Syntetyczne jedzenie. Sztuczna żywność Sztuczna żywność w naszym życiu

Nie tak dawno sztuczne jedzenie przekazywana z jednej powieści science fiction do drugiej w formie „tabletek odżywczych”. Podróżnik w czasie, który przybył do odległej przyszłości i był bardzo głodny, został poczęstowany jednym lub dwoma cukierkami wielkości guzika. Sztuczne jedzenie. Te słodkie pigułki z reguły „łatwo topiły się” w ustach, „były przyjemne w smaku”, bohater nagle poczuł się całkowicie pełny i natychmiast stał się zagorzałym zwolennikiem „żywienia w pigułkach”.

Energia jedzenia

Obecnie sztuczna żywność wyszła już ze sfery science fiction. Organizm ludzki powinien otrzymywać średnio 500-3000 kalorii dziennie. Energia ta ukryta jest w związkach chemicznych cząsteczek pożywienia i uwalnia się podczas ich rozkładu w organizmie, tak jak energia chemiczna ukryta w kawałku węgla uwalniana jest podczas procesu spalania (więcej szczegółów:). Ale proces wyzwolenia i użytkowania energia żywności jest nieporównywalnie bardziej złożony i subtelny niż proces spalania paliwa. Jedzenie jest potrzebne organizmowi do dwóch celów.

1. Pierwszym celem jest uzupełnienie kosztów energii (ten cel jedzenia jest taki sam, jak cel paliwa spalanego w palenisku).
2. Drugim celem pożywienia jest służenie jako budulec, z którego organizm się syntetyzuje.

Żywność uzupełniająca koszty energii. Aby organizm ludzki mógł skutecznie wykonywać oba zadania, żywność musi zawierać substancje z pięciu grup:

• białka,
• tłuszcze,
• węglowodany,
• sól,
• witaminy.

I oczywiście woda. Zapotrzebowanie organizmu:

• Organizm potrzebuje dziennie około 20 gramów soli,
• witamina - około grama,
• tłuszcze i białka – po około 100 gramów,
• węglowodany – około pół kilograma,
• Przeciętny organizm człowieka zużywa około dwóch litrów wody.

Brak lub systematyczny niedobór substancji z przynajmniej jednej z grup w diecie prowadzi do poważnych chorób. Na przykład:

• brak mikroskopijnych dawek jodu powoduje pojawienie się wola,
• niedobór powoduje szkorbut.

Minimalna waga niezbędne dla danej osoby jedzenie to ponad 700 gramów dziennie - w postaci odwodnionej. Jest mało prawdopodobne, aby taka ilość substancji zmieściła się w tabletkach wielkości guzika. A mniejsza ilość pożywienia nie może zawierać wystarczającej ilości energii, ponieważ organizm ludzki przyjmuje ją tylko w postaci wiązania chemiczne.

Chemia jest twórcą sztucznej żywności

Chemia- jedna z wiodących nauk współczesnego życia. Innowacje, które wprowadziła w życie ludzi, są ogromne. Ma główną rolę w tworzenie sztucznej żywności. Naturalne barwniki, leki ziołowe, guma z soku Hevea już dawno zostały zastąpione produktami syntetycznymi. W ślad za nimi poszły tkaniny syntetyczne, zamienniki skóry i futer – piękne, trwałe, higieniczne, tańsze od swoich poprzedników. Więc, co dalej? Czym jeszcze można zastąpić syntetycznie? Jedzenie – odpowiadają chemicy. Rzeczywiście, nasza dzisiejsza żywność pozostaje w dużej mierze taka sama, jak przed wiekami i tysiącami lat. Dosłownie wszystko się zmieniło. Mężczyzna przesiadł się z tarantasu i wózka do samochodu i samolotu. Bęben sygnałowy „tam-tam” i szybko chodzący kurierzy zastąpili telefony i radia. Stanęły stupiętrowe budynki, zaświeciły elektryczne słońca. Czy w naszej diecie jest coś, czego ludzie nie znali sto, tysiąc lat temu? Mięso zwierzęce, owoce roślinne, nabiał.
Ludzkie jedzenie. Jednak najtęższe umysły ludzkości od dawna przewidywały nadchodzącą rewolucję. Oto, co napisał wielki rosyjski naukowiec D.I. Mendelejew:

Jako chemik jestem przekonany o możliwości pozyskiwania składników odżywczych z połączenia pierwiastków powietrza, wody i ziemi, poza zwykłą kulturą, czyli w zwykłych fabrykach i fabrykach.

A oto słowa słynnego francuskiego chemika M. Berthelota, wypowiedziane przez niego pod koniec XIX wieku:

Problem jedzenia jest problemem życia. Gdy dostępna będzie tania energia, możliwe będzie syntezowanie żywności z węgla (pochodzącego z dwutlenku węgla), wodoru (z wody), azotu i tlenu (z atmosfery).

Dziś ta długo oczekiwana rewolucja jest na porządku dziennym.

Otrzymywanie produktów syntetycznych

Organizm potrzebuje białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, soli. Niezwykle łatwo jest uzupełnić niedobory soli mineralnych. Rozwiązano także problem syntetycznej produkcji witamin: dziś można po prostu kupić dowolną witaminę w aptece. A jeśli na świecie nadal występuje wole, szkorbut, beri-beri i inne choroby związane z niedoborami w żywności niektórych witamin i soli, to nie jest to wina nauki, ale warunków społecznych. Nie ma sensu mówić o węglowodanach: na naszej planecie ich nie brakuje i nie należy się tego spodziewać. Procesy produkcyjne znane są od dwustu lat. A dziś cukier pozyskuje się nawet z drewna.
Rodzaje cukru. Problem syntezy został faktycznie rozwiązany. Pozostają one. Jeśli organizm wykorzystuje tłuszcze głównie jako źródło energii, to wtedy Białka potrzebujemy przede wszystkim jako materiału budowlanego.. I niestety na naszej planecie wciąż brakuje białka spożywczego. Według UNESCO jedna trzecia światowej populacji głoduje obecnie. W większości przypadków jest to głód białka.

Odmiana białka

Prawdopodobnie wielu słyszało o fantastycznej trudności syntezy białek, że biochemicy zmagają się z tym problemem od ponad stu lat, ale nawet dzisiaj zsyntetyzowano tylko kilka prostych białek. Tak, rzeczywiście istnieje niezliczona ilość białek, w dodatku niezwykle złożonych. Ponadto każdy organizm ma swoje własne białka. Ale wszystko jest nieskończone różnorodność białek składa się z bardzo ograniczonej liczby aminokwasów, tak jak nieskończona różnorodność słów składa się z zaledwie kilkudziesięciu liter.

Aminokwasy

Taki aminokwasy, niezbyt złożone związki organiczne - dwa tuziny. Oto jak mały jest alfabet świata białek. Wszelkie białka, które dostają się do przewodu pokarmowego człowieka, są rozkładane przez enzymy na te aminokwasy i wchłaniane przez organizm. W rezultacie ułatwimy trawienie tylko wtedy, gdy będziemy karmić człowieka nie białkami, ale aminokwasami. Nawiasem mówiąc, niektóre z tych kwasów można syntetyzować w organizmie z innych aminokwasów, ale jest tylko osiem niezbędnych kwasów.
Cząsteczki aminokwasów. Ich proporcje w pożywieniu powinny być dość rygorystyczne, brak przynajmniej jednego może prowadzić do tragicznych skutków. Jest to w dużej mierze przyczyną głodu białkowego, ponieważ w niektórych przypadkach organizm otrzymuje dużo białka, ale nie może go wchłonąć z powodu braku tylko jednego aminokwasu. Synteza aminokwasów jest nieporównywalnie prostsza niż synteza białek. W wielu krajach niektóre aminokwasy produkowane są na skalę przemysłową. Światowa produkcja jednego z niezbędnych aminokwasów – metioniny – w połowie ubiegłego wieku przekroczyła 70 tysięcy ton. Jednocześnie w USA i Japonii produkuje się ponad 10 tysięcy ton innego niezbędnego aminokwasu - lizyny. Wytwarzanie aminokwasów, które całkowicie zastępują białko w diecie człowieka, jest możliwe dzięki nowoczesnej chemii.

