Nowe menu dla przedszkoli. Elektroniczne menu „MASHA” Logowanie do programu żywienia Maszy

Menu w przedszkolu jest opracowywane z uwzględnieniem wymagań SanPin i sezonowej dostępności produktów. Jadłospis w przedszkolu na dzień i na tydzień ustala kierownik przedszkola wraz z kierownikiem działu cateringu. Dzieci powinny otrzymywać zbilansowaną i zróżnicowaną dietę.

W placówkach wychowania przedszkolnego (zwanych dalej placówkami wychowania przedszkolnego) dzieciom zapewnia się pożywną i urozmaiconą dietę. Przybliżony jadłospis w przedszkolu uwzględnia wiek podopiecznych, porę roku i stan zdrowia dzieci. Menu w przedszkolnej placówce edukacyjnej ma kilka funkcji:

• dania powtarza się nie częściej niż raz na 20 dni;
• dzienna dieta dla dzieci do trzeciego roku życia wynosi 1540 kcal, dla dzieci powyżej trzeciego roku życia - 1900;
• dieta obejmuje pożywne śniadanie, soki owocowe i owoce, drugie śniadanie, obfity obiad i podwieczorek;
• Na śniadanie uczniowie powinni otrzymywać jedną czwartą dziennej racji żywnościowej, około 15% racji przypada na drugie śniadanie i podwieczorek, a dzieci otrzymują 45% racji podczas obiadu.

Menu w przedszkolu na dzień

Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych opracował standardy żywienia dzieci w przedszkolach. Dieta jest opracowywana dla każdej grupy wiekowej dzieci. Nad jakością produktów czuwa SES oraz kierownik działu przedszkoli i gastronomii. W rosyjskich przedszkolach kartę menu przedszkola na każdy dzień wypełnia specjalista ds. żywienia, który odpowiada za dietę dzieci.

Przed podaniem posiłku pielęgniarka musi wzbogacić trzecie i pierwsze danie witaminą C, dzieciom poniżej pierwszego roku życia przepisuje się 30 mg witaminy, 1-6 lat - 40 mg, a dzieciom powyżej 6 lat - 50 lat stary.

Dzieci w wieku 2-5 lat powinny codziennie otrzymywać następujące pokarmy (w gramach):

• Owsianka lub warzywa - 180-200,
• Kawa, herbata, kakao - 150,
• Zupy, buliony - 150-200,
• Dania mięsne lub rybne - 60-70,
• Kompoty, galaretki - 150,
• Połączone dodatki - 100-150,
• Owoce, soki - 50-100,
• Sałatki warzywne lub owocowe - 40-50,
• Chleb żytni (na cały dzień) - 50,
• Chleb pszenny (na cały dzień) - 110.

ZACHOWAJ TO DLA SIEBIE, ABY NIE STRACIĆ:

W czasopismach „Katalog Dyrektora Placówki Przedszkolnej” i „Katalog Starszego Wychowawcy Placówki Przedszkolnej” ukazały się ważne materiały dla dyrektorów placówek wychowania przedszkolnego:

Codziennie dzieci w przedszkolu jedzą cztery razy: obiad, podwieczorek i dwa śniadania. W niektórych przypadkach dopuszczalne są trzy posiłki dziennie, jeśli dieta jest przygotowywana przez dietetyka zatrudnionego na pełen etat i nie przewiduje odchyleń od normy pod względem kaloryczności. Na dziecięcym stole znajdują się dania rybne i mięsne, jajka, płatki zbożowe, nabiał, owoce i warzywa, ciasta, soki i gorące napoje. Uczniowie zawsze mogą poprosić o dodatkowe, nieporcjowane dania, jeśli porcja nie jest dla nich wystarczająco duża.

Dietę można opracować także dla dziecka z alergią pokarmową. W tym celu rodzice powinni przekazać wyniki badań alergenowych placówce wychowania przedszkolnego, a następnie powiadomić nauczyciela lub dietetyka personelu, aby personel przedszkola wiedział, jakich pokarmów dziecko nie powinno jeść. Układając dietę dla uczniów, dietetyk będzie starał się wyeliminować alergeny.

