sobie cel: dowiedz się, czym jest pleśń i w jakich warunkach powstaje

Stawiamy hipotezę: być może głównymi czynnikami wpływającymi na pojawienie się i rozwój pleśni są ciepło, wilgotność, ciemność i brak wentylacji.

Aby osiągnąć ten cel, zdecydowaliśmy się na:

zadania:

Dowiedz się, co to jest pleśń.

Dowiedz się o roli pleśni w życiu człowieka.

Rozwijaj pleśń na różnych produktach spożywczych.

Określ czynniki wpływające na jego wygląd i wzrost

Aby rozwiązać problemy i udowodnić naszą hipotezę, zastosowaliśmy następujące metody:

Teoretyczne (naukowe);

Praktyczny;

Analityczny.

Badanie przeprowadzono według planu:

1. Badanie i analiza literatury dotyczącej problemu badawczego.

2. Definicja celów, zadań, hipotezy badawczej

3. Dodaj doświadczenie do zakładek

3.1. Obserwacja

3.2. Opis

3.3. Porównanie

3.4. Analiza, uogólnianie i systematyzacja wyników

Artykuł badawczy „Tajemnicza pleśń”

II. GŁÓWNA ZAWARTOŚĆ

1. Artykuł naukowy

1.2. Co to jest pleśń?

Pleśń i jej zarodniki można znaleźć wszędzie, podobnie jak inne mikroorganizmy - wirusy, bakterie. Obecnie pleśń zaliczana jest do królestwa grzybów. O obecności pleśni świadczy wiele czynników: niebieskie lub zielone powierzchnie, łuszczące się ściany, tzw. frotte, czarne plamy na suficie. Pleśń może przybierać postać błon, skórek, luźnych lub sypkich osadów na zepsutych produktach spożywczych, zgniłych liściach i zgniłym drewnie. Kolonie pleśni mają szeroką gamę kolorów: czarny, brązowy, niebieski, zielony. Jest pleśń w kolorze szarym, żółtym i zielonym.

2.2. Jak pleśń wpływa na zdrowie człowieka?

Przez długi czas wierzono, że pleśń jest nieszkodliwa dla człowieka. Ale to nieprawda. Każdy wie, że niejadalnych grzybów nie należy jeść. Ale spleśniała żywność może również powodować zatrucie pokarmowe, ponieważ niektóre pleśnie wytwarzają szkodliwe substancje. Aflatoksyny są niezwykle niebezpieczne dla człowieka. Wytwarzane są przez mikroskopijny zielonożółty grzyb, który może rosnąć, szczególnie w ciepłych warunkach, na szerokiej gamie produktów spożywczych: dżemach, suszonych rybach, orzeszkach ziemnych, roślinach strączkowych i nasionach oleistych, ziarnach kakaowca, kawie. Niektóre rodzaje grzybów powodują skazę u dzieci, alergie prowadzące do astmy, a nawet raka.

Oto krótka lista chorób związanych z pleśnią: migrena, katar, zapalenie ucha środkowego, zapalenie oskrzeli, nieżyt nosa, astma oskrzelowa, choroby układu krążenia. Czasami u osób z obniżoną odpornością mogą rozwinąć się infekcje pleśniowe narządów wewnętrznych. Wszystkie te choroby mają charakter przewlekły i powodują trudności w leczeniu. Kiedy zarodniki pleśni dostaną się do żołądka i jelit, rozwija się alergia pokarmowa.

Ale pleśń może być również korzystna dla ludzi. Wieki temu ludzie wpadli na pomysł wykorzystania pleśni do przygotowania różnych potraw. W Europie do produkcji serów - Roquefort, Camembert, Brie i Blue Danish wykorzystuje się pleśnie prawdziwe. W krajach wschodnich i Japonii pleśnie od dawna stosowane są przy produkcji napojów alkoholowych, przy przygotowywaniu produktów spożywczych z soi, a także różnych sosów. A grzyb pleśniowy, tak przerażająca czarna pleśń, jest szeroko stosowany na całym świecie od lat 30. XX wieku w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym jako główny producent do produkcji kwasu cytrynowego.

Przystoi się kłaniać pleśni, bo to z niej w połowie XX wieku uzyskano pierwszy antybiotyk, penicylinę, której zastosowanie w medycynie uratowało życie milionom ludzi.