Syntetyczna żywność dla ludzi

To nie przypadek, że sprawa znalazła się w porządku obrad żywność syntetyczna dla ludzi, a nie o syntetyczną paszę dla zwierząt, która mogłaby być następnie skonsumowana. Łatwiej rozwiązać problem pasz syntetycznych, który w wielu przypadkach został już praktycznie rozwiązany. Jest to jednak zbyt kosztowne i dalekie: system pasza syntetyczna – zwierzę – mięso ma współczynnik efektywności wynoszący zaledwie 10–20 procent. Oznacza to, że całkowita ilość paszy syntetycznej powinna być 5-10 razy większa niż żywność dla ludzi, a utrzymanie ogniw pośrednich - hodowli zwierząt wymaga również znacznych kosztów pracy. Słynny radziecki naukowiec, akademik A.N. Nesmeyanov, pod którego przewodnictwem rozwiązano wiele podstawowych problemów tworzenia żywności syntetycznej, uparcie podkreślał, że powinniśmy mówić o zasadniczym rozwiązaniu problemu, o tworzeniu syntetycznej żywności dla ludzi, a nie paszy dla zwierząt gospodarskich. Ale pojawiają się dwa pytania:

1. Czy syntetyczna mieszanina aminokwasów egzogennych i egzogennych oraz czterech innych składników plus woda zapewni wszystko, co niezbędne do rozwoju i funkcjonowania organizmu człowieka? Na to pytanie istnieje odpowiedź: tak, będzie. Syntetyczna mieszanka, skomponowana według precyzyjnych receptur współczesnej nauki, została wielokrotnie przetestowana, karmiona nią zwierzęta – nie jedno, ale kilka kolejnych pokoleń. W niektórych przypadkach podawany jest ludziom - stosowany jest jako dieta terapeutyczna. A ludzie stają się lepsi i silniejsi.
2. Czy sztuczna żywność będzie smakować? I czy nie zastąpi przyjemności, jaką każdy z nas czerpie z jedzenia, monotonnym i nudnym nasyceniem?

Najtrudniej jest tutaj naśladować nie tylko własny smak, ale i zapach jedzenia. Ale chemicy pracują w tym kierunku. Na przykład stworzono syntetyczne związki o zapachu duszonej wołowiny, gotowanego kurczaka i gotowanej ryby. Te syntetyczne zapachy powstają w wyniku oddziaływania odpowiednich zestawów aminokwasów, tłuszczów i cukrów. A bardzo prostym zadaniem inżynierskim jest to, aby żywność syntetyczna trafiała na nasz stół nie tylko w postaci galaretowatego musu czy półpłynnej pasty. Ze sproszkowanej mieszanki syntetycznej można formować produkty o dowolnej konsystencji. Na przykład sztuczny kawior czarny i czerwony, który wyglądem, smakiem, zapachem i konsystencją nie różni się od kawioru naturalnego.
Sztuczny czerwony kawior. Sztuczna żywność została już poddana szeroko zakrojonym testom. Tak więc w Anglii w 1974 r. sprzedano około 1500 ton sztucznego mięsa - wieprzowiny, drobiu, wołowiny. Obecnie na skalę światową produkuje się 600 tys. ton aminokwasów rocznie, a sztucznych syropów glukozowo-fruktozowych ponad 3 mln ton rocznie. W Stanach Zjednoczonych 30 procent szkolnych obiadów można zastąpić „mięsem sojowym”. Tutaj z fasoli i soi produkuje się rocznie około 300 tysięcy ton białka, które zastąpią 10% surowego mięsa. Eksperci Światowej Organizacji Zdrowia uważają, że do 2020 roku co najmniej jedna trzecia codziennej diety każdego człowieka będzie składać się ze sztucznego mleka i mięsa. Tworzenie sztucznej żywności to największa z rewolucji, jakich dokonała i dokonuje chemia.

Dzisiaj przeludnienie planety i brak żywności dla wszystkich zmuszają ludzkość do poszukiwania nowych sposobów rozwiązania problemu żywienia. Z powieści science fiction wiemy, że w przyszłości jedzenie będzie zupełnie inne niż obecnie. Pisarze przygotowują nas na myśl, że będziemy jeść wyłącznie zdrową żywność stworzoną sztucznie. Okazuje się, że dziś ludzie są gotowi stworzyć taką żywność.

Latem 2013 roku w Londynie wprowadzono pierwszego na świecie hamburgera ze sztucznym mięsem. Kotlet powstał ze sztucznego mięsa mielonego, które zasadniczo zostało wyhodowane w laboratorium przy użyciu krowich komórek macierzystych. To prawda, chociaż to doświadczenie okazało się niezwykłe, nie odniosło jeszcze sukcesu i nie było powszechne.

Krytycy kulinarni zauważyli, że pomimo obecności prawdziwego smaku wołowiny, mięsu nadal brakuje soczystości. Co ciekawe, nie jest to pierwsza próba stworzenia zaawansowanej technologicznie żywności przyszłości. Opowiemy, jakie inne próby podjęto w tej dziedzinie.

Sztuczny kotlet. Zacznijmy historię od tego samego kotleta stworzonego na bazie komórek macierzystych. Realizacja takiego projektu i pojawienie się pierwszego sztucznego hamburgera zajęła całe pięć lat i kwotę 375 tysięcy dolarów. Jednocześnie większość finansowania (330 tys.) przekazał Sergey Brin, współzałożyciel Google. Do stworzenia sztucznego mięsa mielonego powołano całą grupę naukowców z holenderskiego uniwersytetu w Maastricht pod przewodnictwem profesora Marca Prosta. Z mioblastów hodowano małe kawałki tkanki mięśniowej. Te komórki macierzyste są obecne w tkance mięśniowej nawet u dorosłych zwierząt. Naukowcy obliczyli, że do sztucznej hodowli mięsa ważącego 141 gramów potrzeba będzie 20 tysięcy mioblastów. Jak już wspomniano, degustatorzy potwierdzili naturalną strukturę sztucznych kotletów. Ale ten produkt nie zawierał ani ścięgien, ani tłuszczu. Warto zaznaczyć, że głównym zadaniem takiego sztucznego mięsa mielonego jest walka z ewentualnym kryzysem żywnościowym. A ten produkt jest już w stanie rozwiązać taki problem. Naukowcy uważają, że wraz z rozwojem takiej technologii mięso syntetyczne mogłoby pojawić się na rynku masowym za 10-20 lat.

Drukowane jedzenie. Technologie stopniowo stają się coraz bardziej powszechne. Niektórzy badacze zdecydowali się nawet wydrukować produkt spożywczy. Prototyp specjalnej drukarki mającej rozwiązać ten problem stworzyli w 2011 roku naukowcy z angielskiego Uniwersytetu w Exeter. Od kwietnia 2012 r. drukarkę do czekolady można kupić w witrynie Choc Edge za 4424 USD. Twórcy tej instalacji mówią, że domowa fabryka czekolady działa podobnie jak konwencjonalna drukarka. Użytkownik określa potrzebną mu figurkę, np. żyrafa. A potem drukarka stopniowo, warstwa po warstwie, zacznie wylewać kopię wolumetryczną. Właściciel takiej maszyny musi jedynie mieć czas na napełnienie drukarki surowcem - czekoladą. A w Ameryce uruchomili jeszcze ciekawszy projekt drukowania mięsa. Technologię opracowała firma Modern Meadow. Materiałem wyjściowym są komórki zwierzęce – mięśnie, tłuszcze i inne wspólne dla zwierzęcia dawcy, a także pożywka składająca się z cukru, soli, witamin, minerałów i aminokwasów. W wyniku wymieszania otrzymuje się galaretowatą tkankę, która za pomocą stymulacji elektrycznej uzyskuje teksturę zbliżoną do mięśni. Już w 2013 roku powinna pojawić się pierwsza próbka takiej sztucznej żywności. Projekt wydał się na tyle ciekawy, że pojawił się już poważny inwestor – współzałożyciel systemu płatności Paypal Peter Thiel. Na rozwój projektu przekazał 350 tysięcy dolarów.

