مواد غذایی مصنوعی. غذاهای مصنوعی غذاهای مصنوعی در زندگی ما

نه خیلی وقت پیش غذای مصنوعیاز یک رمان علمی تخیلی به رمان دیگر، به شکل «قرص‌های مغذی» منتقل شد. مسافر زمان که به آینده ای دور می رسید و به شدت گرسنه بود، با یک یا دو آب نبات به اندازه دکمه پذیرایی شد. غذای مصنوعی. این قرص های شیرین، به طور معمول، "به راحتی" در دهان ذوب می شوند، "طعم آنها خوشایند بود"، قهرمان ناگهان احساس سیری کامل کرد و بلافاصله به حامی سرسخت "تغذیه قرص" تبدیل شد.

انرژی غذایی

امروزه غذاهای مصنوعی از قلمرو علمی تخیلی بیرون آمده اند. بدن انسان باید به طور متوسط ​​500-3000 کالری در روز دریافت کند. این انرژی در ترکیبات شیمیایی مولکول های مواد غذایی پنهان شده و در هنگام تجزیه آنها در بدن آزاد می شود، همانطور که انرژی شیمیایی نهفته در یک تکه زغال سنگ در طی فرآیند احتراق آزاد می شود (جزئیات بیشتر:). اما روند رهایی و استفاده انرژی غذاییبه طور غیرقابل مقایسه ای پیچیده تر و ظریف تر از فرآیند احتراق سوخت است. غذا برای دو منظور مورد نیاز بدن است.

1. اولین هدف، پر کردن هزینه های انرژی است (این هدف از غذا درست مانند هدف سوخت سوزانده شده در یک جعبه آتش است).
2. هدف دوم غذا این است که به عنوان یک ماده ساختمانی عمل کند که بدن خود را از آن سنتز می کند.

غذا برای جبران هزینه های انرژی. برای اینکه بدن انسان بتواند هر دو کار را با موفقیت انجام دهد، غذا باید حاوی موادی از پنج گروه باشد:

• پروتئین ها،
• چربی ها،
• کربوهیدرات ها،
• نمک،
• ویتامین ها

و البته آب. نیاز بدن:

• بدن روزانه به 20 گرم نمک نیاز دارد.
• ویتامین - حدود یک گرم،
• چربی ها و پروتئین ها - هر کدام تقریباً 100 گرم،
• کربوهیدرات - حدود نیم کیلوگرم،
• بدن انسان به طور متوسط ​​حدود دو لیتر آب مصرف می کند.

فقدان یا کمبود سیستماتیک مواد از حداقل یکی از گروه های رژیم غذایی منجر به بیماری های جدی می شود. مثلا:

• عدم وجود دوزهای میکروسکوپی ید باعث بروز گواتر می شود.
• کمبود منجر به اسکوربوت می شود.

حداقل وزن غذایی که یک فرد در روز به آن نیاز دارد - به شکل کم آب - بیش از 700 گرم است. بعید است که چنین مقدار ماده در تبلت هایی به اندازه یک دکمه جا شود. و حجم کمتری از غذا نمی تواند حاوی مقدار کافی انرژی باشد، زیرا بدن انسان آن را فقط به شکل می پذیرد پیوندهای شیمیایی.

شیمی خالق غذای مصنوعی است

علم شیمی- یکی از علوم پیشرو زندگی مدرن. نوآوری هایی که او وارد زندگی مردم کرد بسیار زیاد است. او نقش اصلی را دارد ایجاد غذای مصنوعی. رنگ های طبیعی، داروهای گیاهی، لاستیک از آب Hevea مدت طولانی است که با محصولات مصنوعی جایگزین شده است. پس از آنها پارچه های مصنوعی، جایگزین های چرم و خز - زیبا، بادوام، بهداشتی، ارزان تر از پیشینیان خود قرار گرفتند. خب بعدش چی؟ چه چیز دیگری را می توان به صورت مصنوعی جایگزین کرد؟ غذا، شیمیدان ها پاسخ می دهند. در واقع، غذای امروز ما تا حد زیادی همان چیزی است که قرن ها و هزاران سال پیش بود. به معنای واقعی کلمه همه چیز تغییر کرده است. مردی از یک تارانتاس و یک گاری به یک ماشین و یک هواپیما حرکت کرد. درام سیگنال "آنجا-آنجا" و پیک های سریع پیاده روی با تلفن و رادیو جایگزین شد. ساختمان های صد طبقه برپا شدند، خورشیدهای برقی روشن شدند. آیا چیزهای زیادی در رژیم غذایی ما وجود دارد که صد یا هزار سال پیش برای مردم ناشناخته بوده است؟ گوشت حیوانات، میوه های گیاهی، لبنیات.
غذای انسان. با این حال، بهترین ذهن های بشریت از مدت ها قبل انقلاب نزدیک را پیش بینی کرده اند. این چیزی است که دانشمند بزرگ روسی D.I. Mendeleev می نویسد:

من به عنوان یک شیمیدان به امکان بدست آوردن مواد مغذی از ترکیب عناصر هوا، آب و خاک، علاوه بر کشت معمولی، یعنی در کارخانه ها و کارخانجات معمولی، اطمینان دارم.

و در اینجا سخنان شیمیدان مشهور فرانسوی M. Berthelot است که توسط او در اواخر قرن 19 بیان شده است:

مشکل غذا مشکل زندگی است. هنگامی که انرژی ارزان در دسترس باشد، سنتز مواد غذایی از کربن (به دست آمده از دی اکسید کربن)، از هیدروژن (از آب)، از نیتروژن و اکسیژن (از جو) امکان پذیر خواهد بود.

امروز این انقلاب از دیرباز در دستور کار است.

تهیه محصولات مصنوعی

بدن به پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین، نمک نیاز دارد. پوشاندن کمبود نمک های معدنی بسیار آسان است. مشکل تولید مصنوعی ویتامین ها نیز حل شده است: امروز می توانید به سادگی هر ویتامینی را در داروخانه خریداری کنید. و اگر گواتر، اسکوربوت، بری بری و سایر بیماری‌های مرتبط با کمبود برخی ویتامین‌ها و نمک‌ها در غذا هنوز در جهان یافت می‌شود، مقصر علم نیست، بلکه شرایط اجتماعی است. صحبت در مورد کربوهیدرات ها به سختی منطقی است: کمبود آنها در سیاره ما وجود ندارد و انتظار نمی رود. فرآیندهای تولید دویست سال است که شناخته شده است. و امروزه حتی از چوب قند نیز بدست می آید.
انواع شکر. مسئله سنتز در واقع حل شده است. آنها باقی می مانند. اگر بدن از چربی ها عمدتا به عنوان منبع انرژی استفاده می کند، پس ما در درجه اول به عنوان یک ماده ساختمانی به پروتئین نیاز داریم.. و متأسفانه، این پروتئین غذایی است که هنوز در سیاره ما کمبود دارد. طبق گزارش یونسکو، یک سوم جمعیت جهان در حال حاضر گرسنه هستند. در بیشتر موارد، این گرسنگی پروتئین است.

انواع پروتئین

احتمالاً، بسیاری در مورد دشواری خارق‌العاده سنتز پروتئین شنیده‌اند، که بیوشیمی‌دانان بیش از صد سال است که با این مشکل دست و پنجه نرم می‌کنند، اما حتی امروزه فقط چند پروتئین ساده سنتز شده‌اند. بله، در واقع، پروتئین‌های بی‌شماری، و در عین حال، پروتئین‌های بسیار پیچیده وجود دارد. علاوه بر این، هر ارگانیسم پروتئین های خاص خود را دارد. اما همه چیز بی پایان است تنوع پروتئیناز تعداد بسیار محدودی اسید آمینه تشکیل شده است، همانطور که تنوع بی‌نهایتی از کلمات فقط از چند ده حرف تشکیل شده است.

آمینو اسید

چنین آمینو اسید، ترکیبات آلی بسیار پیچیده - دو دوجین. الفبای دنیای پروتئین چقدر کوچک است. هر پروتئینی که وارد دستگاه گوارش انسان می شود توسط آنزیم ها به این اسیدهای آمینه تجزیه می شود و توسط بدن جذب می شود. در نتیجه، فقط در صورتی کار هضم را آسانتر می کنیم که فرد را نه با پروتئین، بلکه با اسیدهای آمینه تغذیه کنیم. به هر حال، برخی از این اسیدها را می توان در بدن از اسیدهای آمینه دیگر سنتز کرد، اما تنها هشت اسید ضروری وجود دارد.
مولکول های اسید آمینه نسبت آنها در غذا باید کاملاً دقیق باشد؛ فقدان حداقل یک می تواند به نتایج غم انگیزی منجر شود. این تا حد زیادی دلیل گرسنگی پروتئین است، زیرا در برخی موارد بدن پروتئین زیادی دریافت می کند، اما به دلیل کمبود یک اسید آمینه نمی تواند آن را جذب کند. سنتز اسیدهای آمینه به طور غیر قابل مقایسه ای ساده تر از سنتز پروتئین است. در تعدادی از کشورها، برخی از اسیدهای آمینه در مقیاس صنعتی تولید می شود. تولید جهانی یکی از اسیدهای آمینه ضروری - متیونین - در اواسط قرن گذشته از 70 هزار تن فراتر رفت. در همان زمان، بیش از 10 هزار تن اسید آمینه ضروری دیگر - لیزین - در ایالات متحده آمریکا و ژاپن تولید می شود. تولید اسیدهای آمینه که به طور کامل جایگزین پروتئین در رژیم غذایی انسان می شود، با شیمی مدرن امکان پذیر است.