2. Część praktyczna

2.1. Warunki pojawiania się i rozwoju pleśni

Przeprowadziliśmy eksperyment, który pozwolił nam określić czynniki wpływające na wygląd i rozwój pleśni, a także określić czas, jaki upływa od momentu pojawienia się pierwszych oznak pleśni na wyrobach do momentu całkowitego jej pokrycia i zaniku pleśni. być całkowicie niezdatnym do spożycia. Pleśń wyhodowaliśmy na następujących produktach spożywczych: czarnym pieczywie i pomarańczach. Sporządziliśmy również tabelę podsumowującą, w której pokazaliśmy warunki rozwoju pleśni na produktach oraz czas powstawania pleśni. (Aneks 1)

2.2. Opis eksperymentów

Opis doświadczenia nr 1. Rosnąca pleśń na czarnym chlebie. (Załącznik 2)

1. Dodaj doświadczenie do zakładek (zdjęcie 1)

Do eksperymentu wzięliśmy trzy kawałki czarnego chleba.

Zwilżamy pierwszy kawałek, wkładamy do plastikowej torby i odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce;

Zwilżamy drugi kawałek, wkładamy do plastikowej torby i umieszczamy w jasnym, ciepłym miejscu;

Trzeci element umieszczono bez wilgoci w ciepłym, jasnym miejscu.

Opis wrażeń po 1 dniu

Na pierwszym talerzu była mała plama na chlebie;

Na drugim talerzu nic nie pojawiło się na chlebie;

Na trzecim talerzu na chlebie nic się nie pojawiło.

Opis przeżycia po 2 dniach

Na pierwszym talerzu na chlebie pojawił się biały „puch”;

Na drugim talerzu była mała plama na chlebie;

Na trzecim talerzu nic nie pojawiło się na chlebie, górna warstwa chleba wyschła.

Opis przeżycia po 3 dniach

Na pierwszej płytce zwiększył się obszar białego nalotu i „puchu” na chlebie, a pośrodku pojawiła się ciemnoszara plama;

W drugim talerzu na chlebie pojawił się biały nalot i „puch”;

Na trzecim talerzu na chlebie nic się nie pojawiło, środkowa warstwa zaczęła czerstwieć.

Opis przeżycia po 3 dniach (Fot. 2).

Na pierwszym talerzu chleba biały „puch” stał się gęstszy, a ciemnoszara plama pociemniała i powiększyła się;

W drugim talerzu zwiększył się obszar białego nalotu na chlebie, a pośrodku pojawiła się ciemnoszara plama;

Na trzecim talerzu nic nie pojawiło się na chlebie, chleb był zupełnie suchy.

Na podstawie doświadczenia nr 1 można wyciągnąć następujący wniosek:

Opis doświadczenia nr 2 Rosnąca pleśń na pomarańczy (Załącznik nr 3) Zakładka doświadczenia (zdjęcie 3)

Do eksperymentu wzięliśmy trzy plasterki pomarańczy.

Zwilżamy pierwszy plasterek, wkładamy do plastikowej torby i odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce;

Zwilżamy drugi plasterek, wkładamy go do plastikowej torby i umieszczamy w jasnym, ciepłym miejscu;

Trzeci plasterek umieszczono bez wilgoci w ciepłym, jasnym miejscu.

Opis przeżycia po 1 dniu (Fot. 4)

Na pierwszym talerzu na plasterku pomarańczy pojawił się szarobiały puszysty nalot;

Na drugim talerzu na plasterku pomarańczy pojawił się biały puszysty nalot;

Na trzecim talerzu plasterka pomarańczy nic się nie pojawiło, skórka pomarańczy zaczęła wysychać.

Opis przeżycia po 2 dniach (Fot. 5)

Na pierwszym talerzu plasterka pomarańczy zwiększyła się powierzchnia szarobiałego nalotu, „puch” powiększył się i pojawiły się czarne plamy;

Na drugiej płytce plastra pomarańczy zwiększył się obszar szarobiałej powłoki i pojawił się „puch”;

Na trzecim talerzu na plasterku nic nie było, skórka pomarańczowa była sucha.