Muchy o smaku smażonych ziemniaków. Jednym z najnowszych trendów w branży spożywczej jest spożywanie owadów bogatych w białko. Pozostaje tylko nadać im pożądany, strawny wygląd. Niemiecka projektantka przemysłowa Katharina Unger stworzyła specjalną farmę owadów, która pozwala na stworzenie białkowego suplementu diety bezpośrednio w domu. Urządzenie Farm 432 należy wypełnić larwami owadów, np. much. Tam trafiają do specjalnego rękawa, w którym dorastają. Następnie muchy przemieszczają się do dużej komory, w której składają młode. Te stworzenia już wlecą do rury i wylądują albo w komorze do powtarzania reprodukcji, albo w specjalnym kubku do smażenia. Jest nawet film przedstawiający proces produkcji much. Projektantka poinformowała, że ​​dzięki jej instalacji z grama larw w 18 dni udało się uzyskać 2,4 kilograma muszek. Odważna Katharina Unger odważyła się sama spróbować uprawianej żywności. Zdaniem Niemki larwy smakują jak smażone ziemniaki. Wartość takiej instalacji polega na tym, że każda larwa muchy składa się w 42% z białka, pokarm ten zawiera dużo wapnia i aminokwasów. Wynalazek ten stał się znany w czerwcu 2013 roku, jednak nie ma jeszcze mowy o skali przemysłowej. Może ludzie po prostu nie są gotowi na jedzenie much?

Kurczak wegetariański. W naszym zorientowanym na mięso świecie wegetarianom czasami trudno jest znaleźć smaczne i urozmaicone jedzenie. Amerykańska firma Beyond Meat rozwiązała problem zastąpienia mięsa z kurczaka. Rozwój trwał 7 lat, a w 2012 roku wprowadzono na rynek nowy produkt. Fake Chicken powstaje z mieszanki soi, mąki, białek roślin strączkowych i błonnika białkowego. Nowy produkt testował współzałożyciel Twittera Biz Stone. Stwierdził, że taki kurczak bardzo przypomina smakiem kurczaka naturalnego. Gdyby w restauracji wegetarianinowi podawano produkt syntetyczny, wypadałoby oburzyć się obecnością mięsa w naczyniu. Stone wraz ze swoim partnerem biznesowym Evanem Williamsem sfinansował nawet rozwój takiego projektu. Początkowo kurczaka dla wegetarian można było kupić tylko w Północnej Kalifornii, ale dziś wielkość podaży znacznie wzrosła. Ta żywność przyszłości jest już dostępna zarówno w Brazylii, jak i Kolumbii.

Zamiennik jajka. Młody biznesmen Josh Tetrick założył Hampon Creek Foods w 2012 roku. Celem tej firmy jest opracowanie sztucznego zamiennika tak popularnego produktu, jak ptasie jaja. Przy udziale biochemika Johana Bootha uzyskano pierwszy wynik - żółty proszek z tajemniczych roślin. Beyond Eggs zaleca się dodawać do ciasta zamiast jajek. Na stronie internetowej podano, że docelową grupą odbiorców firmy są duzi producenci żywności, którzy używają jaj lub proszku jajecznego w dużych ilościach. A proponowaną substancję można wykorzystać podczas pieczenia makaronów, muffinów i miksowania majonezu. To prawda, że ​​​​nie jest jeszcze do końca jasne, dlaczego naturalny produkt zastąpić tajemniczym proszkiem. Sam autor pomysłu stwierdza, że ​​przemysłowa produkcja jaj ma zły wpływ na środowisko, a traktowania kurcząt nie można nazwać humanitarnym. Nie jest jeszcze jasne, ile będzie kosztować proszek jajeczny, ale jego twórcy obiecują, że będzie tani.

Chleb o długim terminie przydatności do spożycia. Kto z nas nie spotkał się z koniecznością wyrzucenia czerstwego i spleśniałego chleba? W 2012 roku teksańska firma Microzap wprowadziła na rynek innowacyjne kuchenki mikrofalowe. Według twórców za pomocą takiej maszyny można upiec chleb, który będzie chroniony przed pleśnią przez 2 miesiące. Naukowcy z Texas Tech University opracowali specjalną technologię. Aby chleb żył dłużej, zanurza się go na 10 sekund w złożonej kuchence mikrofalowej, która jest dostrojona tak, aby emitowała promieniowanie o pożądanej częstotliwości. To zabija zarodniki pleśni. Twórcy twierdzą, że ich technologia pomoże nie tylko pieczącym chleb. Przecież w takim urządzeniu można przetwarzać warzywa, owoce, a nawet pieczony drób.

Wino i nanotechnologia. Nanotechnologia wkroczyła już do przemysłu spożywczego. Holenderskie studio projektowe Next Nature specjalizuje się w adaptacji technologii przyszłości dla branży spożywczej. I tak pojawiło się nowe, dynamiczne wino. Zmiana temperatury otoczenia powoduje zmiany smaku, zapachu, a nawet koloru napoju. Nano Wine zawiera związki molekularne o różnych właściwościach i aromatach, które aktywują się właśnie po podgrzaniu. Jeśli nano-wino nie zostanie poddane działaniu promieniowania mikrofalowego, przypomina merlot z nutami owocowymi. Wykres zmian napoju po podgrzaniu jest dołączony bezpośrednio do wina. Oś pionowa pokazuje moc w watach i siłę aromatu, a oś pozioma pokazuje smak i czas w sekundach. Odmiana winorośli okazuje się rozproszona na polu między osiami. Na przykład, aby uzyskać cierpki i miękki cabernet, należy podgrzać wino w kuchence mikrofalowej przez minutę przy mocy promieniowania 900 watów. Taka przypomnienie będzie dołączona do każdej butelki, jeśli tak różnorodne wino trafi na rynek. Na razie twórcy takiego produktu po prostu badają zainteresowanie potencjalnych nabywców. A uruchomienie sprzedaży to kwestia przyszłości, nie wiadomo jak odległej.

Jadalne opakowanie. Obecnie większość żywności dostarczana jest w opakowaniach. A im więcej żywności konsumujemy, tym więcej pozostaje odpadów w postaci folii, papieru i plastiku. Ten pomysł ma na celu rozwiązanie takiego problemu. Profesor Harvardu David Edwards stworzył specjalną formę opakowania o nazwie WikiCell. Składa się z wapnia, zmielonych orzechów i lepkiej substancji wytwarzanej przez glony. Z tej mieszaniny wytwarza się twardą kulistą otoczkę. Można wlać do niego soki, lody, jogurty, a nawet zupy. Ale takich jadalnych opakowań nie można kupić osobno. Do końca 2013 roku w sprzedaży pojawią się jednocześnie dwa produkty nadające się do spożycia w całości – Mrożone Winogrona Jogurtowe i Winogrona Lodowe GoYum.

Ciasteczka z wodorostów. W 2003 roku firma The Solazyme ogłosiła się twórcą biopaliwa na bazie alg. Ale w tej branży producent miał wielu konkurentów. Firma musiała rozszerzyć listę produktów stworzonych z alg. W ten sposób uzyskano nową mąkę. Jasnożółty proszek można wykorzystać do przygotowania lodów, czekolady lub ciasteczek. Warto zaznaczyć, że w jedzeniu alg nie ma nic dziwnego. Na przykład w kuchni japońskiej jest częstym dodatkiem do wielu potraw. Innowacją Amerykanów jest to, że smak ich dodatku nie jest wyczuwalny w tradycyjnej europejskiej żywności. W ten sposób można uzyskać znacznie smaczniejsze i mniej kaloryczne dania. Okazuje się, że te same lody mają o połowę mniej kalorii. I choć technologia nie znalazła jeszcze szerokiego zastosowania, autorzy pomysłu mają nadzieję znaleźć inwestora.