غذای مصنوعی برای انسان

تصادفی نیست که موضوع در دستور کار است مواد غذایی مصنوعی برای انسان، و نه در مورد خوراک حیوانات مصنوعی که می توان آن را مصرف کرد. حل مشکل خوراک مصنوعی آسان تر است و قبلاً در تعدادی از موارد عملاً حل شده است. اما این بسیار گران و راه طولانی است: سیستم خوراک مصنوعی - حیوان - گوشت دارای ضریب بازدهی تنها 10-20 درصد است. این بدان معنی است که حجم کل خوراک مصنوعی باید 5-10 برابر بیشتر از غذای انسان باشد و هزینه های نیروی کار قابل توجهی نیز برای حفظ پیوندهای میانی - دامپروری مورد نیاز است. دانشمند مشهور شوروی، آکادمیسین A.N. Nesmeyanov، که تحت رهبری او بسیاری از مسائل اساسی ایجاد مواد غذایی مصنوعی حل شد، به طور مداوم تأکید کرد که ما باید در مورد یک راه حل اساسی برای مشکل صحبت کنیم، در مورد ایجاد غذای مصنوعی برای انسان، و نه خوراک دام. اما دو سوال پیش می آید:

1. آیا مخلوط مصنوعی از اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری و چهار جزء دیگر به اضافه آب، همه چیز لازم برای رشد و عملکرد بدن انسان را فراهم می کند؟ پاسخی برای این سوال وجود دارد: بله، خواهد شد. مخلوط مصنوعی، که بر اساس دستور العمل های دقیق علم مدرن تهیه شده است، بیش از یک بار آزمایش شده است؛ آن را به حیوانات - نه تنها یک، بلکه تعدادی از نسل های متوالی - تغذیه کرده اند. در برخی موارد به مردم تغذیه می شود - از آن به عنوان یک رژیم درمانی استفاده می شود. و مردم بهتر و قوی تر می شوند.
2. آیا غذای مصنوعی طعم خوبی خواهد داشت؟ و آیا لذتی را که هر یک از ما از غذا می گیریم با سیری یکنواخت و کسل کننده جایگزین نمی کند؟

سخت ترین چیز در اینجا این است که نه تنها طعم خود، بلکه بوی غذا را نیز تقلید کنید. اما شیمیدان ها در این راستا کار می کنند. به عنوان مثال، ترکیبات مصنوعی با بوی گوشت گاو خورش، مرغ آب پز و ماهی آب پز ایجاد شده است. این بوهای مصنوعی حاصل تعامل مجموعه های مناسب اسیدهای آمینه، چربی ها و قندها هستند. و یک کار مهندسی بسیار ساده این است که اطمینان حاصل کنیم که غذای مصنوعی نه تنها به شکل موس ژلاتینی یا خمیر نیمه مایع به میز ما می آید. محصولات با هر قوام را می توان از مخلوط مصنوعی پودری تشکیل داد. به عنوان مثال خاویار مصنوعی سیاه و قرمز که از نظر ظاهر، طعم، بو و قوام با خاویار طبیعی تفاوتی ندارد.
خاویار قرمز مصنوعی. غذای مصنوعی قبلاً تحت آزمایشات گسترده ای قرار گرفته است. بنابراین ، در انگلستان در سال 1974 ، تقریباً 1500 تن گوشت مصنوعی - گوشت خوک ، مرغ ، گوشت گاو فروخته شد. در حال حاضر سالانه 600 هزار تن آمینو اسید در مقیاس جهانی و شربت های گلوکز فروکتوز مصنوعی بیش از 3 میلیون تن در سال تولید می شود. در ایالات متحده، 30 درصد از ناهار مدارس مجاز است با «گوشت سویا» جایگزین شود. در اینجا سالانه حدود 300 هزار تن پروتئین از لوبیا و سویا تولید می شود که جایگزین 10 درصد گوشت خام می شود. کارشناسان سازمان جهانی بهداشت بر این باورند که تا سال 2020 حداقل یک سوم رژیم غذایی روزانه هر فرد از شیر و گوشت مصنوعی تشکیل خواهد شد. ایجاد غذای مصنوعی بزرگ ترین انقلابی است که شیمی ایجاد کرده و می کند.

امروزه، جمعیت بیش از حد کره زمین و کمبود غذا برای همه، بشریت را مجبور می کند تا به دنبال راه های جدیدی برای حل مشکل تغذیه باشد. ما از رمان های علمی تخیلی می دانیم که در آینده غذا کاملاً با آنچه اکنون است متفاوت خواهد بود. نویسندگان ما را برای این ایده آماده می کنند که منحصراً غذاهای سالمی را که به طور مصنوعی ساخته شده اند بخوریم. معلوم می شود که امروزه مردم آماده ایجاد چنین غذایی هستند.

در تابستان 2013، اولین همبرگر جهان با گوشت مصنوعی در لندن معرفی شد. این کتلت با استفاده از گوشت چرخ کرده مصنوعی که اساساً در آزمایشگاه با استفاده از سلول های بنیادی گاو رشد می کرد، ایجاد شد. درست است، اگرچه آن تجربه قابل توجه بود، اما هنوز موفقیت آمیز و گسترده نشده است.

منتقدان آشپزی خاطرنشان کردند که با وجود طعم واقعی گوشت گاو، گوشت هنوز آبدار نیست. جالب اینجاست که این اولین تلاش برای ایجاد غذاهای پیشرفته در آینده نیست. اجازه دهید به شما بگوییم که چه تلاش های دیگری در این زمینه انجام شده است.

کتلت مصنوعی.بیایید داستان را با همان کتلتی که بر اساس سلول های بنیادی ساخته شده است شروع کنیم. اجرای چنین پروژه ای و ظهور اولین همبرگر مصنوعی پنج سال تمام و مبلغی بالغ بر 375 هزار دلار زمان برد. در همان زمان، اکثر بودجه (330 هزار) توسط سرگئی برین، یکی از بنیانگذاران گوگل تامین شد. برای ایجاد گوشت چرخ کرده مصنوعی، از یک گروه کامل از دانشمندان دانشگاه هلندی ماستریخت به رهبری پروفسور مارک پروست دعوت شد. قطعات کوچکی از بافت عضلانی از میوبلاست رشد کردند. این سلول های بنیادی در بافت ماهیچه ای حتی در حیوانات بالغ نیز وجود دارند. دانشمندان محاسبه کرده اند که رشد مصنوعی گوشت با وزن 141 گرم به 20 هزار میوبلاست نیاز دارد. همانطور که قبلا ذکر شد، چشندگان ساختار طبیعی کتلت های مصنوعی را تایید کردند. اما این محصول نه تاندون داشت و نه چربی. شایان ذکر است که وظیفه اصلی چنین گوشت چرخ کرده مصنوعی مبارزه با بحران غذایی احتمالی است. و این محصول در حال حاضر قادر به حل چنین مشکلی است. دانشمندان بر این باورند که با توسعه چنین فناوری، گوشت مصنوعی می تواند طی 10 تا 20 سال در بازار انبوه ظاهر شود.

غذای چاپ شدهفن آوری ها به تدریج بسیار گسترده می شوند. برخی از محققان حتی تصمیم به چاپ یک محصول غذایی گرفته اند. نمونه اولیه یک چاپگر ویژه برای حل این مشکل در سال 2011 توسط دانشمندان دانشگاه انگلیسی اکستر ساخته شد. و از آوریل 2012، یک چاپگر شکلات برای خرید در وب سایت Choc Edge با قیمت 4424 دلار در دسترس است. سازندگان این نصب می گویند که یک کارخانه شکلات سازی خانگی مانند یک چاپگر معمولی کار می کند. کاربر شکل مورد نیاز خود را مشخص می کند، به عنوان مثال، یک زرافه. و سپس چاپگر به تدریج، لایه به لایه، شروع به ریختن یک کپی حجمی می کند. صاحب چنین ماشینی فقط باید زمان داشته باشد تا چاپگر را با مواد خام - شکلات پر کند. و در آمریکا پروژه جالب تری را برای چاپ گوشت راه اندازی کردند. این فناوری توسط Modern Meadow توسعه یافته است. ماده اولیه سلول‌های حیوانی است - ماهیچه‌ها، چربی‌ها و سایر موادی که حیوان اهداکننده به اشتراک می‌گذارد، و همچنین یک محیط مغذی متشکل از قند، نمک، ویتامین‌ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه. در اثر اختلاط بافتی ژله مانند به دست می آید که به کمک تحریک الکتریکی بافتی شبیه ماهیچه ها به دست می آید. در حال حاضر در سال 2013، اولین نمونه از چنین غذای مصنوعی باید ظاهر شود. این پروژه به قدری جالب به نظر می رسید که قبلاً یک سرمایه گذار بزرگ ظاهر شده است - یکی از بنیانگذاران سیستم پرداخت Paypal پیتر تیل. وی 350 هزار دلار برای توسعه این پروژه داد.