Opis przeżycia po 3 dniach (zdjęcie 6)

Na pierwszym talerzu plasterka pomarańczy „puch” stał się ciemnoszary i wzrosła liczba czarnych plam;

Na drugiej płytce plasterka pomarańczy zwiększyła się powierzchnia szaro-białego nalotu, zwiększył się „puch” i pojawiły się czarne plamy;

Na trzecim talerzu plasterek pomarańczy był suchy.

Na podstawie doświadczenia nr 2 można wyciągnąć następujący wniosek:

pleśń dość szybko pojawiła się na chlebie tam, gdzie panowała wilgoć, ciemność i gorąco; znacznie później pleśń pojawiła się tam, gdzie była wilgoć, światło i ciepło; a tam, gdzie nie ma wilgoci i wentylacji, pleśń nie pojawia się. Dlatego pierwszym ważnym warunkiem rozwoju pleśni jest wilgotność; drugim warunkiem rozwoju pleśni jest temperatura, trzecim warunkiem rozwoju pleśni jest cyrkulacja powietrza.

Artykuł badawczy „Tajemnicza pleśń”

III. WNIOSEK

1. Pleśń to nazwa grzyba, który może być spleśniały: rośnie na kamieniu, betonie, farbie; rośnie na produktach spożywczych. Pleśń i jej zarodniki można znaleźć wszędzie, podobnie jak inne mikroorganizmy - wirusy, bakterie. Obecnie pleśń zaliczana jest do królestwa grzybów. Istnieje pożyteczna pleśń, którą wykorzystuje się w przemyśle medycznym, przy produkcji serów, ale jest też pleśń niebezpieczna dla zdrowia, żywności i materiałów budowlanych.

2. Produkty zawierające pleśń są toksyczne i prędzej czy później mogą doprowadzić do rozwoju różnych chorób, dlatego nie należy ich spożywać.

3. Pleśń pojawia się, jeśli istnieją czynniki takie jak ciepło, wilgoć, światło i wentylacja.

W wyniku przeprowadzonego eksperymentu zidentyfikowano warunki pojawienia się pleśni, co pozwoliło potwierdzić postawioną hipotezę. Nasza hipoteza została potwierdzona.

IV. BIBLIOGRAFIA

1. Duża ilustrowana encyklopedia dla uczniów. / Moskwa, „Jaskółczy ogon”, 2003.

2. Robin Kerrod, Windy Mudguic / Księga wiedzy w pytaniach i odpowiedziach. M., „Jaskółczy Ogon”, 2003.

4. Nauka i Życie / Archiwum czasopisma „Nauka i Życie” / Nauka o Marszu / Biologia

Nr 10, 2009

5. Oleg Chistovsky / Grzyby lecznicze (cykl - Ulecz się).

6. Encyklopedia dla dzieci. Biologia. „Avanta+” 1997

7. http://www.globalproquim.hu/wp-content/uploads/2011/03/elpazarolt-ivoviz.jpg

8. http://kuharka.com/uploads/posts/2011-03/1299073986_syr-rokfor.jpg

9. http://www.shouragroup.com/Images/gallery/Fruitsbig/ab35b.jpg

10. http://www.vashdom.ru/articles/bio_plesen1.htm

Abdulov Anvar, Todorchuk Weronika

I. WSTĘP……………………………………………………………………………3

II. TREŚĆ GŁÓWNA……………………………….……………………….......3

1. Artykuł naukowy…………………………………………………………………………………………..4

1. 2. Co to jest pleśń………………………………………………………………………………….4

1.2. Jak pleśń wpływa na zdrowie człowieka………………………………….… 4

2. Część praktyczna……………………………………………………………………………4

2.1. Warunki pojawiania się i rozwoju pleśni…………………………………………… 4

2.2. Opis eksperymentów……………………………………………………………………………...4-6

III. WNIOSEK………………………………………………………………………………………...7

IV. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………...8

V. ZAŁĄCZNIK……………………………………………………………………………...…9-12

I. WSTĘP

Nasza praca badawcza zrodziła się z przypadkowych obserwacji produktów spożywczych. Kupiłem chleb w sklepie i włożyłem go do plastikowej torby. Po pewnym czasie na chlebie utworzył się dziwny nalot i mama stwierdziła, że na chlebie pojawiła się pleśń i takiego chleba nie należy używać do celów spożywczych. Uczestnicy zajęć powiedzieli, że widzieli podobną powłokę na różnych produktach. Pojawiły się pytania: czym jest pleśń? W jakich warunkach powstaje? Dlaczego chleb z taką panierką nie jest używany do celów spożywczych?