Aby przygotować dziecko do posiłków w przedszkolu, rodzice powinni:

1. Poproś nauczyciela o przybliżony jadłospis w przedszkolu z przepisami, aby stopniowo przyzwyczajać dziecko do takiego jedzenia.
2. Odrzuć żywność, która radykalnie różni się smakiem i składem od żywności w przedszkolnej placówce oświatowej.
3. Nie podawaj dziecku egzotycznych potraw, wędzonych, słonych, tłustych i pikantnych potraw, których nie ma w przybliżonym menu. Ważne jest, aby mama wiedziała, że ​​​​w przedszkolu potrawy przygotowywane są z minimalną ilością tłuszczu, do gotowania często używa się masła i oleju roślinnego.
4. Warto urozmaicić swoje domowe menu prostymi daniami, całkowicie eliminując napoje gazowane, majonez, ketchup, krakersy i frytki.
5. Ważne jest, aby w domu przestrzegać zasady 5 posiłków dziennie, dzięki czemu łatwiej będzie dziecku oswoić się z harmonogramem posiłków w przedszkolu.
6. Nie należy podawać dziecku podwójnych porcji jedzenia, myśląc, że jest niedożywione w przedszkolu. Porcje muszą być dostosowane do wieku, w przeciwnym razie może dojść do otyłości lub problemów żołądkowo-jelitowych.
7. Jeśli rodzina nie przestrzega diety, należy stopniowo odzwyczajać dziecko od podjadania między posiłkami.

Menu w przedszkolu na tydzień

Posiłki przedszkolne w przedszkolach, których menu przygotowuje pracownik medyczny, podlegają obowiązkowej akceptacji przez pracowników Rospotrebnadzor. W menu określona jest nie tylko wielkość, ale także konsystencja porcji (dla dzieci w grupach żłobkowych karma podawana jest w formie puree). Ważne jest, aby potrawy były ze sobą połączone. Jeśli więc na obiad dzieci dostają barszcz, zupę jarzynową lub pikle, to na drugie powinny zjeść warzywa, sałatkę jarzynową lub dodatek do makaronu lub płatków śniadaniowych. Jeśli jako danie główne podawana jest zupa zbożowa, jako dodatek poleca się gulasze warzywne i sałatki. Aby zwiększyć apetyt, dzieci przed lunchem otrzymują świeże lub solone warzywa.

Menu w przedszkolu na tydzień, grupa żłobkowa

Grupę żłobkową przedszkola stanowią dzieci w wieku 1-2 lat i 2-3 lata. Niemowlęta potrzebują kompletnej, zbilansowanej diety o kaloriach od 1200 do 1500 kcal dziennie. Menu dla grupy żłobkowej w przedszkolu opracowywane jest na 10 dni przez pracownika medycznego, poświadczone przez pracownika Rospotrebnadzora i potwierdzone przez kierownika przedszkolnej placówki oświatowej. Dieta zależy od pory roku i może być lato-jesień i zima-wiosna.

Według standardów SanPin:

• którzy przebywają w ogrodzie dłużej niż 8 godzin, powinny być cztery do pięciu razy dziennie.
• Pomiędzy śniadaniem a obiadem powinien znajdować się posiłek pośredni, zawierający świeże owoce i napój.
• Jeśli nie ma dostępu do świeżych warzyw, zastępuje się je sokami lub mrożonymi owocami i warzywami.
• Popołudniowa przekąska może być lekka i zwarta, jeśli nie zapewniono kolacji.

Przykładowe menu w przedszkolu na tydzień opracowywane jest z uwzględnieniem dostępności sezonowych warzyw i owoców. Kilka razy w tygodniu na dziecięcym stole powinny znaleźć się jajka, twaróg i ryby, a w codziennym menu nie brakuje masła, mięsa, płatków śniadaniowych i świeżych warzyw. Grzyby, ocet, chrzan, mleko w butelce, półprodukty, wędliny, mięso ptactwa wodnego, majonez i konserwy są surowo zabronione dla dzieci.

Tygodniowe menu dla przedszkolaków

Oferujemy cykliczne menu, które zapewni dzieciom składniki odżywcze niezbędne do ich wzrostu i rozwoju. Pomoże zorganizować skuteczny proces edukacyjny, ponieważ uwzględnia normy fizjologicznego zapotrzebowania uczniów na energię.

Najważniejsze w artykule Ukrywać Jak korzystać z menu

Uwaga

Przerwy między posiłkami powinny wynosić co najmniej 2–3 godziny i nie więcej niż 4–5 godzin

Menu cykliczne zaplanowane jest na 2 tygodnie - 10 dni z dwoma dniami wolnymi w tygodniu. Zapewnia uczniom pięć posiłków dziennie: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, suchy prowiant na podwieczorek, kolację, z uwzględnieniem jednak faktu, że dzieci otrzymują drugi obiad w domu, przed snem.