Codzienna dieta w jednym napoju. Rob Rinehart, młody programista z Atlanty, próbuje wprowadzić ten napój na rynek. Wyjątkowość mieszanki odżywczej polega na tym, że zawiera ona wszystkie mikroelementy niezbędne do życia człowieka. Autor projektu, korzystając z serwisu Kickstarter, postanowił zebrać pieniądze na uruchomienie produkcji w 2013 roku. Na tej stronie możesz zebrać wymaganą kwotę poprzez darowizny. Widać, że Rinehartowi udało się zebrać niezbędne środki, tak przynajmniej wynika z pomyślnego statusu projektu na Kickstarterze. Autor startupu powiedział magazynowi Vice, że taki napój pozwoli ludziom zaoszczędzić mnóstwo czasu. Sam Rinehart był zmęczony przygotowywaniem własnego jedzenia, decydując się na prostą drogę i stworzenie produktu uniwersalnego. Zawiera minerały, witaminy, korzystne mikroelementy, tłuszcze i węglowodany. Twórca napoju przyszłości postarał się, aby w jednej szklance zmieściło się wszystko, czego potrzebuje ludzki organizm. Rinehart twierdzi, że sam jadł wymyślony przez siebie napój przez kilka miesięcy, ale nigdy nie znudził mu się smak. Produkt przypomina jogurt, tyle że bez słodkich dodatków. Miesięczna dieta danej osoby w tej formie będzie kosztować tylko 100 dolarów. Autor i główny tester pomysłu znajduje się obecnie w fazie badań medycznych. Z wpisów na blogu wynika, że ​​produkt rzeczywiście działa. Rinehart planuje wprowadzenie nowego produktu do sprzedaży w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie pod koniec 2013 roku, a w Europie cudowny napój powinien pojawić się w marcu 2014 roku.

Elitarna kuchnia molekularna. Podczas gdy większość przyszłych wynalazców żywności myśli o sytości, praktyczności i cenie, francuski szef kuchni Pierre Gagnaire ma inne motywy. Stara się nieco modyfikować kuchnię zgodnie z własną wizją. Wyniki jego działań wskazują na sukces w tej kwestii. W 2008 roku szef kuchni wraz z chemikiem Hervé Thiesem, jednym z twórców kuchni molekularnej, stworzyli nowe danie składające się wyłącznie ze sztucznych składników. Różnica pomiędzy kuchnią molekularną a kuchnią tradycyjną polega na zastosowaniu nowych technologii. Na przykład szefowie kuchni korzystają z najnowocześniejszych urządzeń chłodniczych, mieszają nierozpuszczalne substancje i dosłownie przeprowadzają eksperymenty chemiczne w kuchni. W ten sposób powstają bardzo niezwykłe dania. Zwykły makaron może smakować jak truskawka. Warto jednak zauważyć, że w gastronomii chemicznej coraz częściej stosuje się zwykłe produkty, takie jak całe jagody. Syntetyczne danie Gagnaire'a to kulka galaretki zrobiona z kwasu cytrynowego i askorbinowego, z dodatkiem glukozy i maltinolu. To danie ma smak jabłkowo-cytrynowy. Wybitnemu szefowi kuchni udało się zaszczepić zainteresowanie tego typu produktami wśród swoich uczniów szkoły kulinarnej Le Cordon Bleu. W 2011 roku Gagnaire wraz ze swoimi zwolennikami wprowadził lunch Note a Note, który zasadniczo składał się wyłącznie z żywności syntetycznej.

Witaj, drogi kupco!

Doskonale rozumiemy, że większość naszych stałych klientów to osoby zapracowane, pracujące, którym tak jak nam stale brakuje czasu. W związku z tym po prostu nie masz siły szukać informacji (a z jakiegoś powodu dzisiaj w Rosji naprawdę często trzeba jej szukać), które produkty sprzedawane dziś w naszych sklepach spożywczych są dobre dla zdrowia, a które szkodzą, brak czasu.

Robimy to profesjonalnie. W związku z tym nie jest nam trudno wybrać najbardziej wiarygodne źródła i najbardziej zrozumiały sposób przedstawienia informacji masowemu konsumentowi, powszechnie znane i aktywnie promowane dziś na Zachodzie, ale (z oczywistych powodów) niezbyt popularne w spontanicznie skomercjalizowanym współczesnym świecie. Rosja.

Oferujemy Państwu niewielki wybór artykułów na temat tzw. produktów sztucznych – substytutów żywności wytwarzanych sztucznie przy użyciu najnowszych osiągnięć chemii i wysokich technologii przetwórczych. Na Zachodzie takie „jedzenie” nazywane jest śmieciowym jedzeniem lub „śmieciowym jedzeniem”.

Narodowe Komitety Żywienia najbardziej rozwiniętych gospodarczo krajów zachodnich
niestrudzenie prowadzone są prace wyjaśniające, że wartość biologiczna takich
produktów wynosi zero i używaj w swoim produkcie sztucznie stworzonych produktów
codziennej diety nie powinno być, chyba że oczywiście chcesz mieć coś poważnego
problemy zdrowotne.

Każdy wykształcony człowiek na Zachodzie doskonale wie, że jeśli mleko ma temperaturę pokojową
temperatura nie zamieniła się w pełnowartościowy jogurt w ciągu 24 godzin, to nie jest to mleko,
że prawdziwy chleb nie może być biały, delikatny i puszysty, że naturalny sok taki nie jest
można przechowywać dłużej niż trzy dni itp. itp.

Tam państwo jest zmuszone dbać o zdrowie swoich obywateli, bo... potrzebuje pracujących rąk i bystrych głów. To, co dziś robi główny państwowy lekarz sanitarny Rosji i czyich interesów broni, wszyscy doskonale widzimy i wiemy. Dlatego jak zwykle ratowanie tonących ludzi jest
dzieło samych tonących ludzi!

Sztuczne jedzenie

W nadchodzących latach technolodzy żywności (chemicy i biolodzy) będą nas sztucznie zadowalać
stworzyło mięso. Genetycy są pewni, że kawałek wieprzowiny z probówki stanie się pożywieniem
rewolucja: ludzie będą hodować świnie i cielęta ze względów estetycznych oraz na mięso
w przypadku kotletów rosnąć warstwami w warunkach laboratoryjnych z jednego
komórki.

Więcej szczegółów: 1stolica.com.ua/5749.html

Genetycznie zmodyfikowana Europa

Nie tak dawno temu Komisja Europejska zezwoliła na uprawę roślin genetycznie modyfikowanych
Ziemniak. To znaczy, że sztuczne jedzenie zdobył kolejny bastion.
Czy Rosja również upadnie pod jej naciskiem? Lub dzięki przestarzałemu, ale przyjaznemu dla środowiska
metod produkcji rolnej, pozostaniemy jedynym krajem posiadającym prawdziwe mleko,
mięso i chleb? Elena Sharoykina, dyrektorka „Narodowego”.
stowarzyszenia na rzecz bezpieczeństwa genetycznego.