مگس با طعم سیب زمینی سرخ شده.یکی از جدیدترین گرایش ها در صنایع غذایی مصرف حشرات غنی از پروتئین است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظاهر دلخواه و قابل هضم را به آنها بدهیم. طراح صنعتی آلمانی Katharina Unger یک مزرعه مخصوص حشرات ایجاد کرده است که به شما امکان می دهد یک مکمل غذایی پروتئین درست در خانه ایجاد کنید. دستگاه فارم 432 باید با لارو حشرات مانند مگس پر شود. در آنجا آنها در یک آستین خاص قرار می گیرند، جایی که تا بزرگسالی رشد می کنند. مگس ها سپس به یک محفظه بزرگ می روند که در آنجا بچه های خود را می گذارند. این موجودات در حال حاضر به بالای لوله پرواز می کنند، یا در محفظه ای برای تولید مثل مکرر یا در یک فنجان مخصوص برای سرخ کردن قرار می گیرند. حتی یک ویدیو از فرآیند تولید مگس وجود دارد. طراح گزارش داد که نصب او باعث شد تا 2.4 کیلوگرم مگس از یک گرم لارو در 18 روز به دست آید. شجاع کاترینا اونگر جرات کرد خودش غذای رشد کرده را امتحان کند. به گفته این زن آلمانی، طعم لاروها شبیه سیب زمینی سرخ شده است. ارزش چنین نصبی این است که هر لارو مگس از 42 درصد پروتئین تشکیل شده است؛ این غذا حاوی مقدار زیادی کلسیم و اسیدهای آمینه است. این اختراع در ژوئن 2013 شناخته شد، اما هنوز صحبتی از مقیاس صنعتی نشده است. شاید مردم برای خوردن مگس آماده نیستند؟

مرغ گیاهی.در دنیای گوشت محور ما، گیاهخواران گاهی اوقات به سختی می توانند غذاهای خوشمزه و متنوع پیدا کنند. شرکت آمریکایی Beyond Meat مشکل جایگزینی گوشت مرغ را حل کرده است. توسعه 7 سال به طول انجامید و در سال 2012 یک محصول جدید به بازار معرفی شد. مرغ تقلبی با استفاده از مخلوطی از سویا، آرد، پروتئین های حبوبات و فیبرهای پروتئینی ساخته می شود. محصول جدید توسط یکی از بنیانگذاران توییتر بیز استون آزمایش شد. وی اظهار داشت که چنین مرغی از نظر طعم واقعاً شبیه مرغ طبیعی است. اگر یک محصول مصنوعی برای یک گیاهخوار در رستوران سرو می شد، شایسته است از وجود گوشت در ظرف عصبانی شوید. استون به همراه شریک تجاری خود، ایوان ویلیامز، حتی توسعه چنین پروژه ای را تامین مالی کردند. در ابتدا، مرغ برای گیاهخواران فقط در کالیفرنیای شمالی قابل خریداری بود، اما امروزه حجم عرضه به میزان قابل توجهی افزایش یافته است. این غذای آینده هم اکنون در برزیل و کلمبیا موجود است.

جایگزینی تخم مرغ تاجر جوان جاش تتریک، Hampon Creek Foods را در سال 2012 راه اندازی کرد. این شرکت برای توسعه یک جایگزین مصنوعی برای محصول محبوبی مانند تخم مرغ طراحی شده است. با مشارکت بیوشیمیست یوهان بوث، اولین نتیجه به دست آمد - پودر زرد رنگ از گیاهان مرموز. Beyond Eggs توصیه می شود به جای تخم مرغ به خمیر اضافه شود. در این وب سایت آمده است که مخاطبان این شرکت تولیدکنندگان بزرگ مواد غذایی هستند که از تخم مرغ یا پودر تخم مرغ به مقدار زیاد استفاده می کنند. و ماده پیشنهادی را می توان هنگام پخت ماکارونی، کلوچه و مخلوط کردن سس مایونز استفاده کرد. درست است، هنوز کاملاً مشخص نیست که چرا باید یک محصول طبیعی را با یک پودر مرموز جایگزین کرد. خود نویسنده ایده بیان می کند که تولید صنعتی تخم مرغ تاثیر بدی بر محیط زیست دارد و نمی توان رفتار با مرغ ها را انسانی نامید. هنوز مشخص نیست که پودر تخم مرغ چقدر قیمت دارد، اما سازندگان آن قول ارزانی دارند.

نان با ماندگاری طولانی.کدام یک از ما نیاز به دور انداختن نان بیات و کپک زده را نداشته است؟ در سال 2012، شرکت تگزاسی Microzap اجاق‌های مایکروویو خلاقانه را معرفی کرد. به گفته سازندگان، چنین ماشینی می تواند نانی ایجاد کند که به مدت 2 ماه از کپک محافظت می شود. یک فناوری ویژه توسط دانشمندان دانشگاه فناوری تگزاس توسعه داده شد. برای اینکه نان بیشتر عمر کند، آن را به مدت 10 ثانیه در یک اجاق مایکروویو پیچیده غوطه ور می کنند که به گونه ای تنظیم شده است که تابش فرکانس مورد نظر را ساطع کند. این کار هاگ های کپک را از بین می برد. مخترعان ادعا می کنند که فناوری آنها نه تنها به کسانی که نان می پزند کمک می کند. پس از همه، در چنین دستگاهی می توانید سبزیجات، میوه ها و حتی مرغ پخته شده را پردازش کنید.

شراب و فناوری نانوفناوری نانو در حال حاضر وارد صنایع غذایی شده است. استودیوی طراحی هلندی Next Nature در تطبیق فناوری های آینده با صنایع غذایی تخصص دارد. و بنابراین یک شراب جدید و پویا ظاهر شد. تغییر دمای محیط منجر به تغییر طعم، بو و حتی رنگ نوشیدنی می شود. شراب نانو حاوی ترکیبات مولکولی با خواص و رایحه های مختلف است که دقیقاً هنگام گرم شدن فعال می شوند. اگر نانو شراب در معرض تشعشعات مایکروویو قرار نگیرد، شبیه مرلو با نت های میوه ای است. نموداری از نحوه تغییر نوشیدنی هنگام گرم شدن مستقیماً به شراب متصل می شود. محور عمودی قدرت بر حسب وات و قدرت عطر و محور افقی طعم و زمان را در ثانیه نشان می دهد. رقم انگور معلوم می شود که در مزرعه بین محورها پراکنده است. به عنوان مثال، برای به دست آوردن یک تارت و کابرنه نرم، باید شراب را به مدت یک دقیقه در مایکروویو با قدرت تابش 900 وات گرم کنید. اگر چنین شراب متنوعی به بازار برسد، چنین یادآوری به هر بطری متصل می شود. در حال حاضر، سازندگان چنین محصولی صرفاً علاقه خریداران بالقوه را مطالعه می کنند. و راه اندازی فروش موضوع آینده است، معلوم نیست چقدر دور است.

بسته بندی خوراکی.امروزه بیشتر غذاها با بسته بندی عرضه می شوند. و هرچه مواد غذایی بیشتری مصرف کنیم، زباله های بیشتری به شکل فیلم، کاغذ و پلاستیک باقی می ماند. این ایده برای حل چنین مشکلی طراحی شده است. دیوید ادواردز، استاد دانشگاه هاروارد، شکل خاصی از بسته بندی به نام WikiCell را ایجاد کرد. این شامل کلسیم، آجیل زمینی و یک ماده چسبنده است که توسط جلبک ها تولید می شود. از این مخلوط برای تهیه یک پوسته کروی سخت استفاده می شود. می توانید داخل آن آب میوه، بستنی، ماست یا حتی سوپ بریزید. اما چنین بسته بندی های خوراکی را نمی توان جداگانه خریداری کرد. تا پایان سال 2013، دو محصولی که می‌توان آنها را به طور کامل مصرف کرد، به طور همزمان به فروش خواهند رسید - انگور ماست منجمد و انگور بستنی GoYum.