Ustawiliśmy się cel: dowiedz się, czym jest pleśń i w jakich warunkach powstaje

Zaproponowaliśmy hipoteza: Być może głównymi czynnikami wpływającymi na pojawienie się i rozwój pleśni są ciepło, wilgotność, ciemność i brak wentylacji.

Aby osiągnąć ten cel, zdecydowaliśmy się na:

zadania:

· Dowiedz się, czym jest pleśń.

· Dowiedz się o roli pleśni w życiu człowieka.

· Rozwijaj pleśń na różnych produktach spożywczych.

· Określić czynniki wpływające na jego wygląd i wzrost

Aby rozwiązać problemy i udowodnić naszą hipotezę, skorzystaliśmy z następujących rozwiązań metody:

· teoretyczny (naukowy);

· praktyczny;

· analityczny.

Badanie przeprowadzono dn plan:

1. Badanie i analiza literatury dotyczącej problemu badawczego.

2. Definicja celów, zadań, hipotezy badawczej

3. Dodaj doświadczenie do zakładek

3.1. Obserwacja

3.2. Opis

3.3. Porównanie

3.4. Analiza, uogólnianie i systematyzacja wyników

Artykuł badawczy „Tajemnicza pleśń”

II. GŁÓWNA ZAWARTOŚĆ

1. Artykuł naukowy

1.2. Co to jest pleśń?

2.2. Jak pleśń wpływa na zdrowie człowieka?

Przystoi się kłaniać pleśni, bo to z niej w połowie XX wieku uzyskano pierwszy antybiotyk, penicylinę, której zastosowanie w medycynie uratowało życie milionom ludzi.

2. Część praktyczna

2.1. Warunki pojawiania się i rozwoju pleśni
Przeprowadziliśmy eksperyment, który pozwolił nam określić czynniki wpływające na wygląd i rozwój pleśni, a także określić czas, jaki upływa od momentu pojawienia się pierwszych oznak pleśni na wyrobach do momentu całkowitego jej pokrycia i zaniku pleśni. być całkowicie niezdatnym do spożycia. Pleśń wyhodowaliśmy na następujących produktach spożywczych: czarnym pieczywie i pomarańczach. Sporządziliśmy również tabelę podsumowującą, w której pokazaliśmy warunki rozwoju pleśni na produktach oraz czas powstawania pleśni. (Aneks 1)

2.2. Opis eksperymentów

Opis doświadczenia nr 1. Rosnąca pleśń na czarnym chlebie.(Załącznik 2)

1. Dodaj doświadczenie do zakładek(zdjęcie 1)

Do eksperymentu wzięliśmy trzy kawałki czarnego chleba.

· Pierwszą część zwilżamy, wkładamy do plastikowej torby i odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce;

· Zwilżamy drugą część, wkładamy do plastikowej torby i stawiamy w jasnym, ciepłym miejscu;

· Trzeci element umieszczono bez wilgoci w ciepłym, jasnym miejscu.

Opis wrażeń po 1 dniu

· na pierwszym talerzu na chlebie pojawiła się niewielka plama;

· na chlebie na drugim talerzu nic się nie pojawiło;

· na trzecim talerzu na chlebie nic się nie pojawiło.

Opis przeżycia po 2 dniach

· na pierwszym talerzu na chlebie pojawił się biały „puch”;

· na chlebie w drugim talerzu pojawiła się mała plama;

· na trzecim talerzu nic się nie pojawiło na chlebie, wierzchnia warstwa chleba wyschła.

Opis przeżycia po 3 dniach

· w pierwszej płytce zwiększyła się powierzchnia białego nalotu i „puchu” na pieczywie, a pośrodku pojawiła się ciemnoszara plama;

· w drugim talerzu na chlebie pojawił się biały nalot i „puch”;

· w trzecim talerzu na chlebie nic się nie pojawiło, środkowa warstwa zaczęła czerstwieć.

Opis przeżycia po 3 dniach(Zdjęcie 2).