Więcej szczegółów: www.aif.ru/money/article/34984

Catering demokratyczny

Pyszne jedzenie jest dziś najczęściej iluzją. Produkty spożywcze tworzone w laboratoriach
dodatki dodają smaku i zapachu nie tylko popularnym napojom bezalkoholowym,
chipsy ziemniaczane, płatki kukurydziane, lody, słodycze i pasta do zębów.
Chemicy oszukują nawet niewinne psy i koty, aby w to uwierzyć
pyszne kawałki mięsa; sztuczna żywność naprawdę ma
coś wspólnego z mięsem. W rzeczywistości ich smak mięsa jest taki sam
to samo, co mroźna świeżość Tide lub sosnowy aromat jakiegoś dezodorantu: wynik manipulacji związkami chemicznymi. Proces wytwarzania kremu do golenia nie różni się zbytnio od robienia lodów truskawkowych. Tak, i są wykonane w ten sam sposób
laboratoria.

Więcej szczegółów: cccp.narod.ru/work/nkvd/eda 01.html

Do kogo skierowana jest niezdrowa żywność?

Głównymi konsumentami śmieciowej żywności są osoby, które niewiele myślą o swoim zdrowiu,
zawsze w pośpiechu i nigdy na czas. Dzieci, słodycze, miłośnicy piwa, nastolatki,
osoby o niskim statusie społeczno-ekonomicznym preferują fast foody
gotowanie, śmieciowe jedzenie - chipsy, słodkie napoje gazowane, makarony i
śniadania błyskawiczne, płatki kukurydziane, cheeseburgery, hamburgery i
półprodukty.

Więcej szczegółów: www.galya.ru/cat page.php?id=100615

Fast food lub sztuczna żywność

Gościom restauracji daliśmy do spróbowania dwa dania – z naturalnym mięsem i
z chemią żywności.

Tylko co dziesiąty odwiedzający wybrał żywność naturalną. Dzieje się tak, ponieważ
Żywność chemiczna zawiera wzmacniacz smaku – glutaminian sodu.

Więcej szczegółów: 4estno.ru/zdorovie/fastfud-ili-iskusstvennaya-eda.html

Śmieciowe jedzenie sprawia, że ​​dzieci stają się głupie

Brytyjscy badacze uważają, że diety bogate w tłuszcze, cukry i
przetworzona żywność prowadzi do niższego poziomu IQ u dzieci.

Według badania przeprowadzonego w Bristolu, w którym wzięło udział setki brytyjskich dzieci,
jeśli żywienie dziecka w wieku trzech lat opierało się przede wszystkim na
przetworzonej żywności, to gdy skończy 8,5 roku, znajdzie to odzwierciedlenie w formie
niskie IQ.

Więcej szczegółów: www.vegopolis.ru/entry/464

Streszczenie:

Może nie powinnaś kontynuować tych okropnych eksperymentów na własnym ciele i
zdrowie bliskich i bliskich, ponad zdrowie i witalność w przyszłości
pokolenia? Przecież wszystkie te „epidemie cywilizacyjne” są bezpośrednie
konsekwencja niewłaściwego podejścia ludzkości do tego, co się je.

Organizm potrzebuje pełnoziarnistych produktów zbożowych i roślin strączkowych, naturalnych
mleko, mięso, ryby, nierafinowane oleje roślinne, kapusta, buraki, marchew,
jabłka, cebula, czosnek itp. itp. Co więcej, im mniej te produkty są przetwarzane
są odsłonięte, tym bardziej zrozumiałe i korzystne są dla naszego trawienia.

Produkty naturalne nie mogą (i nie powinny) konkurować z produktami przemysłowymi
substytuty delikatności i jasności smaków. Są też całkowicie bezkonkurencyjni
i według okresu przydatności do spożycia i wszystkich innych sprzedających dzisiaj
cechy „cudownego produktu”. Ale bez nich, niestety, ani zdrowie, ani
pełne funkcjonowanie organizmu człowieka.

Jest rozwiązanie: nadal spędzaj czas na gotowaniu! Już dlatego, że czas spędzony na
leczenie jest zwykle dłuższe, droższe i znacznie mniej interesujące. Oprócz
Jednak jest już całkiem oczywiste, że po prostu NIE ma innego wyjścia.

Z poważaniem, Administracja sklepu internetowego „Diamart”.

Data publikacji lub aktualizacji 14.08.2017

Od czasów starożytnych ludzie byli zajęci problemem odżywiania. Głód zawsze był częstym gościem mieszkańców naszej planety. A teraz problem odżywiania nie znalazł jeszcze pełnego rozwiązania. Organizacja Narodów Zjednoczonych, Światowa Organizacja Zdrowia i Międzynarodowa Organizacja ds. Żywności ONZ (FAO) zauważają, że obecnie 60–80 procent światowej populacji (głównie w krajach rozwijających się) cierpi z powodu braku bezpieczeństwa żywnościowego. W raporcie FAO „Stan produkcji żywności i rolnictwa 1966” Zwrócono uwagę, że choć liczba ludności na świecie zwiększała się rocznie o 70 mln osób, nie następował jednocześnie wzrost produkcji żywności. Z kolei we wszystkich krajach rozwijających się z wyjątkiem Bliskiego Wschodu spadł on ogółem o 2 procent i o 4–5 procent na mieszkańca.

Sytuację dodatkowo pogarsza fakt, że w ciągu ostatnich dwóch stuleci wzrost liczby ludności na planecie osiągnął niespotykane dotąd rozmiary, nabierając – zgodnie z definicją ONZ i WHO – charakteru „eksplozji demograficznej”.

Według szacunków ONZ w roku 2000 na Ziemi będzie żyło 7,4 miliarda ludzi: 1,4 miliarda w krajach uprzemysłowionych i 6 miliardów we wszystkich pozostałych. Oznacza to, że w roku 2000 obszary przemysłowe będą zamieszkiwać jedynie 19-20 procent światowej populacji, w porównaniu z 36 procentami w 1900 roku i 33 procentami w 1930 roku. W 1970 r. udział ten spadł do 27 proc.

Już teraz mieszkańcy krajów kontynentu południowoamerykańskiego, Afryki i Azji są wyjątkowo niedostatecznie zaopatrzeni w białko zwierzęce - każdy mieszkaniec otrzymuje średnio odpowiednio 26,9 i 2 gramy białka (norma to 50 gramów). Aby jednak do roku 2000 utrzymać przynajmniej obecny poziom wyżywienia, należy zwiększyć światowe zapasy żywności 4-7 razy, a produktów pochodzenia zwierzęcego 9-krotnie.

Tymczasem obliczenia pokazują, że na początku przyszłego stulecia uzyskanie takiej ilości produktów w sposób naturalny stanie się prawie niemożliwe. Analizując międzynarodowe statystyki dotyczące perspektyw produkcji podstawowych artykułów spożywczych, można stwierdzić, że w najkorzystniejszych warunkach światowa produkcja zbóż do 1985 r. przekroczy obecny poziom zaledwie o jedną trzecią. Nieznacznie wzrośnie także produkcja nabiału, a produkcja mięsa, jaj, nasion oleistych i ryb tylko się podwoi. Taki wzrost produkcji żywności oczywiście nie będzie w stanie radykalnie zapewnić ludności krajów rozwijających się białka. Co więcej, w przyszłości będzie to co najmniej 4/6 całej populacji planety.

Akademik Akademii Nauk Medycznych ZSRR A. Pokrovsky i wielu zagranicznych naukowców uważają zapewnienie przyszłym pokoleniom pożywnych produktów spożywczych za jeden z najważniejszych strategicznych problemów w rozwoju sił wytwórczych społeczeństwa ludzkiego, jeden z najpilniejszych problemów społecznych i gospodarczych świata nasz czas. Znajduje to także odzwierciedlenie w liście głównych kierunków rozwoju nauki, która zawiera 10 punktów, nad którymi w pierwszej kolejności powinni się zastanowić przyszli badacze. Zadanie znalezienia skutecznych sposobów zwiększenia produkcji żywności zajmuje 3. miejsce, ustępując jedynie problematyce doskonalenia edukacji i metod wychowania młodszego pokolenia oraz problematyce zachowania pokoju.