کوکی های جلبک دریایی.در سال 2003، شرکت Solazyme خود را به عنوان خالق سوخت های زیستی مبتنی بر جلبک معرفی کرد. اما در این تجارت سازنده رقبای زیادی داشت. این شرکت مجبور شد فهرست محصولات ایجاد شده از جلبک را گسترش دهد. به این ترتیب آرد جدید به دست آمد. پودر زرد کم رنگ را می توان برای تهیه بستنی، شکلات یا کلوچه استفاده کرد. لازم به ذکر است که خوردن جلبک جای تعجبی ندارد. به عنوان مثال، در غذاهای ژاپنی افزودنی رایج به بسیاری از غذاها است. نوآوری آمریکایی ها این است که طعم افزودنی آنها در غذاهای سنتی اروپایی به چشم نمی خورد. به این ترتیب می توانید غذاهای بسیار خوشمزه تر و کم کالری تری دریافت کنید. معلوم می شود که همان بستنی نیمی از محتوای کالری دارد. و اگرچه این فناوری هنوز کاربرد گسترده ای پیدا نکرده است، نویسندگان این ایده امیدوارند که سرمایه گذار خود را پیدا کنند.

رژیم روزانه در یک نوشیدنی.راب راینهارت، برنامه نویس جوان اهل آتلانتا، در تلاش است تا این نوشیدنی را وارد بازار کند. منحصر به فرد بودن مخلوط تغذیه در این واقعیت نهفته است که حاوی تمام ریز عناصر لازم برای زندگی انسان است. نویسنده پروژه با استفاده از سرویس Kickstarter تصمیم گرفت برای راه اندازی تولید در سال 2013 پول جمع آوری کند. این سایت به شما امکان می دهد از طریق کمک های مالی مبلغ مورد نیاز را جمع آوری کنید. بدیهی است که راینهارت توانسته بودجه لازم را جمع آوری کند، حداقل این چیزی است که وضعیت موفقیت آمیز پروژه در وب سایت کیک استارتر گزارش شده است. نویسنده این استارت آپ به مجله Vice گفت که چنین نوشیدنی به مردم این امکان را می دهد که در زمان زیادی صرفه جویی کنند. خود راینهارت از تهیه غذای خود خسته شده بود و تصمیم گرفت مسیر ساده را طی کند و یک محصول جهانی ایجاد کند. حاوی مواد معدنی، ویتامین ها، ریز عناصر مفید، چربی ها و کربوهیدرات ها است. خالق نوشیدنی آینده سعی کرد اطمینان حاصل کند که در یک لیوان همه چیزهایی که بدن انسان به آن نیاز دارد وجود دارد. راینهارت ادعا می کند که خودش چندین ماه نوشیدنی اختراع شده را خورده است، اما هرگز از طعم آن خسته نشده است. این محصول شبیه ماست است، فقط بدون افزودنی های شیرین. رژیم ماهیانه یک فرد در این فرم تنها 100 دلار هزینه خواهد داشت. نویسنده و آزمایش کننده اصلی این ایده در حال حاضر در حال انجام تحقیقات پزشکی است. بر اساس پست های وبلاگ، محصول در واقع کار می کند. راینهارت قصد دارد محصول جدید را برای فروش در ایالات متحده و کانادا در پایان سال 2013 عرضه کند و در اروپا نوشیدنی معجزه آسا باید در مارس 2014 ظاهر شود.

غذاهای مولکولی نخبه.در حالی که بیشتر مخترعان غذا در آینده به سیری، کاربردی بودن و قیمت فکر می کنند، سرآشپز فرانسوی پیر گاگنیر انگیزه های دیگری دارد. او تلاش می کند تا کمی پخت و پز را مطابق با دید خود تغییر دهد. نتایج فعالیت های وی حکایت از موفقیت در این امر دارد. در سال 2008، سرآشپز به همراه شیمیدان Hervé Thies، یکی از خالقان غذای مولکولی، یک غذای جدید ایجاد کردند که کاملاً از مواد مصنوعی تشکیل شده است. تفاوت غذاهای مولکولی با غذاهای سنتی استفاده از فناوری های جدید است. به عنوان مثال، سرآشپزها از یخچال با تکنولوژی بالا استفاده می کنند، مواد نامحلول را مخلوط می کنند و به معنای واقعی کلمه آزمایش های شیمیایی را در آشپزخانه انجام می دهند. به این ترتیب ظروف بسیار غیر معمول به دست می آید. ماکارونی معمولی می تواند طعمی شبیه توت فرنگی داشته باشد. با این حال، شایان ذکر است که در غذای شیمیایی، محصولات معمولی، مانند انواع توت ها، بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند. ظرف مصنوعی Gagnaire یک توپ ژله ای است که از اسید سیتریک و اسکوربیک ساخته شده و گلوکز و مالتینول به آن اضافه شده است. این غذا طعم سیب و لیمو دارد. این سرآشپز برجسته توانست علاقه خود را به این نوع محصول در دانش آموزان خود در مدرسه آشپزی Le Cordon Bleu القا کند. در سال 2011، Gagnaire به همراه پیروان خود موفق شد ناهار Note a Note را معرفی کند که عموماً تماماً از مواد غذایی مصنوعی تشکیل شده بود.

سلام خریدار گرامی

ما به خوبی می‌دانیم که اکثر مشتریان دائمی ما افرادی مشغول هستند که مانند ما دائماً کمبود وقت دارند. بر این اساس، شما به سادگی قدرت جستجوی اطلاعات را ندارید (و بنا به دلایلی امروزه در روسیه واقعاً نیاز به جستجوی آن دارید) محصولاتی که امروزه در فروشگاه های مواد غذایی ما فروخته می شوند برای سلامتی مفید و مضر هستند. هیچ وقت

ما این کار را به صورت حرفه ای انجام می دهیم. بر این اساس، انتخاب معتبرترین منابع و قابل فهم ترین ارائه اطلاعات به مصرف کننده انبوه، که امروزه در غرب به طور گسترده شناخته شده و فعالانه تبلیغ می شود، برای ما دشوار نیست، اما (به دلایل واضح) در مدرن تجاری خود به خودی محبوبیت خاصی ندارد. روسیه.

ما مجموعه کوچکی از مقالات در مورد محصولات به اصطلاح مصنوعی را به شما پیشنهاد می کنیم - جایگزین های غذایی که به طور مصنوعی با استفاده از آخرین پیشرفت های شیمی و فناوری های پردازش بالا ایجاد شده اند. در غرب، چنین "غذایی" به عنوان غذاهای ناسالم یا "غذاهای ناسالم" شناخته می شود.

کمیته های ملی تغذیه کشورهای پیشرفته غربی از نظر اقتصادی
کار توضیحی خستگی ناپذیر انجام می شود که ارزش بیولوژیکی چنین است
محصولات صفر است و از محصولات مصنوعی ایجاد شده در خود استفاده کنید
رژیم غذایی روزانه نباید باشد، مگر اینکه بخواهید جدی بگیرید
مشکلات سلامتی.

هر فرد تحصیل کرده در غرب به خوبی می داند که اگر شیر در دمای اتاق باشد
دما در عرض 24 ساعت به ماست کامل تبدیل نشده است، پس این شیر نیست،
که نان واقعی نمی تواند سفید، لطیف و مطبوع باشد، آب میوه طبیعی اینطور نیست
قابل نگهداری برای بیش از سه روز و غیره و غیره

در آنجا دولت مجبور است از سلامت شهروندان خود مراقبت کند، زیرا ... او به دستان کار و سرهای روشن نیاز دارد. آنچه را که دکتر بهداشتی دولتی روسیه امروز انجام می دهد و از منافع آن دفاع می کند، همه ما به خوبی می بینیم و می دانیم. بنابراین، طبق معمول، نجات غرق شدگان است
کار خود غرق شدگان!

غذای مصنوعی

در سال های آینده، فناوران مواد غذایی (شیمیدانان و زیست شناسان) ما را به طور مصنوعی خوشحال خواهند کرد
گوشت ایجاد کرد متخصصان ژنتیک مطمئن هستند که یک تکه گوشت خوک لوله آزمایش منجر به غذا می شود
انقلاب: مردم خوک و گوساله را به دلایل زیبایی شناختی و گوشت پرورش می دهند
برای کتلت ها، در شرایط آزمایشگاهی از یک تکه به صورت لایه ای رشد کنید
سلول ها.