Menu bez obiadów można wykorzystać do zorganizowania czterech posiłków dziennie w przedszkolu z 10-12-godzinnym pobytem dzieci. Jednocześnie wyklucz obiad lub podwieczorek i wykorzystaj dania obiadowe jako kompaktową podwieczorek.

Ważny! To menu zapewnia:

– zgodność wartości energetycznej dziennych racji pokarmowych z wydatkami energetycznymi uczniów w odpowiednim wieku;

– zbilansowana i zróżnicowana dieta pod kątem wszystkich czynników odżywczych;

– optymalna dieta;

– zachowanie smaku i pierwotnej wartości odżywczej podczas obróbki technologicznej i kulinarnej produktów;

– bezpieczeństwo sanitarne i higieniczne żywności.

Aby zapewnić zróżnicowaną dietę w obrębie każdej grupy, w menu znalazło się 95 różnych produktów spożywczych. Zestawy ilościowe produktów odpowiadają zasadom sanitarnym, z uwzględnieniem dozwolonych substytutów produktów i (lub) równoważności odżywczej produktów. Uwzględnia się straty podstawowych składników odżywczych i wartości energetycznej produktów podczas obróbki kulinarnej.

Zapas energii i wartości odżywczej wynosi około 20% dziennego zapotrzebowania. Uwzględnia to niepełną strawność składników odżywczych oraz indywidualne zapotrzebowanie dzieci na składniki odżywcze i energię.

Wartość energetyczna posiłku

Śniadanie: 15–20%

Drugie śniadanie: 5–10%

Obiad: 30–35%

Popołudniowa przekąska: 10–15%

Kolacja: 20–25%

Korzystając z menu cyklicznych nie naruszaj przepisanej kolejności dni. Zastąpienia możliwe są jedynie w wyjątkowych przypadkach. Można np. przestawić całe poszczególne dni menu lub te same lub podobne dania w dni sąsiednie, jeśli się nie powtarzają.

Menu cykliczne odpowiada wymaganiom i zaleceniom wynikającym z aktualnych dokumentów regulacyjnych i metodycznych, w tym zasad sanitarnych SanPiN 2.4.1.3049–13„Wymagania sanitarne i epidemiologiczne dotyczące projektowania, treści i organizacji trybu działania przedszkolnych organizacji edukacyjnych.” Twórcy wzięli pod uwagę wszystkie wymagania dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych określone w przepisach technicznych Unii Celnej (EAEU). W szczególności nowe wymagania dotyczące ryb i produktów rybnych zawarte w EAEU TR 040/2016: dopuszczalna zawartość wilgoci w rybach, warunki przechowywania ryb mrożonych, wykorzystanie ryb zanieczyszczonych mułem, piaskiem, algami, produktami rybnymi genetycznie modyfikowanymi, normy na resztkowe ilości substancji hormonalnych i stymulatorów wzrostu. Przyjęto wymagania dotyczące jakości produktów spożywczych nie niższe niż aktualne standardy krajowe Federacji Rosyjskiej i standardy międzypaństwowe.

Jak menu uwzględnia sezonowość?

Z zaproponowanych cyklicznych menu zestawu dań można korzystać w sezonie głównym – od 1 września do 1 marca roku kalendarzowego. W sezonowej wersji menu po 1 marca sałatki, które kucharze przygotowują z surowych warzyw ze zbiorów poprzedniego roku kalendarzowego (kapusta, marchewka) zastępowane są sałatkami z warzyw gotowanych. Natomiast latem można skorzystać z głównego menu sezonowego – z sałatkami z surowych warzyw. Jeśli są warzywa z tegorocznych zbiorów, importowane lub szklarniowe, nie ma potrzeby dokonywania zamienników.

Jak mapy technologiczne mogą pomóc

Dla menu cyklicznego oferowane są mapy technologiczne. Stosują receptury i technologie przygotowywania potraw i produktów kulinarnych, które spełniają wymogi delikatnego żywienia oraz bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego określone przepisami sanitarnymi. Twórcy opracowali je w oparciu o wiele zbiorów przepisów i instrukcji technologicznych dla produktów gastronomii.