Obecnie przyciągnął uwagę nie tylko indywidualnych naukowców, ale także wielu organizacji międzynarodowych, które poprzez kompleksowe wysiłki starają się rozwiązać ten ważny problem. Specjaliści FAO opracowali na przykład tzw. Indykatywny Plan Rozwoju Światowego Rolnictwa. Plan ten pozwala mieć nadzieję na rozwiązanie przynajmniej deficytu energetycznego w żywieniu człowieka. Znacznie trudniej jest pokonać niedobór białka, którego globalny niedobór wynosi dziś około 40-60 milionów ton.

Ośrodki naukowe w wielu krajach świata zaangażowały się w aktywne poszukiwania nowych, nietypowych źródeł białka, które umożliwiłyby szybkie otrzymanie taniego, kompletnego biologicznie białka, które swoimi właściwościami nie odbiega od białek pochodzenia zwierzęcego. Takim źródłem są na przykład różne niehandlowe ryby zawierające wysokowartościowe białko zwierzęce. Ale tę ścieżkę ogranicza „sufit” połowów - nie może on przekroczyć 200 milionów ton rocznie, czyli - w przypadku białka - 30 milionów ton dodatkowego białka. Ponadto w niektórych obszarach Oceanu Światowego występuje już, że tak powiem, „przełowienie” niektórych odmian ryb, co może doprowadzić do ich całkowitego zniknięcia.

Algi mogą być również skutecznym źródłem białka. Jednak w ich białku brakuje najważniejszych niezbędnych aminokwasów, które nie mogą być syntetyzowane w organizmie i pochodzą wyłącznie z białek zwierzęcych. To znacznie zmniejsza jego wartość biologiczną. Ponadto w przypadku glonów konieczne jest zorganizowanie specjalnych zbiorników „szklarniowych”, co również wiąże się ze znacznymi kosztami materiałowymi. Otwarte zbiorniki zależą całkowicie od pogody. Wszystko to ogranicza powszechną produkcję alg do celów spożywczych.

Najpopularniejszym źródłem białka są nasiona oleiste – soja, nasiona słonecznika, orzeszki ziemne i inne, które zawierają aż 30 proc. wysokiej jakości białka. Pod względem zawartości niektórych niezbędnych aminokwasów zbliża się do białka ryb i jaj kurzych, a pokrywa się z białkiem pszenicy. Białko sojowe jest już szeroko stosowane w USA, Anglii i innych krajach jako cenny surowiec spożywczy.

Ilość białka w diecie można również zwiększyć poprzez syntezę mikrobiologiczną, co w ostatnich latach przyciąga szczególną uwagę. Mikroorganizmy są niezwykle bogate w białko – stanowi ono 70-80 procent ich masy. Ponadto w postaci produktów ubocznych wytwarzają różne biologicznie aktywne hormony, antybiotyki, witaminy i inne substancje, które są trudne do syntezy konwencjonalnymi metodami chemicznymi. Równie ważną kwestią, która w dużej mierze determinuje opłacalność nowej masowej produkcji białka, jest szybkość jego syntezy.

Mikroorganizmy syntetyzują białko około 10-100 tysięcy razy szybciej niż zwierzęta.

Tutaj wypada podać klasyczny przykład: 400-kilogramowa krowa produkuje dziennie 400 gramów białka, a 400 kilogramów bakterii - 40 tysięcy ton. Naturalnie uzyskanie 1 kg białka w drodze syntezy mikrobiologicznej przy zastosowaniu odpowiedniej technologii przemysłowej będzie wymagało mniejszych nakładów finansowych niż uzyskanie 1 kg białka zwierzęcego. Ponadto proces technologiczny jest znacznie mniej pracochłonny niż produkcja rolna, nie mówiąc już o wykluczeniu sezonowych wpływów atmosferycznych - mrozów, deszczy, gorących wiatrów, susz, oświetlenia, promieniowania słonecznego itp.

Mikroorganizmy są stale obecne w jelitach człowieka i produktach spożywczych, a organizm aktywnie je wykorzystuje.

Dlaczego nie założyć możliwości całkowitego przystosowania organizmu ludzkiego do takiego białka. Badania eksperymentalne prowadzone przez naukowców krajowych i zagranicznych, a także nasze własne, potwierdzają tę tezę. To prawda, że ​​​​eksperymenty są wciąż niezwykle nieliczne, mają charakter eksploracyjny i dlatego nie dają jeszcze podstaw do praktycznego wdrożenia ich wyników.

Najbardziej obiecującymi mikroorganizmami są drożdże. Ludzie używali ich jako suplementu diety od tysięcy lat. Były szeroko stosowane do karmienia armii podczas pierwszej i drugiej wojny światowej. To po raz kolejny potwierdza słuszność tej myśli. Jedną z przyczyn utrudniających uprawę drożdży w diecie ludności był wysoki koszt ich produkcji. Ten ważny powód został wyeliminowany przez możliwość hodowli drożdży na węglowodorach parafinowych, odkrytą przez słynnego niemieckiego naukowca Felixa Justa w 1952 roku. Białko z takich drożdży jest dość tanie. Wykorzystując zaledwie 2 procent światowej produkcji ropy naftowej do hodowli mikroorganizmów, możliwe jest całkowite pokrycie deficytu białka, zapewniając wystarczającą ilość białka, aby wyżywić 2 miliardy ludzi przez cały rok.

Obecnie wiadomo, że mikroorganizmy można hodować na różnorodnych pożywkach: gazach, parafinach, oleju, odpadach przemysłu węglowego, chemicznego, spożywczego, winiarskiego i wódkowego oraz drzewnego. Korzyści ekonomiczne wynikające z ich stosowania są oczywiste. Zatem kilogram oleju przetworzonego przez mikroorganizmy daje kilogram białka, a kilogram cukru daje tylko 500 gramów białka. Skład aminokwasowy białka drożdży praktycznie nie różni się od tego uzyskiwanego z mikroorganizmów hodowanych na konwencjonalnych podłożach węglowodanowych, a najważniejszy niezbędny aminokwas, tryptofan, którego brakuje w większości produktów spożywczych, jest dwukrotnie bardziej obfity w „gaz” (z upraw metanowych ) drożdże jak w białkach jaj, mleku, rybach i mięsie. Ale to aminokwasy, podstawowe elementy budulcowe, z których zbudowane jest każde białko żyjące w przyrodzie, decydują o wartości biologicznej białka dla organizmu zwierzęcego.

Badania biologiczne preparatów z drożdży hodowanych na węglowodorach, które przeprowadzono zarówno w kraju, jak i za granicą, wykazały całkowity brak jakichkolwiek szkodliwy wpływ na ciele zwierząt doświadczalnych. Eksperymenty przeprowadzono na wielu pokoleniach dziesiątek tysięcy zwierząt laboratoryjnych i hodowlanych.

Okazało się jednak, że zwierzęta w postaci mięsa zwracają jedynie 10-20 procent spożytego białka. Reszta jest bezpowrotnie utracona. Wchłanianie białka ludzkiego może osiągnąć 98 procent. W związku z tym rozpoczęto badania nad możliwością wykorzystania białka drożdży bezpośrednio w żywieniu człowieka. Jednak z punktu widzenia dietetyka (specjalisty w dziedzinie żywienia) całe drożdże to jedynie półprodukt wymagający dalszej obróbki. Możliwe, że mogą zawierać resztkowe ilości pożywki, szkodliwe dla zdrowia, a także inne, jeszcze nie wyizolowane substancje, których działanie na organizm może być niekorzystne. Ponadto drożdże w postaci nieprzetworzonej zawierają niespecyficzne lipidy i aminokwasy, aminy biogenne, polisacharydy i kwasy nukleinowe, a ich wpływ na organizm jest wciąż słabo poznany.