جزئیات بیشتر: 1stolica.com.ua/5749.html

اروپای اصلاح شده ژنتیکی

چندی پیش، کمیسیون اروپا اجازه کشت محصولات اصلاح شده ژنتیکی را داد
سیب زمینی. این بدان معناست که غذای مصنوعی سنگر دیگری گرفته است.
آیا روسیه نیز در برابر فشارهای خود سقوط خواهد کرد؟ یا به لطف قدیمی اما سازگار با محیط زیست
روش های تولید کشاورزی، ما تنها کشور با شیر واقعی باقی خواهیم ماند،
گوشت و نان؟ النا شاروکینا، مدیر ملی
انجمن های ایمنی ژنتیکی

توضیحات بیشتر: www.aif.ru/money/article/34984

پذیرایی دموکراتیک

غذاهای خوشمزه امروزه اغلب یک توهم هستند. محصولات غذایی تولید شده در آزمایشگاه ها
افزودنی ها نه تنها به نوشابه های محبوب طعم و بو می دهند،
چیپس سیب زمینی، کورن فلکس، بستنی، آب نبات و خمیر دندان.
شیمیدان ها حتی سگ ها و گربه های بی گناه را فریب می دهند تا این را باور کنند
تکه های گوشت خوشمزه؛ غذاهای مصنوعی واقعا دارند
کاری با گوشت در واقع طعم گوشت آنها یکی است
همان چیزی که طراوت تاید یا عطر کاج برخی از دئودورانت هاست: نتیجه دستکاری با ترکیبات شیمیایی. فرآیند تهیه کرم موبر با ساخت بستنی توت فرنگی تفاوت چندانی ندارد.بله، و آنها در همان ساخته شده اند
آزمایشگاه ها

جزئیات بیشتر: cccp.narod.ru/work/nkvd/eda 01.html

غذای ناسالم برای چه کسانی است؟

مصرف کنندگان اصلی غذاهای ناسالم افرادی هستند که کمی به سلامت خود فکر می کنند.
همیشه با عجله و هرگز به موقع کودکان، شیرینی ها، دوستداران آبجو، نوجوانان،
افرادی که دارای وضعیت اجتماعی و اقتصادی پایینی هستند، فست فود را ترجیح می دهند
آشپزی، غذاهای ناسالم - چیپس، نوشیدنی های گازدار شیرین، رشته فرنگی و
صبحانه فوری، کورن فلکس، چیزبرگر، همبرگر و
محصولات نیمه تمام

جزئیات بیشتر: www.galya.ru/cat page.php?id=100615

فست فود یا غذای مصنوعی

ما به بازدیدکنندگان رستوران دو غذا دادیم تا امتحان کنند - با گوشت طبیعی و
با شیمی مواد غذایی

از هر ده بازدیدکننده فقط یک نفر غذای طبیعی را انتخاب کرد. این اتفاق می افتد زیرا
مواد غذایی شیمیایی حاوی یک تقویت کننده طعم - مونوسدیم گلوتامات است.

جزئیات بیشتر: 4estno.ru/zdorovie/fastfud-ili-iskusstvennaya-eda.html

غذاهای ناسالم بچه ها را احمق می کند

محققان انگلیسی معتقدند رژیم های غذایی سرشار از چربی، قند و
غذاهای فرآوری شده منجر به کاهش سطح IQ در کودکان می شود.

بر اساس یک مطالعه بریستول که صدها کودک بریتانیایی را شامل شد،
اگر تغذیه کودک در سه سالگی اساساً بر اساس
غذای فرآوری شده، پس از آن زمانی که او 8.5 ساله شد، در فرم منعکس می شود
IQ پایین

جزئیات بیشتر: www.vegopolis.ru/entry/464

خلاصه:

شاید شما نباید این آزمایشات وحشتناک را روی بدن خود ادامه دهید و
سلامتی عزیزان و نزدیکان، بر سلامتی و نشاط آینده
نسل ها؟ به هر حال، همه این "اپیدمی های تمدن" مستقیم هستند
نتیجه نگرش ناکافی بشر نسبت به آنچه خورده می شود.

بدن به طور حیاتی به غلات کامل و حبوبات طبیعی نیاز دارد
شیر، گوشت، ماهی، روغن های گیاهی تصفیه نشده، کلم، چغندر، هویج،
سیب، پیاز، سیر و غیره و غیره علاوه بر این، این محصولات کمتر پردازش می شوند
در معرض دید قرار می گیرند، هر چه برای هضم ما قابل درک تر و مفیدتر باشند.

محصولات طبیعی نمی توانند (و نباید) با محصولات صنعتی رقابت کنند
جایگزینی برای لطافت و روشنایی سلیقه ها. آنها کاملاً غیررقابتی هستند
و با توجه به ماندگاری و هر کس دیگری که امروز می فروشد
کیفیت "محصول معجزه آسا". اما بدون آنها، افسوس، نه سلامتی و نه
عملکرد کامل بدن انسان

یک راه حل وجود دارد: هنوز هم برای آشپزی وقت بگذارید! در حال حاضر به دلیل زمان صرف شده در
درمان معمولا طولانی تر، گران تر و بسیار کمتر جالب است. بعلاوه
با این حال، در حال حاضر کاملاً واضح است که به سادگی راه دیگری وجود ندارد.

با احترام، مدیریت فروشگاه اینترنتی "دیامارت".

تاریخ انتشار یا به روز رسانی 1396/08/14

از زمان های قدیم، مردم به مشکل تغذیه مشغول بوده اند. گرسنگی همیشه یک بازدیدکننده مکرر برای ساکنان سیاره ما بوده است. و اکنون مشکل تغذیه هنوز راه حل کاملی پیدا نکرده است. سازمان ملل متحد، سازمان بهداشت جهانی و سازمان بین المللی غذای سازمان ملل (فائو) خاطرنشان می کنند که در حال حاضر 60 تا 80 درصد جمعیت جهان (بیشتر در کشورهای در حال توسعه) از ناامنی غذایی رنج می برند. در گزارش فائو "وضعیت تولید غذا و کشاورزی 1966" خاطرنشان شد در حالی که جمعیت جهان سالانه 70 میلیون نفر افزایش می‌یابد، هیچ افزایش همزمانی در تولید مواد غذایی مشاهده نمی‌شود. در مقابل، در همه کشورهای در حال توسعه به جز خاورمیانه، به طور کلی 2 درصد و سرانه 4 تا 5 درصد کاهش یافت.

این وضعیت با این واقعیت تشدید می‌شود که در دو قرن اخیر، رشد جمعیت در کره زمین به ابعاد بی‌سابقه‌ای رسیده است و طبق تعریف سازمان ملل و سازمان جهانی بهداشت، ویژگی "انفجار جمعیتی" را به خود اختصاص داده است.

طبق یک برآورد سازمان ملل، در سال 2000، 7.4 میلیارد نفر روی زمین زندگی خواهند کرد: 1.4 میلیارد نفر در کشورهای صنعتی و 6 میلیارد نفر در کشورهای دیگر. این بدان معناست: در سال 2000، مناطق صنعتی تنها 19 تا 20 درصد از جمعیت جهان را تشکیل می دهند، در حالی که این رقم در سال 1900، 36 درصد و در سال 1930، 33 درصد بود. در سال 1970 این سهم به 27 درصد کاهش یافت.

در حال حاضر، ساکنان کشورهای قاره آمریکای جنوبی، آفریقا و آسیا به میزان کافی پروتئین حیوانی ندارند - هر ساکن به طور متوسط ​​به ترتیب 26.9 و 2 گرم پروتئین دریافت می کند (هنجار 50 گرم است). اما برای حفظ حداقل سطح فعلی تغذیه تا سال 2000، تمام منابع غذایی جهان باید 4-7 برابر و محصولات حیوانی 9 برابر افزایش یابد.

در همین حال، محاسبات نشان می‌دهد که تا آغاز قرن آینده به‌دست آوردن چنین مقداری از محصولات به‌طور طبیعی تقریباً غیرممکن خواهد بود. با تحلیل آمارهای بین المللی در مورد چشم انداز تولید محصولات غذایی اساسی می توان گفت که در مطلوب ترین شرایط، تولید غلات جهان تا سال 1985 به سختی یک سوم از سطح فعلی فراتر خواهد رفت. تولید محصولات لبنی نیز اندکی افزایش می یابد و تولید گوشت، تخم مرغ، دانه های روغنی و ماهی تنها دو برابر خواهد شد. بدیهی است که چنین افزایشی در تولید مواد غذایی نمی تواند به طور بنیادی پروتئین را برای جمعیت کشورهای در حال توسعه تامین کند. علاوه بر این، در آینده حداقل 4/6 از کل جمعیت سیاره را تشکیل خواهد داد.

آکادمی آکادمی علوم پزشکی اتحاد جماهیر شوروی، A. Pokrovsky و بسیاری از دانشمندان خارجی، تامین محصولات غذایی مغذی برای نسل‌های آینده را از مهم‌ترین مشکلات استراتژیک در رشد نیروهای مولد جامعه بشری، یکی از مبرم‌ترین مشکلات اجتماعی و اقتصادی می‌دانند. زمان ما. همچنین در فهرست جهات اصلی توسعه علم منعکس شده است که شامل 10 نکته است که محققان آینده باید ابتدا در نظر بگیرند. وظیفه یافتن راه‌های مؤثر برای افزایش تولید مواد غذایی در جایگاه سوم قرار می‌گیرد، پس از مسائل بهبود آموزش و روش‌های آموزش نسل جوان و مشکل حفظ صلح.

اکنون نه تنها مورد توجه تک تک دانشمندان، بلکه بسیاری از سازمان های بین المللی نیز قرار گرفته است که با تلاش های همه جانبه سعی در حل این مشکل مهم دارند. به عنوان مثال، متخصصان فائو، طرحی به اصطلاح شاخص برای توسعه کشاورزی جهان را تدوین کردند. این طرح به ما این امکان را می دهد که حداقل به رفع کسری انرژی در تغذیه مردم امیدوار باشیم. غلبه بر کمبود پروتئین، که کمبود جهانی آن امروزه حدود 40 تا 60 میلیون تن است، بسیار دشوارتر است.