Uwaga

Jeśli skorzystasz z tych map technologicznych, nie będziesz musiał ich wypełniać

układ menu i wskazanie poszczególnych składników receptury

Mapy technologiczne wskazują zapotrzebowanie składników na 100 g gotowego dania (produktu kulinarnego). Ustalisz, ile produktów dziennie potrzebujesz na podstawie:

• wyjścia dań wskazane w menu cyklicznym;
• liczba dzieci uczęszczających do grup w odpowiednim wieku;
• standardy układania surowców spożywczych ustalone na podstawie map technologicznych.

Aby określić wymaganą masę dania, biorąc pod uwagę liczbę dzieci uczęszczających do przedszkola, należy pomnożyć liczbę dzieci przez wydajność dania wskazaną w menu. Załączone do menu mapy technologiczne obliczono na wydajność 100 g. Aby ustalić, ile produktów potrzeba do przygotowania dania w wymaganej ilości, należy podzielić masę całkowitą dania przez 100. Pomnożyć stawki zakładki wskazane w arkuszu technologicznym mapy według wyniku uzyskanego w poprzednim kroku. Wprowadź obliczone w ten sposób zapotrzebowanie na żywność dla wszystkich dań wskazanych w menu w menu wymagań.

Aby mieć pewność nominalnej wydajności przygotowywanego dania przy dodawaniu produktów należy zwracać uwagę na masę netto składników przepisu. Wymagana masa brutto zależy od rzeczywistej jakości dostarczanej żywności. Masy brutto podane w tabelach technologicznych są wartościami przybliżonymi. Aby określić zapotrzebowanie na surowce, należy każdorazowo obliczyć udział masowy odpadów i strat w ustalony sposób

Nie, nie, oczywiście nie mówimy o nauczaniu przedszkolaków programowania czy pracy w jakimś pakiecie automatyzacji. Chcemy opowiedzieć Państwu o systemie MASHA, który pomaga w automatyzacji pracy placówek przedszkolnych.

System ten jest białoruski i został opracowany przez firmy Belhard. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że system automatyzujący pracę placówki przedszkolnej (po rosyjsku przedszkole) to albo bzdura, albo oksymoron. Niani i nauczycieli nie zastąpisz robotami, nie zautomatyzujesz spacerów dzieci i rzeźbienia wielkanocnych ciast w piaskownicy. Wszystko to oczywiście prawda, jednak doskonale można zautomatyzować takie aspekty, jak rozliczanie żywności, tworzenie menu i generowanie raportów dotyczących spożycia żywności przez dzieci. MASHA doskonale radzi sobie z tymi zadaniami, uwalniając czas pracowników przedszkola na rzecz najważniejszą – wychowywanie dzieci.

Więcej informacji o MASHA znajdziesz na stronie produktu. Myślę jednak, że odkąd „Computer News” zaczęło mówić o tym programie, nie będzie zbędne przytaczanie niektórych danych z oficjalnej strony internetowej.

MASHA zawiera kilka modułów. Jedna z nich odpowiada za prowadzenie ewidencji produktów i nazywa się ją odpowiednio „Spiżarnią”. Po dostarczeniu produktów można je dodać do listy z fakturami i datami ważności, aby można było je później uwzględnić przy tworzeniu menu. Odpowiada za to już inny moduł – „Odżywianie”. Zawiera już przepisy na dania główne, którymi dziś karmi się dzieci w białoruskich przedszkolach, a na podstawie informacji o liczbie dzieci i wydajności potrawy moduł może samodzielnie obliczyć dzienny jadłospis. Ale chyba najważniejszym modułem są „Raporty i statystyki”. Bo od dawna wiadomo, że „bez kartki papieru jesteś robakiem”. I dla każdego grama produktu, który musisz zgłosić, sprawdź, czy przestrzegane są wszystkie naturalne standardy produktów, równowaga chemiczna diety, a także standardy pieniężne.

Pomimo tego, że system ma budowę modułową, jakoś trudno uwierzyć, że jakiekolwiek przedszkole o zdrowych zmysłach odmówiłoby choćby jednego z tych modułów. Możliwe jednak, że przedszkola, podobnie jak wiele organizacji rządowych, są na tyle konserwatywne, że są wrogo nastawione do jakiejkolwiek automatyzacji. Choć sądząc po zrzutach ekranu na stronie produktowej, moduły MASHA wyróżniają się przyjaznym interfejsem, warto spróbować nauczyć nawet tak wygodnego produktu dietetyka, który dzięki dużemu doświadczeniu oswoił się z magazynami papierowymi!