Dlatego proponuje się izolację białka z drożdży w postaci chemicznie czystej. Uwolnienie go od kwasów nukleinowych również stało się proste. Podobne badania są prowadzone w wielu krajach. W Instytucie Związków Organicznych Akademii Nauk ZSRR pod kierunkiem akademika A. Nesmeyanova i profesora S. Rogożyna opracowano oryginalną technologię otrzymywania białka izolowanego z drożdży. Lek charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą, co potwierdza szereg specjalistycznych badań, a co najważniejsze jest całkowicie wolny od zanieczyszczeń, o których mówiliśmy.

Na Wydziale Higieny Żywności 1. Moskiewskiego Orderu Lenina i Orderu Czerwonego Sztandaru Pracy Instytutu Medycznego im. I.M. Sieczenowa, pod kierunkiem profesora K. Pietrowskiego i doktora nauk medycznych A. Ignatiewa, autora Artykuł rozpoczął się w 1972 roku od badań nad wartością białkową tego leku. I wykazano, że pod względem składu chemicznego i bilansu aminokwasów, strawności w przewodzie pokarmowym niewiele różni się od najlepszych białek pochodzenia zwierzęcego.

A po dodaniu do niego niedoborowego aminokwasu metioniny, jego wartość zbliżyła się do białka mleka. Dodanie niewielkich ilości leku do potraw ubogich w składniki odżywcze (ziemniaki suszone i makarony) zwiększa ich wartość białkową. Ponadto na Zakładzie Technologii Żywności Instytutu Gospodarki Narodowej (prof. E. Kozmina) oraz w Instytucie Związków Organicznych Akademii Nauk ZSRR (dyrektor akademik A. Nesmeyanov) na bazie tego preparatu przygotowaliśmy sztuczne makarony . Ich wartość białka jest o 183 procent wyższa niż w przypadku komercyjnego makaronu pszennego premium.

Wyglądem, zapachem i smakiem również praktycznie nie różniły się od produktu, który wszyscy znamy.

Wykorzystując konwencjonalne linie technologiczne do produkcji włókien syntetycznych, możliwe jest otrzymanie długich nici ze sztucznych białek, które po zaimpregnowaniu substancjami formującymi, nadaniu im odpowiedniego smaku, koloru i zapachu, mogą imitować każdy produkt białkowy. W ten sposób pozyskiwano już sztuczne mięso (wołowina, wieprzowina, różne rodzaje drobiu), mleko, sery i inne produkty. Przeszły już szeroko zakrojone testy biologiczne na zwierzętach i ludziach i opuściły laboratoria na półkach sklepowych w USA, Anglii, Indiach, Azji i Afryce. W samej Anglii ich produkcja sięga około 1500 ton rocznie. Co ciekawe, w USA dopuszczono już zastępowanie białkowej porcji obiadów szkolnych w 30 proc. sztucznym mięsem na bazie białka sojowego.

Sztuczne mięso stosowane w żywieniu pacjentów szpitala Richmond (USA) zostało wysoko ocenione przez głównego dietetyka. Co prawda, gdy pacjentom podawano antrykot ze sztucznego mięsa, narzekali na jego ciastowatość, choć nie wiedzieli i nawet nie domyślali się, że otrzymują produkt naturalny. A kiedy mięso podano w postaci drobno posiekanych kawałków, nie było żadnych skarg. Pracownicy obsługi również spożywali sztuczne mięso, nie zdając sobie sprawy, że jest ono fałszywe.

Postrzegali ją jako naturalną wołowinę. Lekarze szpitalni zauważyli także pozytywny wpływ diety na zdrowie pacjentów, szczególnie tych z miażdżycą. Skład takiego mięsa koniecznie zawiera specjalnie przetworzone sztuczne białko, niewielką ilość albuminy jaja, tłuszcze, witaminy, sole mineralne, naturalne barwniki, aromaty itp., co pozwala „wyrzeźbić” produkt o pożądanych właściwościach, biorąc pod uwagę cechy fizjologiczne organizmu, dla którego produkt jest przeznaczony. Jest to szczególnie ważne w diecie dzieci i osób starszych, chorych i rekonwalescentów, gdy konieczne jest ograniczenie żywienia wieloma składnikami żywności, co jest bardzo trudne do osiągnięcia przy użyciu tradycyjnych produktów.

Mięso takie można kroić, zamrażać, konserwować, suszyć lub bezpośrednio wykorzystywać do przygotowania różnych potraw.

Po przeprowadzeniu badań na dorosłych i dzieciach Riccardo Bressani i współautorzy doszli do wniosku, że wartość odżywcza sztucznego mięsa stanowi około 80 procent wartości odżywczej mleka. Dzieci chętnie jadły takie mięso i nie miało to na nie żadnego negatywnego wpływu.

Sztuczny czarny kawior, powstały w ZSRR (w Instytucie Związków Organicznych Akademii Nauk ZSRR), cieszy się dużym uznaniem ekspertów, którego wyglądem i smakiem prawie nie da się odróżnić od produktu naturalnego. Jego wartość biologiczna jest dość wysoka, ponieważ skład chemiczny kawioru w pełni odpowiada wymaganiom stawianym produktom przez współczesną naukę o żywieniu. Obecnie w Moskwie rozpoczyna się przemysłowa produkcja kawioru. Wybudowano już warsztat o wydajności 500 kg sztucznego kawioru dziennie.

W ten sposób zgromadzono obecnie wiele danych teoretycznych i praktycznych - obiektywne warunki wstępne dalszego rozszerzania i pogłębiania tych badań. Eksperci ONZ i WHO przewidują, że do końca tego stulecia spożycie substytutów mięsa i mleka będzie stanowić około 30 procent całego białka. A jeśli jest za wcześnie, aby mówić o sztucznych kotletach, to syntetyczna lizyna i metionina – te najważniejsze, niezbędne i często niedoborowe aminokwasy w żywieniu ludzi i zwierząt – produkowane są w dziesiątkach tysięcy ton.

Rozpoczęła się także przemysłowa produkcja witamin.

„Wszystko to oznacza, że ​​ludzkość wkroczyła już w erę pozarolniczej produkcji substancji spożywczych” – powiedział radziecki naukowiec, akademik I. Petryanow. W najbliższej przyszłości produkcja sztucznej żywności za granicą stanie się jedną z wiodących gałęzi przemysłu.

Świadczy o tym fakt, że asortyment tych produktów tam stale się poszerza. Na przykład roczny dochód ze sprzedaży wszystkich roślinnych zamienników w Stanach Zjednoczonych sięga 30 milionów dolarów. Ekonomiści przemysłu spożywczego przewidują, że do roku 1980 całkowita sprzedaż sztucznej żywności będzie rosła o co najmniej 2 miliardy dolarów rocznie. Już około 35 procent śmietanki, jaką Amerykanie dodają do swojej kawy, nie jest pochodzenia naturalnego. Ostatnio w sklepach pojawił się proszek „jajeczny” na bazie białka sojowego. Takie produkty kosztują cztery do pięciu razy mniej niż produkty naturalne. Kwestia dostarczania ludności naszego kraju sztucznych produktów spożywczych w najbliższej przyszłości nie jest istotna.

Struktura wyżywienia naszego narodu poprawi się głównie dzięki zwiększeniu produktywności rolnictwa i rozwojowi nowych metod konserwowania żywności, której straty na świecie są ogromne i sięgają połowy całkowitej jej produkcji.

Kandydat nauk medycznych B. Sukhanov.

Żywność syntetyczna i sztuczna Produkty spożywcze syntetyczne i sztuczne to produkty, zazwyczaj o wysokiej zawartości białka, tworzone przy użyciu nowych metod technologicznych w oparciu o poszczególne składniki odżywcze (białka lub tworzące je aminokwasy, węglowodany, tłuszcze, witaminy, mikroelementy itp.); wyglądem, smakiem i zapachem imitują zazwyczaj naturalne produkty spożywcze.