مراکز علمی در بسیاری از کشورهای جهان در جستجوی فعالی برای منابع جدید و غیرعادی پروتئین هستند که به سرعت به دست آوردن پروتئین ارزان و کامل از نظر بیولوژیکی که از نظر خواص با پروتئین های حیوانی تفاوتی ندارد، ممکن می سازد. به عنوان مثال، چنین منبعی ماهی های مختلف غیرتجاری حاوی پروتئین حیوانی با ارزش بالا است. اما این مسیر توسط "سقف" صید آن محدود می شود - نمی تواند از 200 میلیون تن در سال تجاوز کند یا - از نظر پروتئین - 30 میلیون تن پروتئین اضافی. علاوه بر این، در برخی از مناطق اقیانوس جهانی در حال حاضر "صید بیش از حد" از انواع خاصی از ماهی ها وجود دارد که می تواند منجر به ناپدید شدن کامل آنها شود.

جلبک ها همچنین می توانند منبع موثری از پروتئین باشند. اما پروتئین آنها فاقد مهمترین آمینو اسیدهای ضروری است که در بدن سنتز نمی شوند و فقط از پروتئین های حیوانی می آیند. این امر ارزش بیولوژیکی آن را بسیار کاهش می دهد. علاوه بر این، برای جلبک ها لازم است مخازن ویژه "گلخانه ای" سازماندهی شود، که همچنین با هزینه های مواد قابل توجهی همراه است. مخازن باز کاملاً به آب و هوا بستگی دارد. همه اینها تولید گسترده جلبک برای اهداف غذایی را محدود می کند.

محبوب ترین منابع پروتئین دانه های روغنی - سویا، تخمه آفتابگردان، بادام زمینی و غیره است که حاوی حداکثر 30 درصد پروتئین با کیفیت بالا است. از نظر محتوای برخی از اسیدهای آمینه ضروری، به پروتئین ماهی و تخم مرغ نزدیک می شود و پروتئین گندم را همپوشانی می کند. پروتئین سویا در حال حاضر به طور گسترده در ایالات متحده آمریکا، انگلستان و سایر کشورها به عنوان یک ماده غذایی با ارزش استفاده می شود.

میزان پروتئین جیره را می توان از طریق سنتز میکروبیولوژیکی نیز افزایش داد که در سال های اخیر مورد توجه ویژه قرار گرفته است. میکروارگانیسم ها از نظر پروتئین بسیار غنی هستند - 70 تا 80 درصد وزن آنها را تشکیل می دهد. علاوه بر این، در قالب محصولات جانبی، هورمون‌های فعال بیولوژیکی، آنتی‌بیوتیک‌ها، ویتامین‌ها و سایر موادی تولید می‌کنند که سنتز آنها با استفاده از روش‌های شیمیایی مرسوم دشوار است. یک موضوع به همان اندازه مهم که تا حد زیادی سودآوری تولید انبوه پروتئین جدید را تعیین می کند، میزان سنتز آن است.

میکروارگانیسم ها تقریباً 10-100 هزار بار سریعتر از حیوانات پروتئین را سنتز می کنند.

در اینجا مناسب است که یک مثال کلاسیک ارائه دهیم: یک گاو 400 کیلوگرمی 400 گرم پروتئین در روز تولید می کند و 400 کیلوگرم باکتری - 40 هزار تن. به طور طبیعی، دستیابی به یک کیلوگرم پروتئین با سنتز میکروبیولوژیکی با استفاده از فناوری صنعتی مناسب، به هزینه کمتری نسبت به تهیه یک کیلوگرم پروتئین حیوانی نیاز دارد. علاوه بر این، فرآیند فن آوری بسیار کمتر از تولید کشاورزی کار فشرده است، نه اینکه به استثنای تأثیرات فصلی آب و هوا - یخبندان، باران ها، بادهای گرم، خشکسالی، روشنایی، تابش خورشیدی و غیره اشاره کنیم.

میکروارگانیسم ها به طور مداوم در روده ها و محصولات غذایی انسان وجود دارند و بدن به طور فعال از آنها استفاده می کند.

چرا امکان انطباق کامل بدن انسان با چنین پروتئینی را در نظر نگیریم. مطالعات تجربی دانشمندان داخلی و خارجی و نیز خود ما این نظر را تایید می کند. درست است، تعداد آزمایش ها هنوز بسیار کم است، آنها ماهیت اکتشافی دارند و بنابراین هنوز زمینه را برای اجرای عملی نتایج خود فراهم نمی کنند.

امیدوار کننده ترین میکروارگانیسم ها مخمرها هستند. هزاران سال است که مردم از آنها به عنوان مکمل غذایی استفاده می کنند. آنها به طور گسترده ای در تغذیه ارتش ها در جنگ های جهانی اول و دوم استفاده می شدند. این یک بار دیگر صحت فکر را تأیید می کند. یکی از دلایلی که مانع از کشت مخمر در جیره غذایی مردم شد، هزینه بالای تولید آنها بود. این دلیل مهم با امکان رشد مخمر بر روی هیدروکربن های پارافینی که توسط دانشمند مشهور آلمانی فلیکس جاست در سال 1952 کشف شد، از بین رفت. پروتئین چنین مخمری بسیار ارزان است. تنها با استفاده از 2 درصد از تولید جهانی نفت برای رشد میکروارگانیسم ها، می توان کمبود پروتئین را به طور کامل پوشش داد و پروتئین کافی برای تغذیه 2 میلیارد نفر را برای یک سال کامل فراهم کرد.

اکنون مشخص شده است که میکروارگانیسم‌ها را می‌توان بر روی طیف گسترده‌ای از محیط‌های غذایی رشد داد: گازها، پارافین‌ها، روغن، زباله‌های زغال‌سنگ، مواد شیمیایی، مواد غذایی، شراب و ودکا، و صنایع نجاری. مزایای اقتصادی استفاده از آنها آشکار است. بنابراین، یک کیلوگرم روغن فرآوری شده توسط میکروارگانیسم ها یک کیلوگرم پروتئین می دهد و مثلاً یک کیلوگرم شکر فقط 500 گرم پروتئین می دهد. ترکیب اسید آمینه پروتئین مخمر عملاً هیچ تفاوتی با ترکیب میکروارگانیسم‌های رشد یافته در محیط‌های کربوهیدرات معمولی ندارد و مهم‌ترین اسید آمینه ضروری تریپتوفان که در اکثر غذاها کمبود دارد، دو برابر بیشتر در گاز (متان) است. ) مخمر مانند سفیده تخم مرغ، شیر، ماهی و گوشت. اما این آمینو اسیدها، این بلوک های ساختمانی اولیه هستند که هر پروتئینی در طبیعت زنده از آنها ساخته می شود، که ارزش بیولوژیکی پروتئین را برای یک موجود حیوانی تعیین می کند.

آزمایشات بیولوژیکی فرآورده‌های مخمر رشد یافته بر روی هیدروکربن‌ها که هم در کشور ما و هم در خارج از کشور انجام شد، عدم وجود اثرات مضر بر بدن حیوانات آزمایش را نشان داد. آزمایش ها بر روی چندین نسل از ده ها هزار حیوان آزمایشگاهی و مزرعه انجام شد.

با این حال، مشخص شد که حیوانات تنها 10 تا 20 درصد پروتئین مصرفی خود را به شکل گوشت باز می گرداند. بقیه به طور جبران ناپذیری از دست رفته است. جذب پروتئین انسانی می تواند به 98 درصد برسد. بنابراین، مطالعه ای در مورد امکان استفاده مستقیم از پروتئین مخمر در تغذیه انسان آغاز شد. اما از جایگاه یک متخصص تغذیه (متخصص در زمینه تغذیه)، مخمر کامل فقط یک محصول نیمه تمام است که نیاز به پردازش بیشتری دارد. این امکان وجود دارد که آنها حاوی مقادیر باقیمانده از ماده مغذی مضر برای سلامتی و همچنین سایر موادی باشند که هنوز جدا نشده اند که تأثیر آنها بر بدن ممکن است نامطلوب باشد. علاوه بر این، مخمر در شکل فرآوری نشده خود حاوی لیپیدها و اسیدهای آمینه غیر اختصاصی، آمین های بیوژنیک، پلی ساکاریدها و اسیدهای نوکلئیک است و تأثیر آنها بر بدن هنوز به خوبی شناخته نشده است.