· na pierwszym talerzu chleba biały „puch” stał się gęstszy, a ciemnoszara plama pociemniała i powiększyła się;

· w drugim talerzu zwiększył się obszar białego nalotu na chlebie, a pośrodku pojawiła się ciemnoszara plama;

· w trzecim talerzu na chlebie nic się nie pojawiło, chleb był zupełnie suchy.

Na podstawie doświadczenia nr 1 można wykonać następujące czynności: wniosek:

Opis doświadczenia nr 2 Rosnąca pleśń na pomarańczy(Załącznik 3) Zakładka Doświadczenie(zdjęcie 3)

Do eksperymentu wzięliśmy trzy plasterki pomarańczy.

· Pierwszą kromkę zwilżamy, wkładamy do plastikowej torby i odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce;

· Drugą kromkę zwilżamy, wkładamy do plastikowej torby i odstawiamy w jasne, ciepłe miejsce;

· Trzeci plasterek umieszczono bez wilgoci w ciepłym, jasnym miejscu.

Opis wrażeń po 1 dniu ( Zdjęcie 4)

· w pierwszym talerzu na plasterku pomarańczy pojawił się szaro-biały puszysty nalot;

· w drugim talerzu na plasterku pomarańczy pojawił się biały puszysty nalot;

· Na trzecim talerzu plasterka pomarańczy nic się nie pojawiło, skórka pomarańczy zaczęła wysychać.

Opis przeżycia po 2 dniach ( Zdjęcie 5)

· w pierwszym talerzu plasterka pomarańczy zwiększyła się powierzchnia szaro-białego nalotu, powiększył się „puch” i pojawiły się czarne plamy;

· w drugiej płytce plasterka pomarańczy zwiększyła się powierzchnia szaro-białego nalotu i pojawił się „puch”;

· w trzecim talerzu na plasterku nic się nie pojawiło, skórka pomarańczowa była sucha.

Opis przeżycia po 3 dniach(zdjęcie 6)

· na pierwszym talerzu plasterka pomarańczy „puch” stał się ciemnoszary i wzrosła ilość czarnych plam;

· w drugiej płytce plastra pomarańczy zwiększyła się powierzchnia szarobiałego nalotu, zwiększył się „puch” i pojawiły się czarne plamy;

· w trzecim talerzu plasterek pomarańczy wysechł.

Na podstawie doświadczenia nr 2 można wykonać następujące czynności: wniosek:

Artykuł badawczy „Tajemnicza pleśń”

III. WNIOSEK

2. Produkty z pleśnią są toksyczne i prędzej czy później mogą doprowadzić do rozwoju różnych chorób, dlatego nie należy ich spożywać.Slajd 2

Cel: dowiedzieć się, czym jest pleśń i w jakich warunkach powstaje

hipoteza: być może głównymi czynnikami wpływającymi na pojawienie się i rozwój pleśni są ciepło, wilgotność, ciemność i brak wentylacji

Cele: Zbadanie, czym jest pleśń. Poznanie roli pleśni w życiu człowieka. Wyhodowanie pleśni na różnych produktach spożywczych. Określenie czynników wpływających na jej wygląd i rozwój.

Co to jest pleśń?

Stosowany do produkcji kwasu cytrynowego MOLD

PLEŚNIA Penicillium pomarańczowo-szary Penicillium aureus jest przodkiem antybiotyków z grupy penicylin.

Doświadczenie nr 1. Rosnąca pleśń na czarnym pieczywie, dzień 1

Doświadczenie nr 1. Rosnąca pleśń na czarnym pieczywie, dzień 3

Doświadczenie nr 2. Hodowla pleśni na plasterku pomarańczy Dzień 1

Doświadczenie nr 2. Hodowla pleśni na plasterku pomarańczy, dzień 2

Doświadczenie nr 2. Hodowla pleśni na plasterku pomarańczy, dzień 3

Doświadczenie nr 2. Hodowanie pleśni na plasterku pomarańczy, dzień 4

WNIOSEK: pierwszym warunkiem rozwoju pleśni jest wilgotność, drugim warunkiem rozwoju pleśni jest temperatura, trzecim warunkiem rozwoju pleśni jest brak cyrkulacji powietrza. Nasza hipoteza została potwierdzona.