Syntetyczne produkty spożywcze (SFP) to produkty otrzymywane z chemicznie syntetyzowanych substancji spożywczych. Sztuczne produkty spożywcze (AFP) to produkty bogate w pełnowartościowe białko, otrzymywane na bazie naturalnych substancji spożywczych poprzez przygotowanie mieszaniny roztworów lub dyspersji tych substancji z spożywczymi środkami żelującymi i nadanie im określonej struktury (struktury) i kształtu określonego środka spożywczego produkty.

Do produkcji IPP wykorzystuje się białka z dwóch głównych źródeł: * białka wyizolowane z nietradycyjnych, naturalnych surowców spożywczych, których zasoby na świecie są dość duże, roślinne (soja, orzeszki ziemne, nasiona słonecznika, nasiona bawełny, sezam , rzepaku oraz makuchów i mączek z nasion tych roślin, grochu, glutenu pszennego, zielone liście i inne zielone części roślin) i zwierząt (kazeina mleczna, ryby o niskiej wartości, kryl i inne organizmy morskie); * białka syntetyzowane przez mikroorganizmy, w szczególności różne rodzaje drożdży.

W ZSRR szeroko zakrojone badania nad problemem białkowych IPP rozpoczęły się w latach 60-70-tych. z inicjatywy akademika A. N. Nesmeyanova w Instytucie Związków Organicznych (INEOS) Akademii Nauk ZSRR i opracowany w trzech głównych kierunkach: rozwój ekonomicznie wykonalnych metod otrzymywania izolowanych białek, a także poszczególnych aminokwasów i ich mieszanin z surowce roślinne, zwierzęce i mikrobiologiczne; tworzenie metod strukturyzacji białek i ich kompleksów z polisacharydami IPP, imitujących strukturę i wygląd tradycyjnych produktów spożywczych; badania naturalnych zapachów żywności i sztuczne odtwarzanie ich składu.

Kawior białkowy granulowany przygotowywany jest na bazie niezwykle wartościowej kazeiny białkowej mleka, której wodny roztwór wprowadza się wraz ze środkiem strukturotwórczym (np. żelatyną) do schłodzonego oleju roślinnego, w wyniku czego powstaje „kawior”. Po oddzieleniu od oleju jaja są myte, garbowane ekstraktem herbaty w celu uzyskania elastycznej skorupki, barwione, następnie przetwarzane w roztworach kwaśnych polisacharydów w celu utworzenia drugiej skorupy, dodaje się sól oraz kompozycję substancji zapewniających smak i zapach oraz otrzymuje się pyszny produkt białkowy, praktycznie nie do odróżnienia od naturalnych ziaren kawioru.

Mięso sztuczne, nadające się do każdego rodzaju obróbki kulinarnej, produkowane jest poprzez wytłaczanie (przeciskanie przez urządzenia formujące) i przędzenie na mokro białka w celu przekształcenia go we włókna, które następnie zbiera się w pasma, myje, impregnuje masą klejącą (środkiem żelującym). , odcisnąć i pokroić na kawałki.

W USA, Japonii i Wielkiej Brytanii powstał nowy przemysł produkujący szeroką gamę produktów spożywczych (mięso smażone, w galarecie, mielone i inne, buliony mięsne, kotlety, kiełbasy, kiełbasy i inne produkty mięsne, pieczywo, makarony i płatki zbożowe, mleko, śmietana, sery, cukierki, jagody, napoje, lody itp.). Smażone ziemniaki, wermiszel, ryż, jaja i inne produkty niemięsne otrzymywane są z mieszanin białek z naturalnymi składnikami odżywczymi i środkami żelującymi (alginiany, pektyny, skrobia). Degustacja sztucznego kawioru - A.N. Nesmeyanov

Dodatki funkcjonalne do kiełbas gotowanych, frankfurterek i kiełbas drobiowych produkowanych według STB, poprawiające emulgację tłuszczów, wiązanie wody, strukturę gotowego produktu i barwę mięsa mielonego; zapobiegają utlenianiu, wydłużają okres przydatności do spożycia i obniżają koszt gotowego produktu poprzez zwiększenie wydajności.

Sztuczne słodziki – zwane także słodzikami bezkalorycznymi – to niezwykle słodkie substancje syntetyczne stosowane zamiast innych cukrów w produkcji żywności i gotowaniu, ponieważ nie zawierają kalorii. Sacharyna jest obecnie wytwarzana z oczyszczonej substancji znajdującej się w smole węglowej. Sacharyna jest 300 razy słodsza od cukru, ale jest lekko gorzka i ma metaliczny smak. Nie jest trawiony w przewodzie pokarmowym i szybko opuszcza organizm z moczem. Dzięki temu nie dodaje kalorii do diety.

Pięć dodatków dopuszczonych do stosowania w Europie jest zakazanych w Rosji. Należy o nich pamiętać! E121 – barwnik czerwień cytrusowa-2, E123 – barwnik amarantowy, E240 – konserwant formaldehydowy, E924a – polepszacz do mąki i pieczywa, E924b – polepszacz do mąki i pieczywa.

Dekret rządowy Federacja Rosyjska Nr 917 z sierpnia 1998 r., która zatwierdziła „Koncepcję polityki państwa w zakresie zdrowego żywienia ludności Federacji Rosyjskiej na okres do 2005 r.”. Zgodnie z tą koncepcją podstawą bieżącej polityki państwa jest opracowywanie i wdrażanie kompleksowych programów mających na celu stworzenie warunków zapewniających zaspokajanie potrzeb różnych grup ludności w sposób racjonalny, zdrowe odżywianie z uwzględnieniem ich tradycji, zwyczajów, statusu ekonomicznego i zgodnie z wymogami nauk medycznych. Przyjęcie tego programu było w dużej mierze wynikiem wieloletnich badań specjalistów Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych nad głównymi naruszeniami stanu odżywienia ludności Rosji: · nadmierne spożycie tłuszczów zwierzęcych · nadmierne spożycie cukru i soli · niedobór wielonienasyconych kwasów tłuszczowych · niedobór pełnowartościowego białka zwierzęcego · niedobór większości witamin · niedobór substancji mineralnych – wapnia, żelaza, magnezu, potasu, fosforu · niedobór mikroelementów – jodu, fluoru, selenu, cynku · poważny niedobór błonnika pokarmowego (błonnika) i skrobi.

Konsekwencjami stwierdzonych naruszeń stanu odżywienia ludności rosyjskiej mogą być: · postępujący wzrost liczby osób dorosłych z obniżoną masą ciała i dzieci młodym wieku ze zmniejszonymi wskaźnikami antropometrycznymi; · powszechne występowanie różnych form otyłości (wśród osób powyżej 30. roku życia – 55% populacji); · częsta identyfikacja w populacji osób o obniżonym stanie odporności, różnych postaciach niedoborów odporności, obniżonej odporności na infekcje; · wzrost częstości występowania chorób żywieniowozależnych, takich jak niedokrwistość z niedoboru żelaza, choroby tarczycy, próchnica, osteoporoza, zapalenie stawów; · wzrost odsetka osób z czynnikami wysokiego ryzyka rozwoju choroby niedokrwiennej serca, nadciśnienia, cukrzycy, miażdżycy mózgu i nowotworów.

Istnieje ogólnoświatowy, globalny dokument – ​​CODEX Alimentarius, „Kodeks Żywnościowy”, który reguluje wiele aspektów żywienia. Został on przyjęty w 1962 r. w wyniku wspólnych wysiłków Światowej Organizacji Zdrowia i Międzynarodowej Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) i od tego czasu był kilkakrotnie poprawiany i uzupełniany. Ustawa „O dobrostanie sanitarnym i epidemiologicznym ludności Federacji Rosyjskiej” (nowa wersja ustawy została przyjęta przez Dumę Państwową w 1999 r.). Następnie ustawa federalna 29-FZ „O jakości i bezpieczeństwie produktów spożywczych”, przyjęta przez Dumę Państwową w grudniu 1999 r., zaczęła odgrywać tę samą ważną rolę.