بنابراین، جداسازی پروتئین از مخمر به شکل شیمیایی خالص پیشنهاد شده است. آزاد کردن آن از اسیدهای نوکلئیک نیز ساده شده است. مطالعات مشابهی در بسیاری از کشورها در حال انجام است. در مؤسسه ترکیبات ارگانو عنصر آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی، تحت رهبری آکادمیک A. Nesmeyanov و پروفسور S. Rogozhin، یک فناوری اصلی برای به دست آوردن پروتئین جدا شده از مخمر توسعه یافته است. این دارو ارزش غذایی بالایی دارد که با تعدادی از مطالعات خاص تایید شده است و مهمتر از همه این است که کاملاً عاری از ناخالصی هایی است که در مورد آن صحبت کردیم.

در دپارتمان بهداشت مواد غذایی از لنین اول مسکو و نشان پرچم سرخ موسسه پزشکی کار به نام I.M. Sechenov، تحت راهنمایی پروفسور K. Petrovsky و دکتر علوم پزشکی A. Ignatiev، نویسنده کتاب مقاله در سال 1972 شروع به تحقیق در مورد ارزش پروتئین این دارو شد. و نشان داده شد که از نظر ترکیب شیمیایی و تعادل اسیدهای آمینه، قابلیت هضم در دستگاه گوارش، تفاوت کمی با بهترین پروتئین های حیوانی دارد.

و پس از گنجاندن اسید آمینه کمبود متیونین در آن، از نظر ارزش به پروتئین شیر نزدیک شد. افزودن مقادیر کمی از دارو به غذاهای کم مغذی (سیب زمینی خشک و ماکارونی) ارزش پروتئین آنها را افزایش می دهد. علاوه بر این، در گروه فناوری غذایی مؤسسه اقتصاد ملی (پروفسور E. Kozmina) و در مؤسسه ترکیبات عنصری آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی (مدیر آکادمی A. Nesmeyanov)، ماکارونی مصنوعی را بر اساس این آماده سازی تهیه کردیم. . ارزش پروتئین آنها 183 درصد بیشتر از پاستاهای گندم ممتاز تجاری است.

از نظر ظاهر، بو و طعم نیز عملاً هیچ تفاوتی با محصولی که همه ما با آن آشنا هستیم نداشتند.

با استفاده از خطوط متداول تکنولوژیکی برای تولید الیاف مصنوعی، می‌توان رشته‌های بلندی از پروتئین‌های مصنوعی به دست آورد که پس از آغشته شدن به مواد تشکیل‌دهنده، طعم، رنگ و بوی مناسب به آن‌ها می‌توان از هر محصول پروتئینی تقلید کرد. گوشت مصنوعی (گوشت گاو، خوک، انواع مرغ)، شیر، پنیر و سایر محصولات قبلاً از این طریق به دست آمده است. آنها قبلاً آزمایش‌های بیولوژیکی گسترده‌ای روی حیوانات و انسان‌ها انجام داده‌اند و آزمایشگاه‌هایی را در قفسه‌های فروشگاه‌ها در ایالات متحده آمریکا، انگلیس، هند، آسیا و آفریقا گذاشته‌اند. تنها در انگلستان تولید آنها تقریباً به 1500 تن در سال می رسد. جالب اینجاست که بخش پروتئینی ناهار مدارس در ایالات متحده در حال حاضر مجاز است تا 30 درصد با گوشت مصنوعی مبتنی بر پروتئین سویا جایگزین شود.

گوشت مصنوعی مورد استفاده در غذا دادن به بیماران در بیمارستان ریچموند (ایالات متحده آمریکا) مورد تحسین این متخصص تغذیه قرار گرفت. درست است، هنگامی که به بیماران انتروکوتی ساخته شده از گوشت مصنوعی داده می شد، آنها از خمیری بودن آن شکایت داشتند، اگرچه نمی دانستند یا حتی حدس می زدند که یک محصول طبیعی دریافت نمی کنند. و وقتی گوشت به صورت تکه های ریز خرد شده سرو می شد، هیچ شکایتی وجود نداشت. کارکنان خدمات نیز بدون اینکه متوجه تقلبی بودن گوشت مصنوعی شوند، مصرف کردند.

آنها آن را به عنوان گوشت گاو طبیعی درک کردند. پزشکان بیمارستان همچنین به تأثیر مثبت رژیم غذایی بر سلامت بیماران به ویژه مبتلایان به تصلب شرایین اشاره کردند. ترکیب چنین گوشتی لزوماً شامل پروتئین مصنوعی فرآوری شده ویژه ، مقدار کمی آلبومین تخم مرغ ، چربی ها ، ویتامین ها ، نمک های معدنی ، رنگ های طبیعی ، طعم دهنده ها و غیره است که امکان "تجسم" محصولی با خواص مورد نظر را فراهم می کند. ویژگی های فیزیولوژیکی ارگانیسمی که محصول برای آن در نظر گرفته شده است را در نظر بگیرید. این امر به ویژه در رژیم غذایی کودکان و سالمندان، بیماران و دوران نقاهت بسیار مهم است، زمانی که نیاز به محدود کردن تغذیه برای تعدادی از اجزای غذایی است که انجام آن با استفاده از محصولات سنتی بسیار دشوار است.

چنین گوشتی را می توان برش داد، منجمد کرد، کنسرو کرد، خشک کرد یا مستقیماً برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد.

پس از انجام مطالعات روی بزرگسالان و کودکان، ریکاردو برسانی و همکارانش به این نتیجه رسیدند که ارزش غذایی گوشت مصنوعی تقریباً 80 درصد ارزش غذایی شیر است. بچه ها به راحتی چنین گوشتی می خوردند و هیچ تأثیر منفی روی آنها نداشت.

خاویار سیاه مصنوعی که در اتحاد جماهیر شوروی ایجاد شده است (در مؤسسه ترکیبات ارگانو عنصر آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی)، بسیار مورد استقبال کارشناسان قرار می گیرد که از نظر ظاهر و طعم تقریباً غیرممکن است که از یک محصول طبیعی متمایز شود. ارزش بیولوژیکی آن بسیار بالا است، زیرا ترکیب شیمیایی خاویار به طور کامل نیازهای محصولات علم تغذیه مدرن را برآورده می کند. در حال حاضر تولید صنعتی خاویار در مسکو در حال تاسیس است. هم اکنون کارگاهی با ظرفیت 500 کیلوگرم خاویار مصنوعی در روز ساخته شده است.

بنابراین، داده های نظری و عملی زیادی در حال حاضر انباشته شده اند - پیش نیازهای عینی برای گسترش و تعمیق بیشتر این مطالعات. کارشناسان سازمان ملل و سازمان جهانی بهداشت پیش‌بینی می‌کنند که مصرف جایگزین‌های گوشت و شیر تا پایان قرن جاری به حدود 30 درصد کل پروتئین خواهد رسید. و اگر خیلی زود است که در مورد کوبیده های مصنوعی صحبت کنیم، لیزین و متیونین مصنوعی - این اسیدهای آمینه مهم، ضروری و اغلب کمبود در تغذیه انسان و حیوان - در ده ها هزار تن تولید می شوند.

تولید صنعتی ویتامین ها نیز ایجاد شده است.

دانشمند شوروی، آکادمیک I. Petryanov گفت: "همه اینها بدان معنی است که بشریت قبلاً وارد عصر تولید مواد غذایی غیرکشاورزی شده است." در آینده نزدیک، تولید مواد غذایی مصنوعی در خارج از کشور به یکی از صنایع پیشرو تبدیل خواهد شد.

گواه این واقعیت است که دامنه این محصولات در آنجا به طور مداوم در حال گسترش است. به عنوان مثال، درآمد سالانه حاصل از فروش تمام جایگزین های گیاهی در ایالات متحده به 30 میلیون دلار می رسد. اقتصاددانان صنعت غذا پیش بینی می کنند که کل فروش غذاهای مصنوعی تا سال 1980 حداقل 2 میلیارد دلار در سال افزایش خواهد یافت. در حال حاضر، حدود 35 درصد از خامه ای که آمریکایی ها به قهوه خود اضافه می کنند، طبیعی نیست. اخیراً پودر "تخم مرغ" ساخته شده از پروتئین سویا در فروشگاه ها ظاهر شده است. چنین محصولاتی چهار تا پنج برابر کمتر از محصولات طبیعی قیمت دارند. موضوع ارائه محصولات غذایی مصنوعی به جمعیت کشورمان در آینده نزدیک موضوعیتی ندارد.

ساختار تغذیه مردم ما عمدتاً به دلیل افزایش بهره وری کشاورزی و توسعه روش های جدید نگهداری مواد غذایی بهبود می یابد که تلفات آن در جهان بسیار زیاد است و به نیمی از کل تولید آنها می رسد.

کاندیدای علوم پزشکی B. Sukhanov.

مواد غذایی مصنوعی و مصنوعی محصولات غذایی مصنوعی و مصنوعی محصولاتی هستند که معمولاً دارای ارزش پروتئین بالا هستند و با استفاده از روش‌های فناوری جدید مبتنی بر مواد مغذی فردی (پروتئین‌ها یا اسیدهای آمینه تشکیل‌دهنده آن‌ها، کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها، ویتامین‌ها، عناصر ریز و غیره) ایجاد می‌شوند. در ظاهر، طعم و بو معمولاً از محصولات غذایی طبیعی تقلید می کنند.