- Ile kosztuje MASHA i jej poszczególne moduły?

Obecnie 250 000 rubli białoruskich miesięcznie. Kwota ta obejmuje wszystkie moduły związane z żywieniem, wsparciem technicznym i konsultacjami. Moduły nie są jeszcze sprzedawane osobno.

- Jakie jeszcze moduły planuje się dodać?

W planach jest rozbudowa modułów ułatwiających pracę obsługi kadrowej placówek przedszkolnych, modułu inwentaryzacji, a także rozbudowa w zależności od indywidualnych potrzeb klienta.

Wadim STANKEWICZ

Tak nazywa się nowe oprogramowanie, które zostało już wdrożone w 45 stołecznych placówkach oświaty przedszkolnej. Znamenka rozmawiała z dyrektorką przedszkola sanatoryjnego nr 360 w Mińsku, Swietłaną Narkiewicz, o zaletach programu i jego funkcjach.

W dobie nowoczesnych technologii chyba nikogo nie dziwi pojawienie się nowych programów komputerowych ułatwiających nam życie. A osoba z ołówkiem w dłoniach, pilnie licząca kalorie, kilogramy i ilości na kalkulatorze, wywołuje uśmiech.

Kiedy w 2010 roku w naszym przedszkolu zwolniło się stanowisko pielęgniarki żywieniowej, pomyśleliśmy, że byłoby miło zautomatyzować proces planowania codziennego menu” – mówi Swietłana Narkiewicz. - Wcześniej zajmowało to dużo czasu - trzeba było przeliczyć pół dnia, np. ile kilogramów mięsa otrzymał magazynier, ile porcji można było przygotować z tego produktu, nie mówiąc już o liczbie dzieci, które rodzice przynieśli do ogrodu w konkretny dzień. A to dopiero wierzchołek góry lodowej. Dzisiaj dzięki program z dobrym imieniem MASZA Menu przygotowuje się w zaledwie pół godziny. Jednocześnie nie musisz już trzymać w głowie ogromnej ilości informacji. Wystarczy wprowadzić niezbędne dane, a program sam obliczy, ile dziennie kosztuje wyżywienie dziecka, nie zapomni wziąć pod uwagę wszystkich norm naturalnych, a w razie potrzeby również przeliczy.

Projekt opracowała firma BelHardGroup. MASHA jest łatwa w użyciu i można ją zmieniać.

Nasz ogród to sanatorium, odwiedzają go dzieci, które często chorują” – wyjaśnia Swietłana Iwanowna. „Dlatego nasze podejście do żywienia dzieci różni się od innych placówek przedszkolnych. Grupy żłobkowe mają swoje własne standardy. Dodatkowo żywienie pracowników stanowi osobny blok, który również jest uwzględniony w programie. W tym przypadku oprogramowanie opiera się na dokumentach regulacyjnych i ściśle ich przestrzega.

Oczywiście innowacje technologiczne mogą na początku odstraszyć. Ale po pracy z programem i zrozumieniu go bardzo trudno jest już odmówić jego użycia.

Jako kierownik przedszkola mam możliwość o dowolnej porze dnia pracy otworzyć na komputerze program MASHA i sprawdzić, czy w konkretnym dniu tygodnia zostały spełnione wszystkie niezbędne standardy, jakie jest dziesięciodniowe menu wygląda, jakie dania powtarzały się w ciągu miesiąca” – kontynuuje Swietłana Narkiewicz. - Wyklucza się czynnik ludzki: nie ma błędów matematycznych ani danych uśrednionych. Taka modernizacja procesu żywienia pozwala nie tylko obniżyć koszty pracy, ale także racjonalnie wykorzystać środki budżetowe. Mam nadzieję, że nasze doświadczenie pomoże innym placówkom przedszkolnym. Najważniejsze to nie bać się korzystać z nowych technologii.

Nawiasem mówiąc, w ubiegłym roku na corocznym konkursie projektów edukacyjnych „Koncepcja wykorzystania technologii informatycznych w działalności przedszkolnych placówek oświatowych” przedszkole nr 360 otrzymało dotację od Komitetu Wykonawczego Miasta Mińska na rozwój MASHA program.

Julia GLADKAYA, ZN, fot. BELTA

Co Wy, nasi czytelnicy, myślicie o stanie automatyzacji w przedszkolach i szkołach? Co utrudnia wdrażanie nowych technologii? Czekamy na Twoje odpowiedzi.