محصولات غذایی مصنوعی (SFP) محصولاتی هستند که از مواد غذایی سنتز شده شیمیایی به دست می آیند. محصولات غذایی مصنوعی (IFP) محصولاتی غنی از پروتئین کامل هستند که بر اساس مواد غذایی طبیعی با تهیه مخلوطی از محلول ها یا پراکندگی این مواد با مواد ژل کننده غذایی و دادن ساختار (ساختار) و شکل خاصی به مواد غذایی خاص به دست می آیند. محصولات

برای تولید IPP از پروتئین ها از دو منبع اصلی استفاده می شود: * پروتئین های جدا شده از مواد خام غذایی طبیعی غیر سنتی که ذخایر آن در جهان بسیار زیاد است، سبزیجات (سویا، بادام زمینی، تخمه آفتابگردان، پنبه دانه، کنجد). ، کلزا، و همچنین کیک و وعده غذایی از دانه های این محصولات، نخود فرنگی، گلوتن گندم، برگ های سبز و سایر قسمت های سبز گیاهان) و حیوانات (کازئین شیر، ماهی کم ارزش، کریل و سایر موجودات دریایی)؛ * پروتئین های سنتز شده توسط میکروارگانیسم ها، به ویژه انواع مختلف مخمر.

در اتحاد جماهیر شوروی، تحقیقات گسترده ای در مورد مشکل PPIهای پروتئینی در دهه 60-70 آغاز شد. به ابتکار آکادمیسین A. N. Nesmeyanov در موسسه ترکیبات ارگانو عنصری (INEOS) آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی و توسعه در سه جهت اصلی: توسعه روش های اقتصادی امکان پذیر برای به دست آوردن پروتئین های جدا شده و همچنین اسیدهای آمینه فردی و مخلوط آنها از مواد خام گیاهی، حیوانی و میکروبی؛ ایجاد روش هایی برای ساختاربندی از پروتئین ها و کمپلکس های آنها با پلی ساکاریدهای IPP، تقلید از ساختار و ظاهر محصولات غذایی سنتی. تحقیق در مورد بوهای طبیعی غذا و بازآفرینی مصنوعی ترکیبات آنها.

خاویار گرانول پروتئینی بر اساس پروتئین شیر بسیار ارزشمند کازئین تهیه می شود که محلول آبی آن همراه با یک عامل ساختاری (به عنوان مثال ژلاتین) به روغن نباتی خنک شده وارد می شود و در نتیجه "خاویار" تشکیل می شود. با جدا شدن از روغن، تخم‌ها را شسته، با عصاره چای دباغی می‌کنند تا پوسته‌ای الاستیک به دست آید، رنگ می‌شوند، سپس در محلول‌های پلی ساکاریدهای اسیدی پردازش می‌شوند تا پوسته دوم تشکیل شود، نمک و ترکیبی از موادی که طعم و بو را ایجاد می‌کنند، اضافه می‌کنند. یک محصول پروتئینی خوشمزه به دست می آید که عملاً از غلات طبیعی قابل تشخیص نیست، خاویار.

گوشت مصنوعی، مناسب برای هر نوع فرآوری آشپزی، با اکستروژن (فشار دادن از طریق دستگاه‌های قالب‌گیری) و ریسندگی مرطوب پروتئین برای تبدیل آن به الیاف تولید می‌شود، که سپس به رشته‌هایی جمع‌آوری می‌شوند، شسته می‌شوند، آغشته به توده چسب (عامل ژل) می‌شوند. ، فشار داده و قطعه قطعه کنید.

در ایالات متحده آمریکا، ژاپن و بریتانیا، صنعت جدیدی پدید آمده است که طیف گسترده ای از محصولات غذایی را تولید می کند (گوشت سرخ شده، ژله شده، آسیاب شده و سایر انواع گوشت، آبگوشت گوشت، کتلت، سوسیس، سوسیس و سایر فرآورده های گوشتی، نان، پاستا. و غلات، شیر، خامه، پنیر، آب نبات، انواع توت ها، نوشیدنی ها، بستنی و غیره). سیب زمینی سرخ شده، ورمیشل، برنج، تخم مرغ و سایر محصولات غیر گوشتی از مخلوط پروتئین ها با مواد مغذی طبیعی و عوامل ژل کننده (آلژینات ها، پکتین ها، نشاسته) به دست می آیند. مزه کردن خاویار مصنوعی - A.N. Nesmeyanov

افزودنی‌های کاربردی برای سوسیس‌های آب پز، فرانکفورت‌ها و سوسیس‌های مرغ تولید شده بر اساس STB که امولسیون کردن چربی‌ها، اتصال به آب، ساختار محصول نهایی و رنگ گوشت چرخ کرده را بهبود می‌بخشند. جلوگیری از اکسیداسیون، افزایش ماندگاری و کاهش قیمت تمام شده محصول نهایی با افزایش عملکرد.

شیرین کننده های مصنوعی - که شیرین کننده های بدون کالری نیز نامیده می شوند - مواد مصنوعی بسیار شیرین هستند که به جای سایر قندها در تولید و پخت غذا استفاده می شوند زیرا حاوی کالری نیستند. ساخارین در حال حاضر از یک ماده خالص شده در قطران زغال سنگ تولید می شود. ساخارین 300 برابر شیرین تر از شکر است، اما کمی تلخ است و طعم فلزی دارد. توسط دستگاه گوارش هضم نمی شود و به سرعت با ادرار از بدن خارج می شود. در نتیجه کالری به رژیم غذایی اضافه نمی کند.

پنج افزودنی که برای استفاده در اروپا تایید شده اند در روسیه ممنوع هستند. آنها را باید به خاطر آورد! E121 – رنگ قرمز مرکباتی-2، E123 – رنگ آمرانت، E240 – نگهدارنده فرمالدئید، E924a – بهبود دهنده آرد و نان، E924b – بهبود دهنده آرد و نان.

قطعنامه 917 دولت فدراسیون روسیه در اوت 1998، که "مفهوم سیاست دولتی در زمینه تغذیه سالم جمعیت فدراسیون روسیه برای دوره تا سال 2005" را تصویب کرد. بر اساس این مفهوم، اساس سیاست دولت در حال انجام، توسعه و اجرای برنامه های جامع با هدف ایجاد شرایطی است که با در نظر گرفتن سنت ها، عادات، اقتصادی، نیازهای گروه های مختلف جمعیتی برای تغذیه منطقی و سالم را تضمین می کند. وضعیت و مطابق با الزامات علم پزشکی. اتخاذ این برنامه تا حد زیادی نتیجه سال ها تحقیق متخصصان انستیتو تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه در مورد نقض اصلی وضعیت تغذیه جمعیت روسیه بود: · مصرف بیش از حد چربی های حیوانی · مصرف بیش از حد. قند و نمک · کمبود اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه · کمبود پروتئینهای حیوانی کامل · کمبود اکثر ویتامینها · کمبود مواد معدنی - کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم، فسفر · کمبود عناصر ریز - ید، فلوئور، سلنیوم، روی · شدید کمبود فیبر غذایی (فیبر) و نشاسته.

پیامدهای نقض شناسایی شده وضعیت تغذیه جمعیت روسیه ممکن است شامل موارد زیر باشد: · افزایش تدریجی تعداد بزرگسالان با کاهش وزن بدن و کودکان خردسال با کاهش شاخص های آنتروپومتریک. · شیوع گسترده اشکال مختلف چاقی (در میان افراد بالای 30 سال - 55٪ از جمعیت). · شناسایی مکرر در میان جمعیت افراد با وضعیت ایمنی کاهش یافته، اشکال مختلف نقص ایمنی، کاهش مقاومت در برابر عفونت ها. · افزایش فراوانی بیماری های وابسته به تغذیه مانند کم خونی فقر آهن، بیماری های تیروئید، پوسیدگی، پوکی استخوان، آرتریت. · افزایش نسبت افراد با عوامل خطر بالا برای ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب، فشار خون بالا، دیابت شیرین، تصلب شرایین مغزی و سرطان.

یک سند جهانی و جهانی وجود دارد - CODEX Alimentarius، "کد غذا"، که بسیاری از جنبه های تغذیه را تنظیم می کند. در سال 1962 در نتیجه تلاش های مشترک سازمان بهداشت جهانی و سازمان بین المللی غذا و کشاورزی (FAO) به تصویب رسید و از آن زمان تاکنون چندین بار تجدید نظر و تکمیل شده است. قانون "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک جمعیت فدراسیون روسیه" (نسخه جدید قانون توسط دومای ایالتی در سال 1999 تصویب شد). متعاقباً، قانون فدرال 29-FZ "در مورد کیفیت و ایمنی محصولات غذایی" که توسط دومای ایالتی در دسامبر 1999 تصویب شد، شروع به ایفای همان نقش مهم کرد.